1.龍蝦去皮去腮，不去頭也不抽筋，洗凈。(最好用清水浸泡20分鐘)
2.清水加蔥、姜(太多)、蒜、茴香(少許)、幹辣椒(3)燒開，再加入料酒、鹽、胡椒粉煨。
3.將水燒開，加入少許料酒，倒入龍蝦，(不要攪拌)燒開後翻炒兩分鐘，兩分鐘後撈出，放入剛才的鹽水中，中火煮8分鐘，加入少許味精，起鍋。
小龍蝦還有其他做法:
花式小龍蝦做法
成分:
1000g小龍蝦、100g生姜、25g花椒、100g蒜瓣、10泡椒、3湯匙剁碎的郫縣豆瓣、1個橙子、20g香菜、花生油。
練習:
1.將油加熱至五成熱，倒入胡椒粉用鍋鏟輕輕翻炒，將火調至中火。半分鐘後加入切好的姜絲和蒜瓣，慢火翻炒1分鐘，然後再次調火至大火。油溫極熱時，炒龍蝦尾。當龍蝦尾全部變成鮮紅色時，加入剁碎的辣椒和郫縣豆瓣，反復翻炒。
2.取出壹半的龍蝦尾和紅油，將剩下的壹半放入鍋中中火加熱，加入橘肉翻炒半分鐘，加入壹杯清水，水量要適中。蓋上鍋蓋燜5分鐘，翻兩下讓蝦尾均勻吸收湯汁。當湯汁到65，438+0/3時，加入少許雞精，起鍋。用筷子取出蝦尾，表面撒上橘子。
3.另壹半龍蝦尾和紅油在鍋中加熱，放入香菜段翻炒均勻，倒入少許水晾幹，放入少許香菇翻炒均勻，然後出鍋裝盤。
菜譜名稱:麻辣小龍蝦
美食:
生產方法:
菜肴的味道:
菜肴類型:
制作方法:原材料
小龍蝦1000g，蒜10瓣，蔥2根，姜3片。
調味品
1碗白酒、1碗白醋、2湯匙醬油、1湯匙糖、100g幹辣椒、50g胡椒粉、1湯匙雞精、2湯匙香油、適量鹽。
制造工藝
1.蝦盆加鹽使其吐出沈澱物，取出後用醋或酒浸泡殺菌，然後瀝幹備用。
2、起油鍋，油燒至五成熱。辣椒幹煸炒後，放入蔥、蒜瓣、姜片煸炒，再放入小龍蝦、鹽、醬油、糖在鍋內煸炒片刻，加入少許水煎至湯汁粘稠。用大火把湯煮開。小龍蝦熟了，用小火煨壹下，加入雞精，關火。取出小龍蝦備用。
3、另起炒鍋，加入香油加熱，將小龍蝦放入鍋中滑出香味即可上桌。
美味小貼士
◇在宵夜攤上不吃香的“馬驍”是“美食時尚”明星。如果根據自己的口味發揮DIY創意，加入花椒、十三香甚至孜然，就能變成美味的魔法。
◇小龍蝦生長在河塘的淤泥中，腳之間會有泥沙或小寄生蟲，所以在烹飪前需要用蘸鹽的小牙刷仔細擦洗外殼，尤其是腳之間。
家常小龍蝦
原料:新鮮小龍蝦
配料:蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、茴香、香葉、桂皮、植物油、紹興酒、醬油、鹽、糖、黑胡椒、味精。
方法:
1，最好用大鐵鍋，能炒得多。壹般沒人用小盤煮龍蝦；
2、鍋熱了，油要多放，因為這道菜主要是炒，油不多，馬上就要燒完了，怎麽做？
3、蔥打結，姜蒜切片放入炒香，再放入花椒、幹辣椒等幹香料。辣椒要切開才有味道；
4.將蝦放入鍋中，大火翻炒，倒入壹勺黃酒，1分鐘後加鹽，這樣會很好吃。壹直炒就好，加醬油和糖，再炒壹遍，瀝幹半碗，蓋上蓋子；
5、三四分鐘後，打開鍋蓋，夾出蔥結，將味精、花椒、小蔥放入鍋中。
十三香小龍蝦的做法
材料:小龍蝦1500g，十三香50g，蔥、姜、蒜、胡椒粉、精鹽、味精。
制法:將龍蝦去腸、腮、須，洗凈，放入油鍋中煸炒至變紅，加入蔥、姜、花椒、十三香、醬油，拌勻，加水燉至爛熟。
特點:龍蝦色澤紅艷，味道鹹鮮，風味獨特。盱眙、淮陰壹帶，小龍蝦紅燒不用十三香，而是用幹辣椒和醬油，蔥、姜、辣椒都是重復使用的。做飯時不要加太多水，燒透就行。這種口味也很受歡迎。如果將龍蝦煮熟，蘸上調料，龍蝦的原味會更加突出。但無論如何，還是燒穿為宜。
油燜小龍蝦
新鮮小龍蝦500克。徹底清洗，瀝幹水分備用。鍋內放入適量熱油，油熱後放入姜片、蒜片、幹辣椒，將鍋裏的小龍蝦(是不是很殘忍)翻炒至變紅，加入鹽、適量醬油、少許料酒和少許水，繼續煮，然後轉小火，等水差不多幹了，火就幹了，美味的菜肴就上桌了！
椒鹽小龍蝦
椒鹽小龍蝦(買的時候只吃全的，幹凈的)9.00/斤。
1.龍蝦去腸和鰓，洗凈，瀝幹水分。
2.大油鍋預熱至七成熱，放入龍蝦，煎至八成熟。將龍蝦全部煎熟備用。
3.鍋中留少許底油，放入蔥絲、青紅椒絲、姜絲、蔥絲、蒜絲，炒香。
4.放入龍蝦，加入少許鹽和大量椒鹽，翻炒2分鐘。
5.關火上菜。