西醫:米酒是糯米或大米經根黴(和少量毛黴、酵母)發酵後的產物，其化學成分和物理狀態發生了很大變化。其中，澱粉轉化為糖的小分子，蛋白質部分分解為氨基酸和肽，脂類的變化和維生素、礦物質的結合狀態，有效地促進了其營養功能的提高。它的營養功能也是基於這種化學和物理變化。而且發酵過程中產生的壹些風味物質也大大改善了它的口感。
壹、糖分的分析:大米中的澱粉轉化為單糖和寡糖，更有利於其快速補充人體能量，改變口感。主要的單糖和雙糖是葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖和異麥芽糖。
酸的分析:酸對黃酒的口感和刺激消化液的分泌有重要作用。這些有機酸大多是在發酵過程中由大米澱粉的根酶發酵產生的。所含的主要有機酸是乳酸、乙酸和檸檬酸。
3.蛋白質和氨基酸:大米中的大部分蛋白質不溶於水(面筋、醇溶蛋白和清蛋白溶於水和球蛋白)，其中有多少會在發酵過程中分解成遊離氨基酸和肽，對其營養改善很有幫助。
4.生物因子和礦物質:這些物質大部分都是大米本身含有的，主要是它們的結合形式發生了變化，根酶在發酵過程中也會產生壹些維生素。主要有維生素B族、維生素E和各種礦物質。【編輯此段】喝酒適合所有人。溫中益氣，益氣養顏。中老年人、孕婦和體弱者更適合。糯米酒酒精度低，但“後勁”足，不宜貪多。最好在糯米酒裏打個蛋花或者加適量紅糖滋補壹下。口服。每次服用50-100ml，每日l-2次。陰虛火旺者忌服(引自《藥酒集》)。【編輯本段】糯米酒不宜長期存放。冬天保暖，3-4天後食用。夏天用少許水煮酒可以延長存放時間。【編輯本段】配方及做法配料:糯米4000克，冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)適量。
做法:1。淘洗選米:選擇優質糯米，用清水浸泡。水層比米層高20厘米左右。浸泡時的水溫和時間:冬春季65438±05℃，65438±04小時，夏季25℃，8小時。認為米粒浸泡無白核，夏季換水1 ~ 2次使其不酸。
2.上蒸籠蒸:將大米撈出放入洗衣筐中，用白漿沖洗幹凈，瀝幹後放入蒸籠中蒸。蒸飯的時候火力要猛。第壹次蒸五分鐘後，揭開米酒，加入適量的水。蒸制10分鐘後，米粒膨脹、有光澤、松散、松軟、有嚼勁，即熟，可熟。
3.拌曲入缸:飯熟後，倒在竹席上，攤開冷卻。當溫度降到36 ~ 38℃不燒心時，可以撒第壹遍紅曲，翻壹遍，撒第二遍紅曲，拌勻。酒曲用量為大米的6 ~ 7%。當溫度控制在21 ~ 22℃左右，即可入壇。按照原料100 kg和純凈水160 ~ 170 kg的比例，將拌好酒曲的大米放入缸中，攪拌均勻，蓋上蓋子，放在室內自然糖化。
4.發酵壓榨:裝缸後，大米和紅曲會因內部發酵而來到水中。所以每隔2 ~ 3天，用木棒攪拌，把米壓在水面下，用麻布蓋好罐子，讓它沈下去，發酵得更好。發酵20 ~ 25天後，壇內會散發出濃郁的酒香，酒精逐漸下沈，白酒開始澄清，說明發酵基本結束。這時可以開壇取料，放入酒筐中壓榨，讓酒糟分離。
5.澄清陳釀:將壓榨後的酒沈澱後，放入小肚子的壇中，壇口用竹葉包裹，再蓋上土，形成帽式密封。然後在酒房裏濃縮，用谷殼裝滿酒壇，把酒熏出來，使顏色逐漸由紅變棕。再過30天左右，就可以開壇養酒了。存放時間越長，酒的顏色會逐漸由栗色變為金黃色，成為壹種釀造酒。每100斤糯米可釀200斤米酒。【編輯本段】產品特點黃色或褐紅色，清澈透明，芳香醇厚，風味獨特。【編輯此段】米酒怎麽吃可以生吃。但對胃有壹定刺激。最好放在開水裏吃，味道會柔和很多，不會太甜也不會太濃。最好在糯米酒裏打壹個蛋花或者加適量紅糖滋補壹下；有時候會把湯圓(最好是小的)放進米酒裏，然後和雞蛋壹起打成湯圓吃。【編輯本段】特別提示1。糯米酒酒精度低，但“後勁”足，不能貪。
2.如果發酵過度，糯米就會空空的，滿滿的，酒就太濃了。
如果發酵不充分，糯米就會有生米粒和牙。甜度不夠，酒味不夠。
拌酒曲的時候，水灑多了，糯米最後會空空的，不會結塊。煮開了就散了。
3.做糯米酒的關鍵是器皿要幹凈，不能有油花。
大米是綠色和黑色的模具，這是不能接受的。如果米粉上有壹點白毛，是正常的，可以煮著吃。
4、拌曲壹定要在糯米涼了之後。否則，熱糯米會殺死灰黴。結果不是酸就是臭，或者什麽都沒發生。
5、必須密封。不然會又酸又澀。
6、氣溫低。30攝氏度(80華氏度)左右最好。