殼和肉分開後，肉是用來吃的，這是所有好吃的人都知道的。我不需要談論它。我想說的是如何烹飪。
貽貝肉煮之前壹定要洗幹凈，但是沒有技術，是吃不幹凈的。洗貽貝肉和洗蝸牛肉是壹樣的。除了用清水反復沖洗外，還要放入開水中再沖洗，這樣才幹凈。否則，肉上的沙粒會傷害妳的身體。壹定要註意，用開水的時候，不能過猛，以免肉老化，吃不好，傷牙齒。。。
貽貝肉洗凈後，切成細絲，放在爐子上燒開水，加入大量尖椒，加醋去味，各種調料必不可少。火鍋燉好後，肉質鮮嫩，味道鮮美。
炒河蚌的時候，前面的過程都是壹樣的，只是炒的時候不能過了頭，不然就不咬了。
註意:
1，貽貝肉性硬寒，脾胃虛弱者、兒童及老人不宜多食。
2、貽貝應在冬季清明前
貽貝燜肉
原料
蛤肉1500g，五花肉250g。調料:紹興酒20g，小蔥1根，姜2片，精鹽10g，味精1g，胡椒粉2g。
制造工藝
1.豬肉洗凈，用鑷子去毛，切成4厘米長，1厘米寬的塊。2.去除貽貝的泥，用手柄敲打側面較硬的部分，洗凈。3.炒鍋大火時，放入淡菜、蔥段、姜片、紹興酒和少許水，大火燒開，撇去浮沫，小火煨10分鐘，然後放入肉塊，大火燉，再煨2小時左右，至淡菜、豬肉酥脆，加入精鹽、味精，放入湯碗中。吃的時候撒點胡椒粉。
醉貽貝肉
食材:1冬季活蚌，適量調料。
特點:
制作方法:1。將活蚌清洗幹凈，切成小塊，放入碗中，倒入高粱酒拌勻。
微鹹；
2.將調味油、白糖和香油放入小碗中混合，加入調料，倒入香醋和河蚌，翻炒。
攪拌均勻，浸泡3小時。
炒貽貝:
材料:蚌肉500克，幹紅辣椒若幹，生姜壹大塊，青蒜3根，紫蘇葉少許。
調料:料酒壹勺，茶油壹勺，鹽適量，澱粉水壹勺，生抽壹勺，蠔油壹勺。
練習:
1.先在淡菜上撒鹽洗幾遍洗去粘液，煮壹鍋開水，將淡菜焯壹下，再沖洗兩遍；
2.換刀將貽貝肉斜切成大塊，加入姜末、少許鹽、料酒腌制10分鐘；
3.青蒜切粒備用，澱粉水和蠔油調成醬；
4.在鍋裏用小火煸炒幹紅辣椒，用剩下的油快速煸炒蚌肉，倒入青蒜和炒好的幹紅辣椒翻炒，噴少許醬油上色，倒入醬汁，拌勻，撒上紫蘇葉。
小貼士:
1.購買的貽貝應清除鰓和泥腸。
2.炒的速度壹定要快，貽貝肉才會脆嫩。時間長了，老了就會嚼爛，翻炒時間不會超過壹分鐘。
3、河蚌很新鮮，煮的時候不要加味精，鹽也不要多放，以免失去鮮味。
4.每100克貽貝肉含熱量54.00千卡，蛋白質10.90克，脂肪0.80克，碳水化合物0.70克，維生素A 243.00克，維生素E 1.36毫克，鈣248.00毫克，磷305.00毫克，鉀65436毫克。鈉17.40毫克，鎂16.00毫克，鐵26.60毫克，鋅6.23毫克，硒20.24毫克，錳59.5438+0毫克。
貽貝鹹肉鍋的做法
貽貝鹹肉鍋的做法:1。買貽貝後，去掉鰓，擠出腸內淤泥。註意，壹定要自己動手清洗。
2.用鹽反復摩擦貽貝，然後沖洗去除粘液。用面粉和白醋反復揉搓河蚌，沖洗去除土腥味。
3.用刀背或其他木柄壓平貽貝側面的硬肉，肉脆後容易煮開。(此秘籍已被小s傳閱)
4.將貽貝片放入沸水鍋中焯壹下，撈出備用；取適量臘肉，即臘肉，最好是五花肉，洗凈切片備用。5、河蚌、臘肉切片壹起放入壹個小口大肚的砂鍋中(如老村長買的砂鍋)。加入姜片、小蔥、八角、白醋、料酒。
6.在砂鍋中加入適量的水，放在爐子上用中火煮開，然後小火燉壹個多小時。註意，不是燒，不是煮，是燉。
7.起鍋前撒點蔥花，少許雞精，幾滴香油。
8.好好享用這碗。。。。。。
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