眾所周知，食鹽過多會加重腎臟負擔，嚴重情況下還可以引起水腫。另外，食鹽攝入量與高血壓的患病率之間呈線性關系，也就是說，吃鹽越多，血壓值可能就越高。
壹、什麽時候應該先放鹽
1、腌制肉類的時候先放鹽：炒肉片之前，需要先腌制，而腌制肉類的時候，我們壹般都會先放鹽，這樣做壹方面可以將肉類的水分排出，使腌制的肉更加緊結，另壹方面則可以使肉類更加入味。
2、煎魚的時候在鍋中先放鹽：熱鍋下油以後，我們可以先在鍋底灑上壹點鹽，這樣做可以防止魚在煎的過程中粘鍋，同時也可以讓魚肉入味。
3、清炒苦瓜的時候先放鹽：清炒苦瓜之前，我們可以先用鹽腌制苦瓜，這樣做可以將苦瓜的汁液排出，然後再用清水沖洗壹下苦瓜，這樣炒出來的苦瓜不會太苦、太硬。而腌鹽以後，苦瓜已經入味，我們炒苦瓜的時候就不用再放鹽了。
4、打火鍋的時候先放鹽：火鍋的湯底壹般都是有鹽的，這樣在湯料的時候才會入味，而入味僅僅是稍微入味而已，食材燙熟以後，還需要蘸料調味（也有使用清水鍋底，把食材燙熟以後才蘸料調味的）。
除了煎魚和清炒苦瓜以外，壹般在炒肉類食材的時候，為了使肉入味，大多數都會先放鹽。
二、什麽時候應該後放鹽
1、炒青菜的時候後放鹽：炒青菜的時候，我們都習慣快炒好了才放鹽。很多朋友都喜歡直接把鹽灑在青菜上面，然後拌勻，結果經常出現有的太鹹、有的太淡，放鹽不均勻的現象。
在這裏告訴大家壹個小竅門：炒青菜的過程中大多需要加點水，炒到青菜快熟的時候，鍋底壹般會有湯汁，加鹽調味的時候，不要把鹽直接灑在青菜上面，把鹽放在湯汁裏面，鹽會迅速融化，將青菜與湯汁拌勻，這樣調味會更加均勻。
2、燉湯的時候後放鹽：這裏所說的燉湯，是指廣東的隔水燉湯（煲湯也是壹樣，後放鹽）。如果燉湯的時候先放鹽，燉出來的湯不好喝。有的食材和餐具甚至會因為鹽的影響，導致湯水變黑。
3、清蒸魚的時候後放鹽:這裏所說的?鹽?，是指生抽。在廣東做清蒸魚，壹般是不放鹽的，僅以生抽調味即可。廣東人習慣在蒸魚的時候不放鹽，魚蒸出來後原汁原味，肉比較嫩滑。如果先把魚用鹽腌制，蒸出來的魚肉會比較緊結，因為鹽會將魚體內的水分?逼出體外?，而廣東人更喜歡魚肉嫩滑的感覺，所以廣東的清蒸魚會在最後才調味。
三、什麽時候應該中間放鹽
1、燜肉的時候應該中間放鹽：我們在做燜羊肉、燜牛腩、燜鴨肉等等，以燜的方式烹調的時候，往往會先將肉類炒制壹下，然後再加水燜，燜的過程中會加以調味，這樣可以使肉類入味。
2、燜炒塊狀蔬果的時候中間放鹽：比如燜炒馬鈴薯（炒土豆絲的時候例外）、炒蓮藕片、燜炒茄子等，燜炒這類蔬果的時候，太早放鹽會導致變黑，太遲放鹽會導致鹽味只在其表，不入味。
四、什麽時候應該不放鹽
1、白灼肉類的時候不放鹽：比如白灼蝦、白灼花螺、白灼五花肉等，只需燙熟即可裝盤，只是烹飪過程中不放鹽，後期食用的時候還是要點蘸料的。
2、煮糖水的時候不放鹽：這句其實就是廢話，因為我實在想不出還有什麽在烹飪過程中不放鹽的食物。