食材:大米50克。
輔料:豬肉(肥瘦)30g，油菜50g，
調料:植物油10g，醬油5g，鹽1g，蔥3g，姜3g。
肉末菜粥的特點:
這粥粘粘的，香香的，鮮香的，營養全面。
肉末菜粥的做法:
1.大米洗凈，鍋中加水500克，燒開，文火煮成粥。
2.油菜切碎，豬肉剁成肉末。炒鍋加熱植物油，然後將肉末放入鍋中翻炒，再放入蔥姜末、醬油、鹽翻炒均勻，最後放入剁碎的油菜粉翻炒幾下取出。
3.將炒好的油菜肉末放入煮好的米粥中拌勻。
制作肉末菜粥的小技巧；
這種粥飯也可以用小米代替。
2009-12-16 22
肉末可以做很多菜。
1.切碎的青豆:
材料:青豆150克，豬肉50克，芥末20克。
調料:料酒10g，味精4g，白糖3g，蔥5g，姜3g，香油10g，花生油20g。
特點:色鮮、鮮、鹹、鮮、脆、嫩。
練習:
1.折去四季豆兩端，扯去老筋，換成寸段；
2.將白菜切成粉末；
3.將豬肉切成肉末；
4.生姜切屑；
5.鍋上油，燒至七成熱。倒出四季豆，倒入油。趁熱將肉末、白菜、蔥花、姜米翻炒；
6.將四季豆略炒，煮八分黃酒，加調料，小火煨湯，瀝幹水分，淋香油，翻面即可食用。
二:肉末豆腐:
材料:嫩豆腐600克，肉末150克，醬油10克，精鹽3克，味精3克，黃酒5克，姜末5克，蔥花3克，胡椒粉1克，鮮湯300克，濕澱粉25克，熟豬油50克。
特點:特色:新鮮可口。
練習:
1.將豆腐切成2厘米的方塊，放入燒開的鍋中，加少許鹽煮開備用。
2.鍋燒熱，放入豬油，放入肉末，放入姜末、黃酒、湯、醬油、精鹽、
花椒，燒開後加入濕澱粉推勻，加入味精，撒上蔥花，澆上豬油，即可食用。
三:螞蟻爬樹:
材料:粉絲200克、肉末50克、蒜頭1湯匙(15克)、高湯3湯匙(45毫升)、豆瓣醬1湯匙(15克)、麻油1/2茶匙(3毫升)。
練習:
1.鍋中倒入半鍋水，燒熱，放入肉絲焯水2分鐘，至顏色變白膨脹，撈出瀝幹。
2.鍋裏燒熱油，放入蒜、蔥花、姜末翻炒片刻，出香味後放入豬肉餡分散。
3.大熱香鍋裏的食材淋上高湯(或水)、豆瓣醬、醬油、香油、白糖。最後放入粉絲，煮至湯汁變幹。
四:肉末酸豆角:
材料:豇豆250克。
輔料:豬排骨(五花肉)150g，
調料:花椒(紅尖椒)25g，花椒2g，味精2g，生姜10g，蔥白10g，植物油10g，香油2g。
練習:
1.將豆子(豇豆)浸泡後切丁；
2.姜、蔥切末；
3.紅辣椒切丁；
4.五花肉洗凈切碎；
5.炒鍋放植物油，燒至五成熱，放入蔥花、姜末、肉末，炒至豬肉變香，放入泡好的豆角、紅椒翻炒，再放入花椒水、味精、香油。
五:碎海參:
材料:海參600克(泡水)。
輔料:香米150g，豬肉75g，西蘭花50g，
調料:醬油10g、味精3g、雞粉3g、胡椒粉2g、蔥油5g、澱粉(豌豆)10g、蔥10g、姜5g、香菜10g、香油10g。
1.香米洗凈，加適量清水，入鍋蒸熟。海參去除泥沙，洗凈。
2.西蘭花用開水鍋洗凈，焯透，撈出晾涼備用。把裏面的脂肪切成方塊。蔥、姜洗凈，切成粉。
3.將水發海參用開水徹底浸泡，控制水分。
4.鍋內放入蔥油，將肥肉丁翻炒至變色，放入蔥姜末翻炒，放入生抽翻炒，放入少許湯汁、胡椒粉、味精、雞粉、蔥油調味，倒入海參，用文火煨透，用濕澱粉勾芡，放入香油、香菜粉翻炒均勻，與米飯、西蘭花壹起食用。
六:肉末燉豌豆:
材料:豌豆200克，豬肉(肥瘦)75克，馬蹄50克，胡蘿蔔50克。
調料:植物油30g，料酒10g，鹽2g，味精1g，澱粉(玉米)3g，蔥6g，姜3g。
練習:
1.將豬肉、荸薺(荸薺)和胡蘿蔔分別切成大小相同的丁；
2.將蔥和姜切成小塊；
3.將幹澱粉放入碗中加水調成濕澱粉備用；
4.鍋著火，油燒熱；
5.將肉丁放入鍋中翻炒至變色，放入蔥、姜翻炒至香味四溢，再放入豌豆、胡蘿蔔丁翻炒，至豌豆變色，再倒入料酒、鹽、適量水，煮至豌豆入味，放入馬蹄丁翻炒；
6.放味精，勾芡。
七:肉末醬茄子:
材料:茄子(紫皮，長)200克，豬肉(肥瘦)150克。
調料:大蔥10g，黃醬15g，醬油8g，白糖3g，鹽2g，植物油25g。
練習:
1.茄子洗凈，切成四塊；
2.將炒鍋加熱，鍋中加入適量植物油，將茄子平鋪在鍋中，蓋上鍋蓋；
3.將茄肉煎烤至金黃色，瀝幹油，放盤內；
4.用1/3碗水將幹醬、醬油、糖、鹽混合成醬；
5.炒鍋燒熱，加入適量植物油，放入蔥花炒香；
6.加入肉末和調好的醬料，攪拌均勻；
7.出鍋後澆在炒好的茄子上。