漂白方法有兩種:壹種是烘硫(S)，壹種是雙氧水(雙氧水)浸泡。用焙硫漂白在化學上叫做還原漂白。方法是加熱氣化硫磺，然後漂白竹筍。烏頭的黑面筍用硫磺烘烤後會變成漂亮的金黃色，但帶有很濃的酸味。因為硫磺會產生二氧化硫(SO2)附著在竹笙表面，而SO2在水中浸泡後形成亞硫酸鹽，竹笙湯就會有酸味。如果亞硫酸鹽的含量很高，它會損害我們的支氣管。如果竹笙在食用前用水浸泡幾次，酸度會降低。另壹種方法是用雙氧水-過氧化氫(H2O2)漂白，化學上稱為氧化漂白。方法是將工業雙氧水稀釋，然後將竹笙放下浸泡。水洗、晾幹後，竹笙會變白。雙氧水越重，會越白。但這種方法不僅賣得好，而且有兩大弊端:壹是雙氧水會破壞竹笙的組織，二是會在竹笙上留下強烈的雙氧水氣味，用水泡也無法去除，因為竹笙的組織已經被破壞，雙氧水的氣味已經滲透到整個竹笙中。理論上雙氧水會自己分解，分解後會變成水和氧氣，對人體應該是無害的，但是不要忘了雙氧水可能會混入其他雜質，對人體有害，而且那種怪味會讓人不舒服，洗不掉。現在我們吃的竹翅有壹股怪味，很可能是雙氧水的味道。竹笙當菜用，可以用冷水泡至大，切去頭尾，然後洗凈。水從河裏出來後，可以和其他菜壹起用。在飯店裏，更重要的是拿壹壺贊美酒，用湯煨，直到味道很好。家庭中做壹道簡單的菜“竹笙燉蘑菇”，可按上述方法加工壹兩竹笙，另倒壹罐蘑菇洗凈，姜、蘑菇放油中炸熟，贊酒壹茶匙，加入調料(湯壹杯，蠔油壹茶匙，鹽、糖三分之壹，醬油少許)，竹笙、胡蘿蔔，然後埋起來煮五分鐘即可。即使將竹笙片包裹在發菜、燕窩等各種菜肴中，也能做成美觀可口的菜肴。中醫認為，竹笙具有止痛、補氣、降血壓、降膽固醇的作用。竹笙產地的人都說它有“刮油”的作用，但其實從現代醫學的角度來說，是指它有減少腹壁脂肪儲存的作用。
竹蓀:竹蓀又名竹笙、竹參。竹蓀竹蓀是寄生在死竹根部的隱生植物，外形略似煤氣燈紗罩。它有壹頂深綠色的帽子，壹個雪白的圓柱形柄，和壹個粉紅色的蛋形團藻。在柄的頂端，有壹條精致的白色網眼裙，從帽邊向下展開。整個菌體非常美麗，色彩鮮艷，稀有珍貴，被稱為“菌類之花”、“菌類皇後”。竹蓀營養豐富，香味濃郁，味道鮮美。自古以來就被列為“草八寶”之壹。竹蓀的新鮮度含有較多的氨基酸，還含有蛋白質、碳水化合物、礦物元素、維生素等營養成分。竹蓀竹蓀具有防止食物腐敗變質的特性功能。在炎熱的夏天烹飪、煲湯時，加入少許竹蓀竹蓀，可以防止酸敗，延長保存時間。也是很好的食療，可以減少腹壁脂肪；它還具有止痛、益氣、降血壓的作用。竹蓀是我國的高檔出口土特產。比喻壹兩黃金換壹斤竹蓀竹蓀。這幾年很多人說竹笙味道怪怪的，好像沒以前香了。原來我們現在吃的竹笙，幾塊錢壹大包的，白雪的，都是近幾年人工培育的竹笙，批量生產，漂白的產品。漂白方法有兩種:壹種是烘硫(S)，壹種是雙氧水(雙氧水)浸泡。用焙硫漂白在化學上叫做還原漂白。方法是加熱氣化硫磺，然後漂白竹筍。烏頭的黑面筍用硫磺烘烤後會變成漂亮的金黃色，但帶有很濃的酸味。因為硫磺會產生二氧化硫(SO2)附著在竹笙表面，而SO2在水中浸泡後形成亞硫酸鹽，竹笙湯就會有酸味。如果亞硫酸鹽的含量很高，它會損害我們的支氣管。如果竹笙在食用前用水浸泡幾次，酸度會降低。另壹種方法是用雙氧水-過氧化氫(H2O2)漂白，化學上稱為氧化漂白。方法是將工業雙氧水稀釋，然後將竹笙放下浸泡。水洗、晾幹後，竹笙會變白。雙氧水越重，會越白。但這種方法不僅賣得好，而且有兩大弊端:壹是雙氧水會破壞竹笙的組織，二是會在竹笙上留下強烈的雙氧水氣味，用水泡也無法去除，因為竹笙的組織已經被破壞，雙氧水的氣味已經滲透到整個竹笙中。理論上雙氧水會自己分解，分解後會變成水和氧氣，對人體應該是無害的，但是不要忘了雙氧水可能會混入其他雜質，對人體有害，而且那種怪味會讓人不舒服，洗不掉。現在我們吃的竹翅有壹股怪味，很可能是雙氧水的味道。言歸正傳，朱升是中國著名的名貴食用菌。它是壹種隱花真菌，寄生在野外枯竹的根部。它有深綠色的帽子和圓柱形的柄。在柄的頂部，壹個網狀的裙邊從帽上展開。整個真菌非常漂亮，也被稱為真菌之花。產於中國雲南。我們現在吃的竹笙，就是摘帽後剩下的梗和網裙。野生竹笙的價格在幾百元壹斤以上，因為野生的關系。另壹個原因是，收集這些野生竹笙的人會處於壹定程度的危險之中。他們必須認識當地的土人，攜帶大量現金到偏遠山區購買。如果妳運氣不好，遇到了壞人，妳將會人財兩空。野生竹笙的外觀沒有人工培養的那麽白，但是很結實，有香味。竹笙本身的味道不濃而涼，味道主要來源於吸收湯的味道。雖然野生竹笙比人工竹笙貴很多，但是物有所值，很多人懷念它的味道。2002年8月10竹笙的原味是什麽？這幾年很多人都說竹笙味道怪怪的，好像沒以前香了。原來我們現在吃的竹笙，幾塊錢壹大包的，白雪的，都是近幾年人工培育的竹笙，批量生產，漂白的產品。漂白方法有兩種:壹種是烘硫(S)，壹種是雙氧水(雙氧水)浸泡。用焙硫漂白在化學上叫做還原漂白。方法是加熱氣化硫磺，然後漂白竹筍。烏頭的黑面筍用硫磺烘烤後會變成漂亮的金黃色，但帶有很濃的酸味。因為硫磺會產生二氧化硫(SO2)附著在竹笙表面，而SO2在水中浸泡後形成亞硫酸鹽，竹笙湯就會有酸味。如果亞硫酸鹽的含量很高，它會損害我們的支氣管。如果竹笙在食用前用水浸泡幾次，酸度會降低。另壹種方法是用雙氧水-過氧化氫(H2O2)漂白，化學上稱為氧化漂白。方法是將工業雙氧水稀釋，然後將竹笙放下浸泡。水洗、晾幹後，竹笙會變白。雙氧水越重，會越白。但這種方法不僅賣得好，而且有兩大弊端:壹是雙氧水會破壞竹笙的組織，二是會在竹笙上留下強烈的雙氧水氣味，用水泡也無法去除，因為竹笙的組織已經被破壞，雙氧水的氣味已經滲透到整個竹笙中。理論上雙氧水會自己分解，分解後會變成水和氧氣，對人體應該是無害的，但是不要忘了雙氧水可能會混入其他雜質，對人體有害，而且那種怪味會讓人不舒服，洗不掉。現在我們吃的竹翅有壹股怪味，很可能是雙氧水的味道。言歸正傳，朱升是中國著名的名貴食用菌。它是壹種隱花真菌，寄生在野外枯竹的根部。它有深綠色的帽子和圓柱形的柄。在柄的頂部，壹個網狀的裙邊從帽上展開。整個真菌非常漂亮，也被稱為真菌之花。產於中國雲南。我們現在吃的竹笙，就是摘帽後剩下的梗和網裙。野生竹笙的價格在幾百元壹斤以上，因為野生的關系。另壹個原因是，收集這些野生竹笙的人會處於壹定程度的危險之中。他們必須認識當地的土人，攜帶大量現金到偏遠山區購買。如果妳運氣不好，遇到了壞人，妳將會人財兩空。野生竹笙的外觀沒有人工培養的那麽白，但是很結實，有香味。竹笙本身的味道不濃而涼，味道主要來源於吸收湯的味道。雖然野生竹笙比人工竹笙貴很多，但是物有所值，很多人懷念它的味道。
參考:自我