佐料
三文魚頭1重12兩/480g。
1個雞蛋
佐料
1/2茶匙腌料、鹽、五香粉各壹份。
生粉和姜汁1湯匙。
少許香油和胡椒
調味品
生粉1杯
五香粉鹽1茶匙各壹個。
胡椒1/4茶匙
工作方法
1三文魚頭洗凈晾幹，切塊，加入腌料，拌勻，腌半小時，取出瀝幹。
2將調料拌勻；魚頭，舀起蛋液，再糊上調味粉。
燒熱半鍋油，將魚頭放入油中，用猛火炸透，撈出，放入油中炸壹會兒，炸至酥脆，撈出趁熱上桌。
評論
魚應該用猛火煎。第壹遍，魚要煮熟，油炸。第二遍，魚頭可以炸的很脆。
做法二:剁椒三文魚頭
原材料:
三文魚頭、剁椒、鹽、料酒、姜、胡椒粉、辣椒油、玉米油、蔥花。
練習:
1.魚頭洗凈劈開，撒點鹽和料酒腌壹會兒；
2.魚頭下放姜片，放入大盤子，上面均勻撒上剁椒；
3.水燒開後，將魚頭放入大火蒸8-12分鐘，關火蒸1-2分鐘；
4.撒上適量蔥花；
5.小鍋加入玉米油、胡椒粉、辣椒油，小火加熱，撈出辣椒；
6.將熱油倒在蔥花和剁椒上。
貼心提醒:
1，最好選擇活魚頭，沒有三文魚可以換成肥魚頭，可以壹分為二，但最好不要完全分開；
2.最好選擇口味正宗的剁椒，根據辣味的程度調整用量；
3、剁椒本身有鹹味，開始腌制魚頭時不要放太多鹽，以免太鹹；
4.燒熱油時註意小火，不要燒辣椒；
5、根據魚頭大小，調整清蒸時間，壹般10分鐘，時間過長，魚就不嫩了；
6.蒸魚的時候可以煮壹盤面，瀝幹水加香油拌勻。魚頭做好了，把面條拌進剩下的湯裏，這是另壹種非常美味的主食。
做法三:紅燒三文魚頭鍋
主要材料:
前兩條鮭魚，
鹹菜8兩(約320克)，
烤肉3兩(約120g，切塊)，
豆腐2塊(切塊)，
香菇8朵(泡發去蒂)，
3瓣大蒜(切碎)，
姜1兩(切片)，
1/2湯匙豆豉，
1茶匙酒，
1/4杯湯和水，
65438+生粉0/2湯匙(開水3湯匙)，
6杯油。
成分:
調料:
鹽1/4茶匙，紹興酒1茶匙，香油1/2茶匙，胡椒粉少許。
粉末漿料:
3/2個雞蛋，8湯匙玉米粉，1/2湯匙水。
果汁:
油1/2大勺，清湯清水3/4杯，鹽1小勺，糖和香油1/2小勺，蠔油2大勺，胡椒粉少許。
如何做:
1.三文魚頭洗凈，切成大塊，瀝幹，加入調料，拌勻，腌壹會兒，瀝幹。
2.鹹菜洗凈，切段。
3.將雞蛋、水和3湯匙玉米粉混合成糊狀，加入鮭魚頭，輕輕蘸壹下，然後加入玉米粉。
4、熱油，先放入鹽碟中片刻，取出放入砂鍋中；將三文魚頭炒至金黃色，取出瀝幹油。
5.燒熱1/2湯匙油，爆香蒜末、姜片和磨好的黑豆醬，加入烤肉和蘑菇，炒至熱，灑上酒，加入汁液燒開，放入魚頭，蓋上蓋子，燜3-5分鐘。
6.將三文魚頭和豆腐放入(4)的砂鍋中，加入湯汁和清水，小火煮沸片刻，用水溶性玉米粉勾芡。
做法四:豆豉三文魚頭
原料
三文魚頭1000g、豆豉2湯匙、青椒5g、鹽1/4湯匙、味精1/5湯匙、糖1/5湯匙、料酒3湯匙、蠔油1湯匙、生粉少許、醬油1湯匙、蔥花少許、姜蒜少許。
工作方法
1.將三文魚頭洗凈。
2.加入青紅椒、鹽、味精、糖、蠔油、醬油、料酒、生粉(視魚頭大小而定)、姜、蒜調成醬油澆在魚頭上。
3.魚頭淋上汁蒸8-10分鐘。
4.魚頭熟了，撒上蔥花，淋上熱油。
評論
這道菜，配合中國特有的豆豉，提升了挪威三文魚魚頭的香氣和口感，有入口即化的感覺。所以非常適合老年人食用，有補鈣提神的功效。
做法五:煎三文魚頭。
1，幹凈，有鹽。
2.用米酒擦魚頭。
3.撒上適量的黑胡椒。
4.將姜片炒香，將魚頭放入鍋中。
5.加入幾片薄荷葉壹起炒。
做法如下:
1.三文魚頭洗凈，用鹽和米酒擦幹凈。
2.撒上適量的黑胡椒。
3、爆香姜蔥，將魚頭放入鍋中慢火煎約15分鐘。
4.加入薄荷葉繼續煎。
5、裝盤。用醬油和芥末醬。
做法六:洋蔥燉三文魚頭
三文魚頭1，分成兩半。
壹個洋蔥，切絲。
2頭大蒜，包皮。
洋蔥和大蒜撒在砂鍋裏。
然後放三文魚頭。
調味酒，料酒，生抽，醋，糖，小蔥。
蓋蓋
煮沸後，轉小火燜2小時。
這道菜的特點是不放壹滴水。而且不是油炸的。用洋蔥、大蒜汁和調味品完全煮熟。
做法七:三文魚頭湯
主要成分:
第壹條三文魚，500克豆腐
成分:
姜、枸杞、黃酒、鹽、胡椒粉。
練習:
1.魚頭分為兩部分。洗幹凈，尤其是鰓，用黃酒鹽水燙2分鐘，撈出洗凈。豆腐切成3厘米的塊。
2.將魚頭和豆腐放入湯鍋中，加入足夠的水煮沸。
3.加入姜片、兩勺黃酒和壹把枸杞，文火1.5小時。
4.烹飪前加入鹽和胡椒調味。
三文魚頭湯:燉湯味道鮮美，經常喝還能健腦。
如何制作三文魚魚頭湯:
1，拿個魚頭。或者先把魚頭清理幹凈，去掉魚鰓和魚鱗，洗凈。
2.把魚頭剁成幾塊(這樣方便喝湯時吃魚，但註意不要把魚腦剁碎)
3、燒開壹鍋開水(水多壹點，剛好是65438+炒鍋的0/2到2/3)，燒開後放若幹片姜片(壹個號的意思是切壹塊拇指那麽大的姜，不要太薄)，也可以加適量的鹽(少壹點就好)。
4.將剁碎的魚頭放入開水中。水再次沸騰後，繼續保持中火，用小勺撇去油腥味(為了方便，把小勺放在半杯涼水裏)。
5.去腥後，轉小火。加入小蔥(請註意，超市買的小蔥)和醋(1~65438+平時煮量的0.5倍)，30分鐘後加入適量的鹽(根據每個人的口味)，煮15分鐘，鮮嫩可口的魚頭湯就完成了。
小貼士:
1，要舍得放姜，但是醋不要放太多，不然魚頭湯會變酸。
2.如果中間覺得水不夠，可以加點白開水，千萬不要放冷水。
3、三文魚的魚頭湯很難變白，煮的時間太久，魚就不好吃了。
4.其他調料可以根據自己的口味放，如花椒、大料，但不要放太多，因為調料的香味會蓋過魚頭的鮮味。
有些人這樣做:
把魚頭切成兩半，半個洋蔥，壹塊豆腐，壹點味噌。先用壹些油把魚頭稍微炒壹下，然後把炒好的魚頭放在砂鍋裏，用剩下的油把洋蔥炒壹下，然後放在砂鍋裏，再加入豆腐，慢慢煮。最後加點味噌調味，喝的時候撒點蒽花。
做法八:砂鍋三文魚頭
材料:
三文魚300克。
成分:
豆腐壹小塊，蝦皮20g，蒜苗20g，1片紅辣椒片，火腿片20g。
調料:
清湯600g，姜末20g，糖2茶匙，醬油1湯匙，鹽少許，胡椒粉少許，蒜末20g，豆瓣醬1湯匙，味精1茶匙，黑醬油1茶匙，香油少許，雕酒2湯匙。
練習:
移開油鍋，用大火煎魚頭備用。
鍋裏留壹點油，炒蒜和豆瓣醬。
加入食材、其他調料和清湯，然後加入魚頭，煮10分鐘。
做法九:煎三文魚頭。
把三文魚頭洗幹凈，晾幹，放鍋裏炸壹下，少放點橄欖油(如果沒有橄欖油，可以放普通油)，然後把三文魚頭放下來，再撒上鹽(鹽的多少看個人口味，不過我個人覺得煮的東西比平時鹹壹點會更好吃)
煎另壹面，再撒上鹽。煎兩面至香變色後即可入烤箱烤5-10分鐘(我用的是210)。
比較類似的做法，放在壹起。
鹽烤三文魚頭。※
食材:第壹條三文魚。
調料:粗鹽，蒜片。
練習:
1.先把魚頭兩面煎壹下。
2.然後把粗鹽和蒜片放入鍋中，蓋上蓋子，用文火煮。
點評:把妳經常吃的三文魚肉換成魚頭，極其簡單。
這種做法有獨特的味道。吃飯時請用刀叉。
柚子鹽烤三文魚頭
材料
三文魚的前半部分
柚子鹽6克
練習:
1三文魚頭部洗凈後，將柚子鹽撒在頭部表面，讓頭部彌漫著鹽味。
魚頭是在爐子上煮的。燒烤過程中，鹽味會滲透到魚頭裏。
3吃的時候也可以用柚子鹽調味。
小貼士:日本進口的柚子鹽可以用海鹽或其他口味代替，如綠茶鹽、黑芝麻鹽等。
做法10:木瓜酸湯三文魚頭
主要成分:
挪威三文魚頭500克
成分:
木瓜50g，青檸檬10g，番茄50g，芹菜20g，洋蔥20g。
調料:
鹽6g，糖2g，花椒3g，鮮姜10g，枸杞10g。
練習:
1)三文魚頭用鹽、芹菜、洋蔥腌制，放入鍋中10分鐘，去頭去骨待用。
2)木瓜去皮切塊，西紅柿去皮切塊，鮮姜切片備用。
3)鍋內放少許油，放入西紅柿和生姜，翻炒至露出汁液，沖入湯中燒開，放入木瓜、枸杞、青檸檬、魚頭燉20分鐘至湯汁白稠。
4)加入糖和胡椒粉調味。