今天，我將在這裏分享這種特殊的傳統小吃的制作方法和細節。有什麽建議，歡迎在下方留言互動，壹起探討美食做法！建議先收藏，轉發或者關註我，方便需要的時候查看。
所有食材準備:鹹鴨蛋、豬肥肉、香菜、橘子皮、花生、糖、雞蛋、面包屑、威化紙。
生產流程:
1.先把需要換的食材切好:豬肥肉切成片再切成細條，芫荽葉去掉剪短，橘子皮取出果肉，把它的皮切成細條。
提醒——(換刀配料時註意長短比例，這樣制作時容易卷成型)
2.花生的處理方法:取壹個鍋洗凈，倒入適量的水，先將花生焯水，然後取出沖洗幹凈，放在壹邊瀝幹。再次洗鍋，燒熱，倒入植物油，準備炒花生。油溫到三成時，倒入瀝幹油的花生炸至酥脆，再出鍋控油。
提醒——(30%熱度是90度，按1層30度計算)
3.餡料的混合:花生油炸後，冷卻，然後碾碎。拿壹把鋼刀和壹個杵，把花生壹點點放在杵上，用手在刀面上碾成小顆粒。拿壹個碗，把碾碎的花生倒入其中，然後加入白糖攪拌均勻。
提醒——(糖和花生的比例是1:2，喜歡吃甜的可以是1:1)。
4.鹹蛋黃的處理:取生鹹鴨蛋黃，準備鏟板和鋼刀，將鹹蛋黃放在鏟板上，先用刀壓平，再用刀面將鹹蛋黃輕輕拍薄，做成較大的形狀。
提醒——(榨鹹蛋黃時刀體要上油，避免拍打時鹹蛋黃粘刀，容易破洞)
5.準備開始包卷:取壹個碗，打入雞蛋，雞蛋打勻後放壹邊備用，取威化紙壹個壹個擺好，然後依次放壹塊鹹蛋黃，壹塊豬肥油，壹塊香菜根，壹塊橘子皮，放壹點混合餡在上面，然後卷起來，卷緊。
提醒——(卷到後面的時候可以用壹些蛋液或者清水威化紙粘牢)。
6.準備開始煎:當所有的“鹹蛋卷”都包好後，開始下壹步。先將蛋液壹個壹個均勻包裹，然後加入面包屑，取壹個鍋，清洗幹凈，加熱，倒入半鍋植物油，加熱至五成，將包裹好的鹹蛋卷壹個壹個放進去，炸至金黃酥脆，然後起鍋控油。
提醒——(鹹蛋卷全部入鍋後，先用五成火煎，快熟時再開大火把泡好的油逼出)
成品:壹個金黃酥脆的傳統小吃“鹹蛋卷”就做好了。風味獨特的小吃，保證壹吃就難忘。
①炒花生註意事項:
從我個人的經驗來說，第壹，花生米的燙漂是讓表面吸收少量水分使其膨脹壹點，這樣炸的時候表面不會太過分，裏面還是軟的。其次，不經過熱燙直接把皮膚變黑更容易，熱燙後會再次清洗，去除雜質和灰塵。這個時候炸的時候不會發黑，但是吃起來會很脆。
(2)、制作鹹蛋卷的註意事項:
在制作過程中，蛋液要壹次加壹個到鹹蛋黃中，速度要快，使鹹蛋卷均勻充滿蛋液。如果速度快，威化紙會很快融化，這樣在油炸的時候，豬脂肪的油脂會因為高溫白糖的融化而全部流出，從而影響外觀和口感。
③、為什麽不全部切成小塊來制作？
我相信很多人對此有疑問，但這是半老的做法，很簡單。鹹蛋黃壓成圓形，其他切成條狀，這樣吃起來味道很好。老辦法連豬肥肉都是切片做的，大大增加了對刀工的要求。懶人都是切成小塊做的，不是說不可以，只是味道還是有點不壹樣。
(4)、鹹蛋卷在油炸過程中需要知道:
濕度差不多150度的時候，只能放進鹹蛋卷煎。油溫不能太低。油溫過低，鹹蛋卷下鍋時無法成型，導致皮袋裏的面包屑脫落。油溫不應過高。油溫高的時候，鹹蛋卷剛下鍋表面會燒焦，但裏面還是涼的。油溫只有在150度左右放入鍋內才能逐漸升高。所以壹定要註意炒的時候溫度的控制。
5.煎鹹蛋卷油多了嗎？
那是因為油炸過程中溫度沒有控制好。鹹蛋卷放在低溫狀態下，油直接泡在裏面，雖然炸完油也流不出來。150度放進去的時候，鹹蛋卷是浮著的，放低溫的時候會沈底泡油。還有就是上面提到的，煎的差不多的時候要提高溫度，讓鹹蛋卷裏的油充分逸出。
(1)，鹹鴨蛋可以買還裹著泥去殼的，洗幹凈去殼取蛋黃的那種味道更好。買豬肥肉的時候要選比較厚的，方便又容易切。
(2)、關於威化紙的科普，威化紙就是糯米紙，是壹種可以吃的澱粉紙。白色無味，很薄，而且碎了容易被水浸泡。壹般主要用來包餡料，做零食。
(3)在煎鹹蛋卷的過程中，要不時翻動鍋裏煎好的鹹蛋卷，這樣整塊受熱均勻，顏色壹致，制作出來後就會很好看，好看的食物看著就有食欲。
(4)另外，鹹蛋卷還有兩種卷法。第壹種方式是直接把整張威化紙放進去，然後把餡料放進去，卷兩下，然後把兩邊往裏面折，再卷成型。第二種方法是先把威化紙對折，然後把餡料放進去。這種滾會比較快。
(5)買之前把豬膘洗幹凈，然後放冰箱冷藏兩個小時再拿出來，這樣會比較容易切。豬肉脂肪本身又油又滑又軟，用刀很難切均勻。凍住的變得有點硬，按住切起來就容易多了。