[主要材料和輔助材料]
鴨肉2000克千層餅24片蝦片15克姜10克
蔥條50克，蔥球25克，淮鹽15克，八角15克。
海鮮醬50克糖水50克花生油500克。
【鴨片的烹飪方法】
切片鴨的做法是1。用繩子套住鴨子的壹只腳，然後吊起繞在翅膀上，伸直鴨子的脖子，割喉放血，用70℃的熱水浸泡脫毛。在右翼底部開壹個小洞，在小洞裏用刀折斷三根肋骨。先把食道氣管挖出來，再把肛門裏的尿腸腎水膜勾掉。取出內臟和肺後，剁掉腳和翅膀的下關節，用壹根直徑約12 mm，長約6.5 cm的竹子支撐在腔內。撐好後放入開水鍋中煮至鴨皮變硬，取出稍微晾幹。
片鴨的做法2。將姜、蔥條打扁，與山藥、八角壹起從翅底開口處填入鴨腔，拔下肛門翅毛，用木塞塞緊，將鴨放在幹凈的案板上，用長鐵叉從腿內側插入，穿過肩部，將鴨脖繞在鐵叉上，最後用叉尖緊緊插入下頜。
切片鴨的做法3。雙手握住叉柄，使叉尖略微向上傾斜。將鴨頭、頸、尾放在炭爐上烤至淺紅色。炒鍋中間燒熱炒鍋，放入壹斤油，燒至五成熱，將蝦片炸至酥脆，倒入樹籬中瀝幹水分，撈出放入大盤中。立即用旺火烤鴨至暗紅色熟透。
鴨片的做法4。馬上把剛烤好的鴨子放到案板上。用菜刀切成24片，平鋪在蝦片上，快速上桌，同時上千層餅、洋蔥球、海鮮醬。
鴨子切片的方法5。切去切片鴨的頭、翅、尾、腿、胸，中火加熱炒鍋，加入壹斤油，煮至五成熟，放入鴨頭、翅、尾、胸，煎約1分鐘至熟，取出碎塊，再以鴨形盛出。
【鴨片關鍵技術】
1.脫毛時水溫要合適，過高，鴨皮不易上色，過低，細毛難拔。烤的時候也容易扯出表皮還有斑點。
2.撐鴨時，撐條壹端削平，另壹端斜切成叉，平端對著鴨胸，叉端對著背。
3.烤的時候要不停的轉，讓鴨子受熱均勻。
鴨片的風味特征
1.“金陵片鴨”源於南京，古稱金陵，故名。據說在公元1368年，明朝第壹個皇帝朱元璋在南京建都，他在禦膳堂有著完美的烤鴨技術。永樂十九年(1421)，明成祖朱呂遷都北京，帶來了烤鴨技術，但後來通過商業往來推廣。剛開始準備的方法差別很大，後來逐漸改變。直到清末民初，廣州萬展旅社確立了“緊皮”掛糖平爐燒烤的方法，進而確立了廣東燒烤鴨(鵝)的獨特風格。但人們還是習慣稱之為“金陵片鴨”，以示其淵源。清朝光緒年間，南海人胡子敬寫下《羊城支竹詞》:“掛烤鴨雖美且香，但勝於烤鴨。與其說是古，不如說是瘦胖，不如說是便宜。”又雲:“西關包華中部的街角萬站，以掛烤鴨聞名，比周剛的江門烤鴨更美。北京米市胡同便宜坊的掛烤鴨，肥的不得了，甜的不得了，往往五六斤。”百萬堆裏的鴨子以瘦取勝。" 2.這道菜深紅色亮澤，皮脆肉滑。分兩次上，口味不同。原產江蘇，傳入廣東已久。制作方法有過多次變化，現已成為粵菜名菜。