豬腰，別名是豬腎，方言稱為豬腰，因器形如古代的銀錠而得名“銀錠盒”。豬腰營養豐富，適宜腎虛之人、腰酸腰痛、遺精、盜汗者食用，老年人腎虛耳聾、耳鳴者也適宜食用，但是血脂偏高者和高膽固醇者忌食。豬腰子用於炒、爆、炸、熗、拌，如“炒腰花”、“宮保腰塊”、“燴桃仁腰卷”等。
壹、豬腰怎麽切
買回來的腰花清洗幹凈。註意啦，清洗腰花時，可以看到白色纖維膜內有壹個淺褐色腺體，那就是腎上腺，也就是我們俗稱的“腰臊”壹定要把它清理幹凈。否則不小心食用了的話，對身體是有害的哦。
步驟壹：切腰花首先切壹字刀，就是在腰花上簡單的按著同壹個方向劃上壹刀壹刀的，但是不要切斷掉;
步驟二：切好壹字刀後，把腰花整個翻轉壹下。可以和上圖對比壹下方向;
再切簡單的壹字刀。但是這時候由於妳的腰花翻轉過了，所以切的時候就會成了十字花刀的樣子;
每切三刀切斷壹次。
漂亮的腰花就切好了，接下來您就可以大展身手，露壹露妳的廚藝啦~
可以先做壹道洋蔥炒腰花：用鹽、料酒抓洗壹下改好刀的腰花，清水沖洗幹凈後再用鹽、料酒、幹澱粉上漿抓勻，腌制15分鐘左右。熱鍋倒油，油熱後放入腰花，炒熟後盛出。鍋中留底油，加入蔥姜爆香後倒入辣椒片、洋蔥片翻炒;加入適量鹽、料酒、醬油、味精進行調味。最後再把腰花倒入鍋中，翻炒幾下就可以出鍋了。
二、幾道豬腰菜
石板腰花
原料： 豬腰500克 香芹段100克紅甜椒塊50克 洋蔥圈50克 蒜片10克 姜片5克 柱候醬10克海鮮醬10克 酸梅醬8克 辣鮮露5毫升 鹽2克 雞粉3克 味精2克 料酒20毫升 胡椒粉1克水生粉10克 高湯100毫升 黃油25克 色拉油適量。 制法： 1、豬腰洗凈，從中間順長剖開後去凈腰臊，再剞麥穗花刀並切成塊，用流動的清水漂凈血水，然後入沸水鍋裏氽至八分熟，便撈出來瀝水。 2、鍋入油燒熱，投入蒜片和姜片爆香，下柱候醬、酸梅醬、辣鮮露、鹽、雞粉、味精、料酒、胡椒粉和高湯，倒入腰塊、香芹段和紅甜椒塊翻勻，用水生粉勾芡後，淋明油，起鍋盛入加油黃油和洋蔥圈且滾燙的鐵板內，即成。
清洗竅門
1、將豬腰子剝去薄膜，剖開，剔去筋，切成所需的片或花，用清水漂洗壹遍，撈起瀝幹。
2、1000克豬腰用100克燒酒拌和、捏擠，用水漂洗兩三遍，再用開水燙壹遍，即可去膻臭味。
西芹炒豬腰
材料：豬腰1對，辣椒1個，西芹3根，大蔥1根，姜適量，鹽適量，料酒適量，雞精適量
做法
1、將豬腰對半切開，去掉白色的筋膜。
2、處理掉筋膜後用生粉，鹽抓過洗凈，切小片，然後氽水待用，水裏放些料酒。
3、將西芹、大蔥、辣椒、姜切好。
4、起油鍋，爆香姜、辣椒。
5、下豬腰煸炒，下點料酒去腥。
6、將大蔥、西芹下鍋壹起炒至斷青，溜點水，然後下鹽、雞精、生抽調好味道。
爆炒豬腰
材料：去皮桃仁30克，枸杞20克，豬腰3只，鹽1/2勺，料酒1大勺，冰糖粉1大勺，蔥姜各2片，水澱粉少許
做法
1、豬腰從中間壹分為二，去掉中間的白色臊腺，切花刀。
2、加鹽、蔥姜、料酒入味去腥臊，洗凈，加少許水澱粉抓勻。
3、鍋中放油，將桃仁炒至金黃色倒出，再將豬腰炒至白色。
4、放入泡開的枸杞，加鹽、冰糖粉，炒勻，盛出，撒上桃仁即可。
看完上面的介紹，大家應該讀明白豬腰怎麽切了吧。做豬腰，最重要的是去掉腥臊，這也是考驗技術的地方。其中，又以去“腰臊”最為關鍵，在實際操作中，我們建議各位采取寧可殺錯，不可錯過的原則，壹定要把“腰臊”去除幹凈，否則不但味道不好，還對身體有害。