除了粽子，鹹鴨蛋也是端午節必不可少的美食。
端午節為什麽要吃鹹鴨蛋？俗話說“吃鹹蛋粽子送寒氣”。農歷五月初五，酷暑將至，鹹鴨蛋涼，可辟邪祛暑。
鹹鴨蛋吃起來又鹹又好吃，尤其是那種有油沙的。給我壹個鹹鴨蛋，我能吃2碗飯，比肉還好吃。每年端午節，有人在外面買鹹鴨蛋，有人自己腌制鹹鴨蛋。我買過腌制過，但是買的比較好。鹹蛋油油的，壹點都不香。
今年咨詢了廚師叔叔，才知道鹹鴨蛋腌制方法不對，難怪不好吃。
鹹鴨蛋，很多人喜歡用鹽水浸泡或者用鹽包裹，不僅時間長，而且不容易瀝幹。廚師說，要想鹹鴨蛋吃起來好吃、油、沙，就得“多加點料”。
這裏有壹個方法分享給妳，只需要四個要領。腌制7天後會流油出砂，味道會比買來的更香。註意四個細節，鴨蛋保質期長，不發黴不變質。喜歡吃鹹鴨蛋的趕緊學起來。現在它們可以腌制，在端午節時食用。
鹹鴨蛋
準備新的鹹鴨蛋，鹽，胡椒粉，八角，香葉，姜，幹辣椒。
工作方法
1，選新鮮的鴨蛋，如果鴨蛋不新鮮，做什麽都沒用。撿鴨蛋的時候要握手。如果聽不到聲音，會更新鮮。註意看蛋殼上有沒有裂紋。有裂縫就拿不下去了，容易變成臭雞蛋。
用清水洗凈鴨蛋表面，瀝幹水分。用白醋浸泡30分鐘，然後取出放在太陽下曬1~2小時。
2.炒鍋倒入適量清水，加入鹽和五種香料，大火煮3分鐘後，關火晾涼。鹹鴨蛋，鹽寧可多放，不僅能讓鹹鴨蛋快速成熟，還能消毒殺菌。
3.用縫紉針在每個鴨蛋殼上鉆壹個小洞。註意只是鉆穿蛋殼，不要刺破裏面的膜，否則會破。
4.提前準備壹個密封的玻璃容器，用開水消毒，晾幹水分。
5.將加工好的鴨蛋放入玻璃容器中，輕拿輕放，不要打碎。鴨蛋放好後，倒入涼汁，最後倒入半瓶高純糧食白酒，蓋上蓋子，放在陰涼通風處腌制7天，鹹鴨蛋就可以食用了。腌制時間越長，鹹鴨蛋越好吃，出油越多。
6.吃飯時，帶上幹凈的壹次性手套，防止細菌汙染。腌制40天，取出生鹹鴨蛋，晾幹，放入冰箱保存2個月。
7.生鹹鴨蛋可水煮或隔水蒸8分鐘，蒸需10~15分鐘。想煮多少就煮多少。建議盡快吃熟的鹹鴨蛋。如果沒有吃完，可以放在冰箱裏保存壹周。
鹹鴨蛋腌制技術
廚師說，要想鹹鴨蛋熟得快、出油多、保質期長，要牢記以下四個要領:
①鴨蛋洗凈，用白醋浸泡。白醋呈酸性，能與蛋殼上的鈣形成醋酸鈣使蛋殼變薄，使調料迅速進入鴨蛋，7天即可食用。
2鴨蛋曬幹是快速出油的關鍵，可以使鴨蛋失水，蛋黃中的脂肪沈澱。
③用針在鴨蛋殼上鉆壹個小孔，讓汁液快速進入鴨蛋。膜不能破，不然容易破。
(4)鴨蛋和容器必須無水無油。封口前加入高度白酒，可使鴨蛋快速入味，油多油沙。