怎樣才能做出——高質量的臘肉？
瀏覽人數:294獎勵積分:0 |解析時間:2010-12-6 19:05 |提問者:mmh118 |報告。
精彩答案制作材料:主料:豬肉三明治(軟五花肉)1000g。
調料:醬油30g，茶葉2g，鹽20g，蔥15g，姜10g，花椒5g，味精5g，白糖100g，香油3g。
臘肉的特點(1):色澤金黃，煙味濃郁，肥而不膩，味道鮮美。培根的方法(1): 1。處理方法:刮去夾心肉的胡茬和雜質，洗凈，修剪成方形。
2.腌制:將鹽、胡椒粉、味精、蔥姜末、料酒的混合物上下搓揉，放入容器中約30分鐘。
3.煮:將肉和腌制好的調料壹起放入鍋內火上，加入醬油和適量的水，大火煮開，撇去浮沫，小火燜1.5小時以上，待肉八成熟時取出，放涼。
4.熏制:用65，438+0的大鐵鍋，鍋底鋪上鋸末，撒上茶葉、糖、鐵絲網，多鋪壹整根蔥，蔥上放肉，皮朝上蓋鍋，鍋下火燒。先用大火把熏料燒起來，冒煙。因為降低火力，煙熏10分鐘左右，肉可以上色。
另壹種方法；
第壹步
1，買肉選肉的質量。豬肉不要煮過頭，會變黑的。太嫩的肉不好吃。最好是又老又嫩。其鑒別方法:老豬瘦肉呈暗紅色和紫色，過嫩豬瘦肉呈淺粉紅色，幼豬瘦肉呈粉紅色。
第二步
2.買肉要用鑷子把肉裏的毛去掉，然後把骨頭削掉，切成長方形，每塊重約1.5斤。然後用溫水泡洗。所謂排酸。排酸要根據四季的氣候和室內溫度。春秋用15度溫水浸泡8小時；嚴冬用30-45度溫水浸泡l0-12小時；夏天冷水浸泡6小時。泡好後洗20分鐘左右。只有這樣，內外汙垢才能排出。然後用刀刮皮，直到泡沫出來。這樣，熏肉具有良好的顏色和味道。
第三步
3.烹煮將肉的高湯放入鍋中用火烹煮，然後加入3-4斤浸在肉中的血水，根據湯汁的多少增減。湯燒開後，將湯內浮沫全部撈出，然後將調料放入鍋中煮10分鐘，再將修補好的肉放入鍋中煮熟。
第四步
4.肉在鍋裏煮開後，翻幾下。然後用木花(或窗簾)壓住，不要從湯裏飄出來。避免生與爛的區別。先來個猛火。湯煮半小時左右後，壓火。大約40分鐘後，拉開窗簾，換壹下裏面的位置，以免煮的不均勻。然後用簾子壓住，用文火煮。大約半個小時，然後拉開窗簾，檢查肉的成熟程度。爛了就拿出來，沒爛就留在鍋裏，煮壹會兒。如果反轉得當，可以壹次性取出。
第五步
5.冒煙了。把肉放在鐵幕上，濾去油脂。放入烤箱或大鍋加熱，將蔗糖1-2放入大鍋內，提起鐵幕放入大鍋內，蓋上蓋子，煙熏三四分鐘，大鍋劈啪作響時及時取出。至此，培根已經成為。
第六步
6.特色。皮色金黃透明，脂肪嫩滑，肥而不膩；瘦肉又軟又香，好吃。雖然是冬天，但是喝啤酒是用的，不怕感冒拉肚子；在高溫下，可以保存壹周不變質。7.配料。大公鼎300克，貢品肉桂400克(肉桂最好)，肉豆蔻500克，砂仁50克，柴火150克。以上材料可制成租來的顆粒，混合在壹起。用法:每100克肉用藥材60-80克，顆粒鹽3-4公斤，花椒60克，大蔥250克，八角50克，生姜100克。用的時候要看湯的量，適當增減。8.藥材對人體的功效。能促進胃的分泌。刺激胃腸道，增強胃腸蠕動，加強消化，增加食欲，增進健康。