材料:牛蛙300克。
調料輔料:啤酒30 ml，鹽5 g，蒜80 g，幹紅辣椒15 g，小米辣100 g，石鍋醬150 g，色拉油。
生產步驟
1.將300g幹凈牛蛙洗凈，切成2.5cm見方的小塊，加入30ml啤酒和5g鹽，腌制3分鐘，均勻裹上壹層薄薄的澱粉，放入燒至六成熱的色拉油中，小火浸泡至顏色金黃，取出控油。
2.鍋裏放50克色拉油。加熱至五成時，加入80g蒜籽和15g幹紅辣椒中火翻炒，加入150g自制石鍋醬，小火翻炒至香辣，加入牛蛙塊，煮沸50 ml啤酒，加入300g色拉油和65438+小米辣。
加入自制石鍋醬辣椒醬200克、千島湖春排醬600克、辣椒油20毫升、雞粉50克、糖30克，攪拌均勻。鍋中加入50g色拉油，加入調好的醬料，小火煸炒至香味濃郁，離火。
2.石鍋牛肉
原料:西冷條(裏脊肉)樣品標準:220克。
輔料:洋蔥絲、幹洋蔥、青紅椒、炒蒜、洋蔥段。
調料:牛肉汁(水煮牛肉汁)樣品標準:600g。
生產方法
1，牛肉切:牛裏脊條(牛裏脊肉)提煉，用橫刀切成150px。30px厚條；
2、牛肉醬調制:壹包牛肉醬入25.5斤水。
石鍋牛肉配料
牛肉220克，炒蒜10克，幹洋蔥50克，青紅椒15克，洋蔥絲70克。
1、石鍋牛肉成品制作:鹵制牛肉，油溫150度，滑行10秒備用，石鍋內加入2塊雨花石燒紅備用；
2.將10克炒好的大蒜、50克幹洋蔥、15克青紅椒用350克油在鍋內加熱炒至沸騰；
3.燒石鍋，倒入70克洋蔥絲和20克黃油，翻炒至香，放入滑嫩的牛肉，加入調好的醬汁。
3、石鍋蘿蔔
材料:去皮白蘿蔔3500克(7公斤)。
調料:蘿蔔汁245g。
半成品的生產:
1.將蘿蔔去皮，去莖、去頭、去尾至表面打磨均勻，切成滾刀塊；
2.蘿蔔切好後，稍微澆壹下水。過水後，將蘿蔔倒入高壓鍋，加入245g蘿蔔汁、200g豬油、3500g白湯、80g金華火腿試底味。蓋上高壓鍋蓋子，壓空氣4分鐘。關火，將蘿蔔放入高壓鍋中浸泡15分鐘即可入味。把蓋子打開，把蘿蔔拿出來備用就行了。
註意事項:
1，隔夜半蘿蔔成品不宜生產。
2.壓的時候控制好蘿蔔的時間。
3.這道菜的味道就是吃蘿蔔和湯的味道。
4.最佳時間產品可保存10小時。
成品制作:做單時，取蘿蔔(5大塊)(7小塊)和壹勺原湯放入鍋中加熱，然後加入豬油10g，醬油5g調好顏色，燒透，石鍋加點香油，撒上蔥。
4.香茅石鍋烤乳鴿
配料:鴿皇1。
輔料:香茅100g，胡椒粉20g，大蒜20g，幹洋蔥片50g。
調料:李派淋汁50克，鮮醬油30克，沙爹醬20克，糖15克，味精10克，二湯200克。
練習:
1，把乳鴿換成六塊；將香茅切碎，與大蒜和梅子汁混合，均勻塗抹乳鴿，腌制2小時。
2.將腌制好的乳鴿拉至熟透後倒入。
3.鍋裏留底油，爆香剁椒、幹蔥、蒜片，然後翻炒沙爹醬，加入兩湯，鮮醬油、白糖、味精，煮至入味。待它們幹透後，用李派林炒汁，放入熱石鍋中即可食用。
5.石鍋胡椒烤鰻
原料:鰻魚。
輔料:蔥、姜、料酒、鹽、雞精、甜椒、小米椒、花椒、菜籽油、烤花椒醬、香豆腐、花椒油、香油。
制作:
1、土鱔800克宰殺，切段，加入蔥、姜片10克，料酒、鹽、雞精各5克腌制入味。
2.將100g的青紅美人椒和50g的青紅小米椒放在明火上烤至皮起皺紋，去皮，加入20g的大蒜籽和25g的鮮辣椒，切碎制成烤辣椒醬。
3.鍋著火時，加入菜籽油30克，加熱。加入臺灣省香豆腐50克，炒熟。加入25克姜和100克烤辣椒醬，放入熱石鍋中。
4.鍋裏放300克菜籽油。五成熱時，將鱔魚片煎至七成熟，倒入石鍋，倒入麻油、花椒油各5克。