觀點壹:娃娃菜致癌，致癌原因是甲醛。
觀點認為，娃娃盤浸過的不明液體是甲醛溶液，泡過甲醛的娃娃盤好看，保存時間長。甲醛已被世衛組織確定為壹種致癌和致畸物質。用在蔬菜上，會致癌。
專家透露:
甲醛是什麽？
甲醛是壹種有特殊刺激性氣味的有機化合物，無色，對眼睛和鼻子有刺激性。2011，美國國家毒理學計劃將甲醛描述為“已知的人類致癌物”。
40%的甲醛溶液叫福爾馬林，醫院裏用4%的甲醛溶液浸泡屍體。
吃娃娃菜會致癌嗎？
甲醛不是食品添加劑，添加到娃娃菜裏是違法的，所以通過正規渠道購買的沒有添加違法添加劑的娃娃菜不會致癌。
結論:娃娃菜不會致癌，吃的人不用擔心。
觀點二:蕨菜致癌，致癌原因是原蝶呤。
認為蕨菜中有壹種叫原蝶呤的致癌物質。動物實驗證明蕨菜致癌。蕨菜餵給小白鼠吃，小白鼠就會發生胃癌、腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病。
專家透露:
什麽是原蝶呤？
原蝶呤也是壹種非常不穩定的化合物，可溶於熱水或熱乙醇，在室溫酸性條件下可轉化為無致癌活性的蝶呤B，在堿性條件下可能轉化為近致癌物/誘變劑——壹種不穩定的雙烯酮，可使DNA結構不穩定斷裂，從而引發壹系列異常的細胞反應，最終導致細胞突變。
牛唾液的堿性環境(pH 8.1-8.2)可能是蕨類致癌物有活性的原因。有研究表明，蕨粉被老鼠大劑量長期食用後，也會致癌。(周瓊、肖、、《中國野生植物資源》，第22卷第6期，蕨類植物及其研究進展)
吃蕨菜會致癌嗎？
首先，原蝶呤的毒性和限量沒有明確的國際標準。比如面包在高溫烘烤下也會產生壹些致癌的亞硝胺，但我還沒聽說有人因此而不吃面包。
此外，致癌物的毒性在不同的物種之間有很大的差異。並不是說人吃了就會中毒。對人類致癌的證據有限，對實驗動物致癌的證據不足。只要不大量吃蕨菜當主食，偶爾吃點也沒問題。
結論:蕨菜對人體致癌的證據並不充分，只要大量不當食用是沒有問題的。
觀點三:西葫蘆致癌，致癌原因是丙烯酰胺。
觀點是西葫蘆本身不致癌，高溫油炸後會釋放致癌的丙烯酰胺。實驗表明，西葫蘆高溫加熱後釋放的丙烯酰胺最多，平均每公斤360微克，僅低於零食薯片(680微克)和薯條(390微克)。
專家透露:
什麽是丙烯酰胺？
香港食物安全中心顧問醫生何玉賢解釋，含有天門冬酰胺和還原糖的食物，在120攝氏度以上高溫油炸後，會發生化學反應生成丙烯酰胺。
丙烯酰胺
天冬酰胺是壹種天然氨基酸，在豆類和蔬菜中含量較高。國際癌癥研究機構將丙烯酰胺列為第二大致癌物。
此外，丙烯酰胺還會損害人的神經系統，大劑量的丙烯酰胺會使人抑郁，產生幻覺，甚至喪失記憶。
西葫蘆怎麽吃？
①炒之前不要把蔬菜切得太薄。越薄，受熱越快，越容易釋放丙烯酰胺。
②平時不要炒太久，炒過的菜也不要吃，會明顯增加有害物質；
3蔬菜不宜烤。烘烤後呈褐色、深色、黑色的蔬菜，往往會發生“美拉德反應”，含有致癌物質；
千萬不要等到油冒煙了再炸。這不僅會使蔬菜更容易釋放丙烯酰胺，還會產生大量有毒物質。
結論:西葫蘆硬挺吃，科學吃，健康營養，不致癌。