醬料:糖、醋、醬油、鹽、雞精、濕澱粉。
練習:
1.將肉末分成幾個小球，放入油鍋中用小火炸至金黃色，瀝幹油備用；
2.蔥、姜、蒜切末備用；
3.鍋中放少許油，放入蔥姜蒜爆香，放入肉丸翻炒；
4.加入糖、醋、醬油、鹽、雞精，加少許水燒開，加入濕澱粉，勾芡至汁幹即可食用。
漏勺是壹種帶孔的大勺，各地叫法不同。
洗凈，切碎，放入碗中。準備醬油，讓肉變成深紅色(主要是調色和調味)。根據醬油的濃度和用量，加鹽，使餡的味道適合自己的口味。
將蝦米和冬菇泡軟，然後切丁。
姜:按照正宗肉丸的做法，姜是肉丸中不可或缺的調料，用量要略高於標準，這樣可以使姜的味道更濃，肉丸體現出鮮香的特點。生姜洗凈去皮後切塊(顆粒大小以咬碎但不遮擋視線為準，通常大小可維持在0.3mm×0.3mm-0.5mm×0.5mm之間)。
洋蔥:將洋蔥切成0.5mm左右的小塊，數量約為鮮豬肉的四分之壹。取三分之壹的蔥花，和豬肉拌在壹起，剩下的不要動。將所有輔料混合，煨制皮革。大約只剩下三分之二的洋蔥了。
食用油:這裏先說說食用油的作用。如果用的是瘦肉，可以通過加入食用油來調節，讓餡料不會太幹。如果用五花肉，可以省去這部分。
2、表皮的制作:
寧德蕉城肉丸的特色在於皮的制作。到處的丸子都會有肉，但皮通常是小麥粉和面粉做的，缺乏特殊的風味。寧德交城的肉丸最大的特點就是皮不是這些普通材料做的。
紅薯粉又稱澱粉，買回來就是小白塊(主要是紅薯做的，所以也叫紅薯粉)。用搟面杖將紅薯粉磨成細粉。(細紅薯粉買回來可能就是細粉，沒必要磨。)
買新鮮的芋頭(品種是拳頭大小，不是它的“崽”)，把芋頭的表層土洗幹凈，放在高壓鍋裏(以前壹般只用壹鍋火煮，用高壓鍋也不會影響效果)，煮熟。煮好的芋頭撈出後趁熱去皮(註意燙手)，芋頭內部疊放在大鍋裏。用搟面杖搗成糊狀，叫做芋頭糊。這個過程需要格外小心，否則會結塊。
不斷攪拌澱粉到芋泥中。直到芋頭糊不再粘在手上。
做好的芋頭糊和揉好的面團差不多，粘而不粘。芋頭糊放太久可能會滲水，可以用澱粉攪拌均勻。
有些商家或者自己做的丸子，會用蒸熟的紅薯做紅薯糊，加澱粉做皮。紅薯做的表皮比芋頭做的表皮更甜。因為紅薯是粗糧，所以比較適合小孩和老人吃。
3.合同制:
將壹些芋頭糊搓成條狀，用手揉成圓形。厚度可以是0.5cm左右，直徑壹般是7cm左右(食指長)，也可以根據自己的喜好定制大小。將備用的蔥花放在底部，放入適量餡料，封口，揉成圓球狀。
4.烹飪:
鍋裏放清水，蒸鍋上鋪紗布，再鋪上肉丸，蓋上蓋子蒸。
5、出鍋:
肉丸的皮是芋頭做的，所以煮熟後，皮會呈現高粘性。為了避免烹飪時破壞肉丸的形狀，可以用光滑的筷子，蘸水後夾入盤中。有了漂亮的花雕，妳甚至可以登上雅致的大廳。
6.註意事項:
含肥肉的豬肉在高溫烹飪下會變成豬油，被含在肉丸裏。因為芋頭滑的特性，裏面的油和水都不會漏出來，裏面的餡料通過高溫會充滿鮮香的特性。所以壹點都不會覺得油膩。但由於五花肉未必會變成脂肪油，所以用瘦肉和食用油代替肥肉的方案可以避免挑食者對肥肉的厭惡。
包好的肉丸不要堆在壹起，會造成表皮粘連，可以用澱粉隔離。但是更好的方法是放在冰箱的冷凍室(冰層)裏。
牛肉丸的做法
材料:
鮮牛肉(500克)、精鹽(40克)、調味粉(4克)、清水(100克)、馬蹄粉(30克)。
方法:
1.將新鮮牛肉切片，用小圓鐵錘搗碎，用清水、精鹽、菱角粉拌勻，打成牛肉膠。
二、用手將牛肉膠搓成丸子狀，放入鍋中，加入清水，用文火浸泡(水清，丸子浮在水面)，撈起，燉熟，煎熟，等待鹹宜。
註意:
第壹，牛肉壹定要新鮮，不然沒有膠質，沒爛就容易出水，做出來的牛肉丸也不光滑。
第二，牛肉丸要用文火煮。如果用大火煮，牛肉丸會變得很硬。