調料：紅糟(1克) 姜(3克)味精(2克) 白砂糖(5克)花生油(30克) 醬油(15克)最好是白醬油
制作工藝
1. 將豆腐皮（千張）用清水噴軟；
素雞制作原料
素雞制作原料
2. 噴軟後每張豆腐皮攤平，重疊壹起再卷緊，放在壹塊幹凈的布上包成圓棍形，用細麻繩捆緊；3.炒鍋置旺火，下清水後，放入豆腐皮卷，煮50 分鐘取出，冷卻後，解開細麻繩，去掉布，切成1.5 厘米厚的片；
4.炒鍋回旺火，下入花生油，燒至八成熱，將豆腐皮片下鍋過油半分鐘，倒進漏勺瀝去油；
5.炒鍋留底油，放回旺火上，下紅糟、姜片煸炒壹下，加點清水，再放下豆腐皮片，加入白醬油、白糖、味精，翻炒幾下即成。
制作方法2
原料：豆腐 四斤
其他素雞雜圖
其他素雞雜圖(16張)
配料：蘇打 面堿 大料 花椒 桂皮 香葉 辣椒 豆油等。
1、 將豆腐切三段，約壹寸余寬，條狀，水燒開，下入松散的幹豆腐，並同時將蘇打面堿各取花生大小放入煮沸7-10分鐘。
2、 撈出瀝水。趁熱放入紗布內包好。將包放在方形瀝水的器具內壓實15分鐘。
3、 取出切成2公分厚的片狀，7公分左右見方，油炸成型即可。
4、 水燒開加入大料、醬油、香葉、桂皮、辣椒，最好加雞湯，將炸好的豆腐幹放入，待湯近幹時撈出，涼後即可涼吃或炒菜。 [1]
工藝提示
1. 制作素雞，豆腐必須捆緊，加水煮透，成品軟中帶硬，質味皆似雞肉；
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
營養分析編輯
肉味素雞
肉味素雞
1.素雞中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高；
2.素雞含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；
3. 還含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。油皮：豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；含有大量的卵磷脂，可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
適合人群編輯
壹般人群均可食用
食療作用
有防止血管硬化、預防心血管疾病、保護心臟、促進骨骼發育的功效。
其他菜譜編輯
醬汁素雞
醬汁素雞
醬汁素雞
口味：味香軟糯，鮮嫩可口
主要材料：素雞300克、生姜1小塊
調味料:香油1小匙、醬油1/2大匙、豆豉1大匙、胡椒粉1小匙、精鹽1小匙、白糖1/2小匙
制作方法：
1、把素雞放入開水中，用小火煮5分鐘，撈起洗凈，瀝幹水，切厚片，放在盤上；生姜切絲；
2、把豆豉搗碎，加上生姜絲、香油、胡椒粉、醬油、白糖、精鹽、香油拌勻，淋在素雞上，放入蒸鍋蒸9分鐘即成
鹵水素雞
鹵水素雞用料： [1] 主料：百葉
素雞
素雞
輔料：黃瓜、西紅柿調料：鹽、味精、白糖、醬油、五香粉、料酒、八角、花椒、香葉、辣椒
鹵水素雞的做法：
1、將百葉用溫水清洗，卷成卷後用棉線捆好，平鍋中放少許油，將豆腐卷煎至表面微黃備用；
2、坐鍋點火倒油，下入洋蔥、蔥、姜、蒜、八角、花椒、香葉、幹辣椒煸香，沖入適量清水，調入料酒、白糖、鹽、味精、醬油、五香粉，大火燒開後放入素雞，中小火鹵制15分鐘，出鍋改刀裝盤，用黃瓜、西紅柿裝飾即可。
鹵水素雞的特點：五香味濃，鹹香適口。