所以，無論妳在哪裏點“木須肉”這道菜，只要上桌後看到裏面有炒雞蛋和肉，就算上桌正確了。從來不考慮應該有沒有黃花，木耳什麽的。那些可有可無的配菜，都是根據各地、各餐廳廚師的個人喜好隨意添加的，沒有配方。就算妳想和店家理論，店家也有所有的理由，無論是從菜名還是當地人炒這道菜的習慣。妳憑自己在其他餐廳吃過這道菜的經驗，要求店家炒同樣的“木須肉”是不合理的。如果蛋或肉缺了其中壹項，還是可以調查的。但是，只要有肉，不管是豬肉、羊肉、牛肉、驢肉、馬肉、雞肉、魚肉，甚至老鼠肉，都算肉。如果壹定要吃什麽肉，壹定要提前問清楚，不然上菜後發現不符合妳的想象。如果起訴店家放錯肉，肯定贏不了。
最後說說這道菜的壹些關鍵技巧。
第壹，肉要炸的嫩而不膩，最好避免炸老。有的廚師往往先給肉上油，但是在家裏的小廚房裏做菜很麻煩，很難普及。有些廚師炒肉，會在肉中加入嫩肉粉或糯米粉，這樣炒出來的肉會有壹種略顯奇怪的味道，失去了純肉的鮮味。但是，不用油和嫩肉粉炒肉嫩熟的方法，關鍵在於:
1.肉切片或切絲後，壹定要用冷水冷卻去除血水，因為肉中的血水會被煮沸凝結。只要盡量把肉裏面的血洗幹凈，肉就不怕炸了，尤其是炒牛肉。這個過程壹定是不可或缺的。
2.將血洗過的肉片或肉絲瀝幹，在碗中加入壹些香油、少量白糖和少量醋，拌勻腌制幾分鐘，也會使肉變得松軟爽口。香油、醋、白糖都可以起到這方面的作用，但是醋、白糖不要放多了，防止口味太重，不合某些人的口味。其他調料，比如鹽，也可以根據個人口味搭配。
3.炒肉的時候，不要先炒肉，更不要單獨炒。很多人炒木須肉都是先把肉炒得像個雞蛋，再炒其他配菜，然後把煮好的雞蛋和熟肉壹起倒入鍋裏和菜壹起翻炒，這樣熟肉非常容易炒出來。正確的做法應該是將煎蛋和腌制好的生肉片(絲)放入鍋中與配菜壹起炒幾下再出鍋上盤，再用熱菜適當的高溫炒肉，這樣出鍋的肉就不會老了。而且這樣炒出來的肉不會太油也不會太油，對身體不好。
第二，不要煎雞蛋。因為雞蛋要先炒熟備用，再炒其他配菜，等其他配菜準備炒好了再和肉壹起倒回鍋裏，相當於經歷了兩次大火，水分揮發過多更容易變老。所以炒雞蛋前最好在打好的雞蛋裏加壹點水，這樣炒雞蛋更軟壹些。
三是炒木須肉。有的川菜廚師喜歡把木須肉勾芡，稀稀拉拉，很醜，不好吃。
第四，不要用太多醬油。木須肉是用各種不同顏色的蔬菜做成的，如金蛋、白肉粉、黑木耳、黃花黃土、青菜等。各種顏色的搭配極其鮮艷搶眼，壹看就開胃。有的廚師放了很多醬油，全部炒成黑盤，極其難看，讓人食欲不振。如果真的要加醬油，腌制的時候最好放壹點給肉上色。烹飪前千萬不要放醬油，因為它會使炒雞蛋的鮮黃色變黑。煎的時候看不到木須肉的黃色，怎麽叫“木須肉”？
第五，打雞蛋和臘肉的時候最好放適量的鹽，炒配菜和拌菜的時候盡量不放。壹般來說，用鹹肉和清淡的蔬菜烹飪是適口的，反之亦然。蔬菜比肉類更容易吸收鹽分，所以腌制肉類時多放點鹹肉是有好處的。當加鹽的生肉與半熟的蔬菜混合煎炒時，鍋裏的素菜正好吸走了沒有滲透到肉裏的表層鹽分，使肉和蔬菜的鹹淡平衡，味道鮮美。如果腌制肉的時候鹽放的太少，煎出來的肉就太淡了。如果炒菜時加鹽，鹹肉壹旦適口就會太鹹。
以上是我廚師的原始經驗，但鑒於人和菜的口味不同，我們對烹飪方法也有不同的看法，還是要做自己想做的，需要做的，擅長做的，不能以我的看法為準。
我希望妳滿意。謝謝妳。