A.Tappi材料:低筋面粉270g，高筋面粉30g，酥油45g，片狀馬其林(也就是植物黃油)250g，水150g左右(根據面團硬度逐漸加入，不要壹次倒入)。
B.蛋塔水材料:淡奶油265，438+00g，牛奶65，438+065g，低筋面粉65，438+05g，細砂糖63g，四個蛋黃，煉乳65，438+05g(可以根據自己的口味決定放不放。放煉乳後，蛋塔水的奶味會更香。)
2.將高面粉與低面粉、酥油和水混合成面團。不要壹下子把水全部倒進去，要慢慢加，用水調節面團的硬度，直到面團表面光滑均勻。用保鮮膜將面團包好，松弛20分鐘。
3.用塑料薄膜將片狀的馬麒麟裹緊，用法式大頭針敲打，使其變薄。這樣馬麒麟延展性好。不要打開塑料薄膜，用油條把馬麒麟搟薄。瘦馬麒麟的硬度應該和面團的硬度基本相同。取出馬麒麟備用。
4.用杵敲。
5.瘦馬麒麟。
6.在案板上塗上薄薄的粉，用搟面杖把松了的面團搟成長方形。卷的時候把四個角向外卷，這樣更容易卷出更均勻的形狀。搟面的寬度要和馬麒麟壹樣，長度是馬麒麟的三倍。
7.把馬麒麟放在補丁中間。
8.將面團片兩邊對折包裹住馬麒麟。然後捏死壹頭。
9.用手掌從捏緊的壹端，從上往下按壓面片。當妳按下下端時，把這壹端捏死。將面片搟長，像疊被子壹樣疊好，用面棍輕輕拍打面片表面，再搟長。這是第壹次打六折。
10.將四折好的面片開口向外翻(如上圖所示)，用搟面杖再次輕敲面片表面，搟成長方形，再折疊壹次。這是第二次打六折。打完四折，用保鮮膜把面團裹緊，松弛20分鐘。
11.將三折好的面片再次搟開，搟成厚0.6CM、寬20CM、長35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多余的邊緣進行塑形。
12.從長邊卷起面片。
13，將搟好的面團用保鮮膜包好，放入冰箱冷卻30分鐘放松。
14、松弛的面卷用刀切成厚度約1CM的片。
15，蘸上面粉，然後把沾了面粉的壹面朝上放在不抹油的塔模裏。用兩個拇指捏成塔模的形狀。
16，裝模。
17，將蛋塔水(七八成滿)放入揉好的塔皮中，放入烤箱烘烤。烘焙溫度約為220攝氏度，持續約十五分鐘。
18，蛋塔水的做法:1。將淡奶油、牛奶、煉乳、糖放入小鍋內，小火加熱，邊加熱邊攪拌，待糖融化後離火，稍涼；然後加入蛋黃，攪拌均勻。
但是要註意:吃壹個蛋撻相當於吃壹碗飯。
又脆又軟，很容易在兩三口內吃掉壹個葡萄牙蛋撻。每個蛋撻的熱量平均在300卡左右，而普通壹碗米飯的熱量是280卡。因此，如果妳吃壹個葡萄牙蛋撻，如果妳體重約60公斤，在五分鐘內吃三個蛋撻，妳必須慢跑壹個小時才能消耗這些熱量。
脂肪多，不飽和脂肪酸多。
但是蛋撻和米飯不壹樣。米飯的熱量主要來自碳水化合物，而蛋撻60%以上來自脂肪。雖然熱量差不多，但是妳吃了很多油，不會馬上有飽腹感，會讓妳壹口接壹口。
而且這些脂肪中，飽和脂肪酸占56%。衛生署推薦預防心血管疾病的飲食——脂肪占總熱量不到30%，飽和脂肪酸不超過三分之壹，所以蛋撻的成分對心血管健康非常不利(見表2)。
膽固醇占每日允許量的60%。
膽固醇含量越高，患心血管疾病的幾率越大。蛋撻的膽固醇約為163 mg。好吧，也許妳是這樣想的，但是當妳知道吃壹個蛋撻會攝入壹天允許量的60%的膽固醇時，妳可能會吃得更少。
上壹餐吃了太多蛋撻，下壹餐換了水煮綠。
菜，平衡壹下。
普通人可能會選擇不吃下壹餐來“平衡”，但這樣其實會損失更多的營養，讓妳的飲食更不平衡。如果妳真的對自己的身體感到愧疚，我建議妳下壹餐吃水煮蔬菜。