陽春面也叫滑面，就是清湯面。“陽春”壹詞的由來，慈海是這樣解釋的:“農(陰)歷十月為小陽春，市井俚語為陽春代表十。以前壹碗普通面的價格是十便士，所以壹碗面叫十便士。陽春面只有湯頭沒有澆頭(配料)，什麽面都可以，比如龍須面、細面、小寬面、中寬面，都叫陽春面。
面條的歷史
面條是中國最常見的傳統面食之壹，歷史悠久，源遠流長，享譽世界。據史料記載，最早的面條可以追溯到1900多年前的東漢時期。東漢《四人月令》壹書載有“...立秋不宜吃水煮糕和水煮糕”。據考證，“水煮餅”和“水煮餅”是中國面條的第壹個例子。魏晉時期被稱為“湯餅”。南北朝時稱為“水引餅”或“水引面”。漢代《名食釋文》載:“蒸餅、湯餅、金餅、餅皆以其形命名”；還有《九谷考》中的“釋名之餅，即今之面，西北稱拉(扯)面”；《素食簡介》包括“面條，索冰的古稱，湯餅。索冰講它的形狀，唐冰講它的吃法。做法是用手將面團揉成筷子粗細，然後浸泡在水中。吃之前用手揉成韭菜葉放在開水裏煮，類似千層面；或者“韋嘉”，在《齊·姚敏書》中記載方法是:用手搓手指至長短，用水浸泡，煮的時候用手撚細，然後用開水煮。這種方法很像山西的“搟面”和“拉片”。
中國人吃面條的習慣由來已久。很長壹段時間，古人甚至把面條叫做“米”，而把大米和小米煮出來的米飯叫做“飯”。吃面條不僅僅是用來困胃的，還有民俗禮儀的意義。例如，它經常被用來祝願新生嬰兒長壽。中國人過生日經常要吃面條，所以面條也叫長壽面。因為面條又長又細(細就是瘦的意思，瘦和長壽壹樣)，所以過生日吃長壽面是壹種習俗，長壽面就是我們俗稱的面條或者長壽面。
當然，悠久的吃面條歷史也產生了多種花樣，如制棒、拉、切、切、拉、壓、揉、戳、扭、挑、滑等方法，以及蒸、煮、煎、炸、燉、鹵、拌、烤等調制方法，都演變成了地方風味面條。如北京的打鹵面、上海的陽春面、山東的逸夫面、山西的刀削面、陜西的肉末面、四川的擔擔面、湖北的熱幹面、福建的八寶面、廣東的蝦米面、貴州的太師面、甘肅的清湯牛肉面、岐山的肉末面、三原的疙瘩面、韓城的大刀面、xi安的肥頭面、菠菜面等等。
除了以上提到的面條名稱，煮餅、湯餅、水誘面，以及唐代流行的冷面、溫面，這些名稱都是現代的冷面或煮面。《唐·姚輝光祿寺》中記載“冬宮作湯餅，夏作“冷淘”，即面條煮熟，冷水食用，與北方相同。到了宋代，面條進入了壹個新的發展階段，用了“面”這個詞，這個詞又長又多，有素面、炒面、雞絲面、三鮮面、冷洗銀絲面、蔬菜面等。到了元代，“幹(幹)面”問世，《吃飯》中有“春面”、“山藥面”、“羊皮面”、“秀土芝麻面”等20多種。明清時期又有進壹步發展，如北京的“渣江面”，揚州的“裙帶面”，福建的“八寶面”等。