饅頭的制作工藝基本相同，但由於工藝和材料不同，饅頭的味道也不同。相同的面粉和操作手法是決定饅頭口感是否濃郁有嚼勁的關鍵，而材質的不同是決定饅頭口感是否鮮美的關鍵。通常我們的饅頭大多使用酵母，細心的朋友會發現，單純用它蒸出來的饅頭口感並不是很好，這也是為什麽街邊的手工堿饅頭很受歡迎的原因。
以前的饅頭大多是用堿性面粉發酵的。堿面饅頭香氣濃郁，但用量不易把握。要麽堿性面粉變黃，要麽蒸成“死疙瘩”。其實在發酵的過程中，我們用了酵母粉，加了壹點小蘇打，不僅可以縮短面團發酵時間，還可以讓饅頭更香。另外，在和面的時候，掌握把幹粉嗆入面團的技術，這樣做出來的饅頭才有層次感，和山東嗆饅頭差不多。如果妳不喜歡和面包壹樣口感綿軟的饅頭，可以試試這個。現在把詳細的做法分享給朋友們。
蒸汽饅頭
材料:面粉250克，酵母粉3克，小蘇打2克，溫水適量。
生產流程:
1.首先將酵母粉倒入量杯，加入100毫升40度左右的溫水，用筷子或勺子攪拌，使其充分溶解。
2.將面粉倒入壹個較大的盆中，倒入酵母水，然後用筷子攪拌。
3.同樣，將小蘇打倒入杯中，用40度左右的溫水充分溶解。註意:無論是酵母粉還是小蘇打，都不能用太熱的水融化。高溫會使其失去活性，影響面團的發酵。
4.將小蘇打水倒入加入酵母水的面粉中，用筷子攪拌，使面粉全部呈絮狀，無幹粉。如果水量不夠，就加壹點水。
5.揉成稍硬的面團，揉壹會兒，讓酵母粉和小蘇打均勻分布在面團裏，然後蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方等待發酵。
6.用兩種泡打粉做面團，發酵時間可以縮短壹半。用手輕輕打開，可以看到內部組織呈細密的蜂窩狀拉絲狀。
7.將發酵好的面團移至面團臺，揉捏後排氣。接下來的關鍵步驟來了:拿出搟面杖，把面團搟薄，厚度壹厘米左右，然後在其表面均勻撒上壹層幹面粉。
8.把餅對折，在上面撒壹層幹粉，等等。折好後繼續滾撒幹粉，大致折三次。
9.然後將面片從壹邊折疊卷成圓柱形，用刀切成面團，如下圖所示。
10.拿起壹個面糊，放在壹只手裏。拇指向下壓，讓面糊對折，如下圖。
11.用手將面糊的橫截面排到中間。
12.最後做成饅頭的形狀放在蒸籠上，中間留壹定距離。註意蒸籠要提前塗上薄油或鋪上蒸籠布以防粘鍋，蒸籠內的水要充足。蓋上蓋子，等待第二次發酵十分鐘左右。開始加熱，十五分鐘左右關火。
13、關火後，不要急著開蓋，三分鐘後再開，註意鍋蓋上的蒸餾水不要滴在饅頭上，防止塌和美觀，這樣壹鍋胖乎乎的饅頭就蒸出來了。
饅頭是不是太軟沒味道了？用這種方法，加上1的調料制作，面條香味十足，口感層次感十足。有興趣的朋友應該自己試試。
小貼紙:
小蘇打的量不能超過酵母粉，否則會有濃濃的堿性面，饅頭可能會變黃。
小蘇打和酵母粉最好在揉面前用溫水融化，這樣面團可以更好的發酵。
饅頭生胚不要發酵太久，十分鐘左右。時間過長，饅頭會太蓬松，會降低力量感。