1，蝦的選擇方法:海蝦有三種，壹是死凍蝦，二是去殼蝦，三是活蝦。買活蝦求新鮮。時機:要大，要硬，要有光澤，頭不能黑。讓超市服務員給蝦袋充點氧氣，這樣妳拿回家的時候蝦還是活的。
2、煮蝦的方法將蝦洗凈，水燒開，放少許鹽，幾片姜，水開後將蝦放入鍋中，水再次沸騰幾十秒後用漏勺將蝦放入鍋中。(註1:蝦不容易煮太久，肉老了不好吃)
3、吃蝦:只要放壹點醋，把蝦去皮，蝦肉蘸醋，就可以吃了。
特點是:蝦味鮮美，肉質細嫩。
2.蝦豆腐湯:
做法:將蝦洗凈，去頭和硬殼；將豆腐切成小塊，放入鍋中煮半小時，然後加入洋蔥、姜末、鹽和味精調味。
3.椒鹽蝦:
材料:海蝦500克，胡椒粉適量。
做法:先用武火將鍋裏的油撈出，油燒開後，將切好的蝦拉至七成熟，撈出滴油。另壹油鍋加入少量油，爆香花椒和鹽，放入蝦仁，加入酒和味精，熟時即可食用。
4.鳳尾大蝦:
主料:10海蝦(或大蝦、草蝦)。鹽、味精、紹興酒、香油、姜、蔥、面粉、膨潤土粉、蘇打粉、花生油250。
如何做:
調料處理:將蝦洗凈，去頭去腸，留下尾部的殼，從後面劈開(但不要切掉)，加入精鹽、味精、紹興酒、香油、蔥姜(姜蔥切碎)，拌勻，腌制20分鐘左右。面粉、小蘇打、膨潤土粉和適量水攪拌成面糊。
烹飪方法:中火加熱炒鍋，加入花生油。把蝦壹只只蘸上面糊，然後放入油鍋，炸至金黃色，撈出。在盤底鋪上白色的菜絲，把蝦放在上面，再用綠色的黃瓜片和櫻桃點綴，賞心悅目，又可以食用。
5.百花大蝦:
材料:鮮蝦250克。雞胸肉25g，雞蛋清20g，火腿15g，黃餅15g，發菜15g，紅椒皮15g，香菜葉15g，味精。
練習:
去除蝦脊上的泥沙，將蝦去除，去皮，去腿留尾，清水洗凈，從腹部切開，用刀分成2/3深，連接背部。用十字刀切肉面，用精鹽和紹興酒腌制。火腿、黃餅、紅椒皮都切成大象眼皮。雞胸肉去筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹興酒、清湯、香油，攪拌均勻制成餡，均勻塗抹在蝦仁上。將蛋清放入碗中打成蛋泡，然後加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等裝飾。，放入盤中，放入籠中，大火蒸熟，取出，瀝幹水分，放入盤中。炒鍋加入清湯、鹽、大火，撇去浮沫，勾上濕澱粉調成順滑的醬料，將麻油淋在蝦仁上即可食用。
6.油辣蝦:
材料:鮮蝦500克，幹辣椒5個，蒜末1湯匙(15克)，姜絲2湯匙(30克)，蔥絲1湯匙(15克)，油2湯匙(30毫升)，料酒2湯匙(30毫升)。
生抽1湯匙(15毫升)，白糖2湯匙(30克)，鹽1茶匙(5克)。
練習:
1.蝦從背部切開，去蝦線，洗凈，用料酒腌制10分鐘。
2.用中火加熱鍋中的油。七成熱時，放入幹辣椒絲、蒜末、姜絲、蔥絲炒香，再放入鹵蝦翻炒片刻，再放入白糖、鹽、醬油，翻炒至均勻，然後加蓋燜5分鐘。
7.油炸海蝦:
原料:蝦肉300克，白肉75克，馬蹄肉75克，蛋清2個，味精，精鹽，火腿末，澱粉水。
練習:
1.蝦肉去蝦腸，洗凈，錘成蝦膠，白肉和馬蹄用刀剁成細泥，放入碗中，加入味精和精鹽，與蛋清拌勻待用。2.將40只蝦放入盤中，將兩只蝦放在壹起，展平成圓形。其中，1蝦仁用火腿末塞滿做成太極形狀，抹上蛋清，然後放入蒸鍋蒸8分鐘左右。取出，去掉原湯，放入味精，加入味精，用澱粉水將稀糊澆在太極蝦上。