擂茶在全國有很多種，我們新幹擂茶的制作原料、方法、工具等都相對比較簡單，原料只需老茶葉、芝麻、鹽，有的還會加魚腥草、茴香、肉桂子、川貝等配料，魚腥草主要是清熱解暑，夏天用的比較多，茴香、肉桂子、川貝等主要是作為香料增加其香味。制作方法也很簡單，如果是剛摘下不久的新鮮老茶葉，只需把老茶葉去梗；如果是晾幹了的幹茶葉，就要去梗後用清水泡3-4小時，然後把洗凈的老茶葉放入擂缽中。擂缽和擂棍都是擂茶的工具，擂缽是壹種陶器品，形如臉盆，內壁布有輻射狀溝紋，這是為了能讓茶葉和擂缽充分摩擦以便茶葉芝麻充分磨成糊狀。擂棍是用松樹或杉樹做成的下端呈圓柱狀的長條棍，長約1-2米。當把洗凈的老茶葉、芝麻放入擂缽後，加鹽和少許清水，擂棍沿著擂缽內壁順時針轉動，茶就開始擂起來了，擂茶是壹件較費力的活，要力氣比較大的人，小時候我家裏都是爸媽輪流擂茶，大約要擂1-2小時，茶葉和芝麻充分磨成糊漿狀後才能盛起。盛起的東西叫茶渣，因為擂茶比較費力，壹般壹次都會擂壹大碗，要喝的時候就取點茶渣，夏天加井水冬天加開水沖泡。茶渣的保存時間取決於氣溫和裏面鹽的含量，鹽多點氣溫低點就存放得久壹點，壹般冬天可以常溫保存2-3個月，夏天如果沒用冰箱的話得用井水浸泡著，還要隔2-3天換壹次水，大概可以保存半個月至壹個月，現在有冰箱了，夏天也可保存2-3個月。
喝擂茶是我們新幹的壹道風土人情，基本走進每家每戶都備有擂茶，壹來家裏有客人，擂茶是必備的招待，不管熟客生客，客人壹進門坐下不久，家裏的女主人就會開始沖調擂茶，然後再端上壹些點心零食供客人吃，以表歡迎，再熱情點的還會煮面條、油炸壹些油餅年糕之類的招待；二來，擂茶也是我們鄉下婦女休閑的壹種生活方式，閑暇之余婦女們就會叫上鄰裏鄉親來家裏喝擂茶，拉拉家常，聊張三家的房子，王五家的媳婦，好熱鬧......不僅如此，娶親嫁女、滿月喬遷等喜事也會泡上擂茶，供客人飲用。
我很喜歡喝擂茶，因為擂茶有壹股清香味，尤其是放有茴香的擂茶，抿壹口，真是回味無窮、芳香四溢，讓人喝了頓時有壹種神清氣爽、沁人心脾的感覺。尤其是在炎熱的夏天，汗流滿面的時候，喝上壹口擂茶，真是爽到爆！小時候很喜歡喝擂茶，每當聽到有人喊喝擂茶，就會屁顛屁顛地跟著大人壹起去喝，而且我特別喜歡吃那喝完茶水剩下的茶渣，咀嚼在口裏鹹鹹地又很有嚼勁，吃完還會想吃。有的人光喝茶水不吃茶渣，而我卻特別喜歡吃茶渣，記得小時候我時常跟著大人就是沖著茶渣去的，主人問我：妳喝茶不？我說不喝，然後看到誰光喝茶水不吃茶渣的就會立馬跑到她身邊說：我要吃茶渣！壹點也不嫌臟。小時候舌頭短，舔不到碗底的茶渣，就直接用手指劃到嘴裏吃，越吃越有味道，也不怕旁邊的大人壹邊笑著看我吃。喝擂茶貌似會上癮，壹段時間不喝了就會很想喝，我鄰居有位老奶奶，壹年四季都喝擂茶，每次她做了擂茶，我在家的時候就會叫我去喝上壹碗，端上我喜歡吃的炒米，壹邊嚼著炒米壹邊喝擂茶，壹邊還聽著奶奶跟我講村上最近發生的壹些事，好愜意。
來到了吉安，沒有了喝擂茶的風俗，很久不喝擂茶了對擂茶也沒那麽依戀和想念了！但每次回老家，親戚還是會端上壹碗香濃的擂茶，當清香飄入鼻孔，茶水浸入舌頭，茶渣嚼入嘴裏，濃濃的鄉愁湧上心頭，這就是--家鄉的味道！