佐料
250克鮮蝦肉
250克豬肉餡
4-5片玉蘭油
餛飩皮400克
附件2蔥
紫菜1
配料中適量的糖
適量的鹽
適量白胡椒
適量的色拉油
適量的玉米澱粉
醬油適量
鮮鮮美味
烹飪技術
需要半個小時。
簡單的困難
鮮蝦雲吞的制作步驟
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1
蝦仁250克，肉餡250克，水發玉蘭片(即泡過水的筍幹)4-5片，餛飩皮400克。
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2
將泡過水的厚樸切片煮約10分鐘，撈出瀝幹，切成小塊。
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三
將蝦(我提前切成小塊)、肉末、筍丁放入鍋中混合，加入少許糖、鹽、玉米澱粉、色拉油、少許醬油和多點白胡椒。
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四
用筷子朝壹個方向攪拌餡料。如果感覺太幹，可以加入適量的色拉油進行調節。
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五
餡料拌好後，取出壹張餛飩皮，在壹角放上適量餡料。
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六
把餡料的壹角折起來。
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七
將包裹餡料的皮再次折疊起來。
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八
雙手捏住餛飩皮的兩邊，向下擰，向中間對折，使其重疊。
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九
用手用力壓合好的餛飩皮，否則煮的時候餛飩會露在外面。
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10
所有餛飩按照前面5-9步包好，分開擺放。鍋中燒開水，放入餛飩燒開。
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11
做餛飩的時候可以準備餛飩湯的配料。我準備了蝦皮、海苔(切絲)、蔥花。
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12
在碗底放上蝦米和紫菜，根據個人口味加入少許鹽、醬油和香油。餛飩煮好後，用漏勺撈出來放在碗裏，然後立刻把開水澆在餛飩上，這樣可以防止餛飩濺出來。最後撒上壹些切好的小蔥，壹碗又香又好吃的蝦仁餛飩就做好了。
技巧
1，最重要的壹點是，這款餛飩完全沒有“蔥、姜、蒜、料酒”這些平常的腥東西，它用白胡椒去腥。如果是純肉或者其他肉餡，我肯定推薦妳用蔥和姜去腥，但是腥的味道很刺激。如果加進去，蝦肉的味道會非常濃郁，原本的蝦味會完全喪失。後果不堪設想。我在香港吃的蝦仁餛飩也是用辣椒去腥的。白胡椒壹定要質量更好，純度更高。有些便宜的袋裝辣椒和其他粉混在壹起，不推薦。
2.我用的是在菜市場買的活的刀額新對蝦。當它沒死的時候，我把它放在壹個袋子裏，放在冰箱裏。幾個小時後，我把它拿出來解凍，剝殼，切成壹厘米長的小塊。這是壹種不用費力去殺蝦就能保證蝦新鮮的方法。不建議將活蝦煮熟後再剝皮。第壹，活蝦不粘，和生蝦壹起凹陷。第二，活蝦不能很好的吸收調味料的味道。
3.除了蝦，我還放了和蝦相等的豬肉餡和筍丁。因為純蝦肉吃起來很柴火，必須加豬肉中和。加入筍丁也是借鑒香港餛飩的做法。加筍丁會很Q，吃起來脆脆的，有彈性。強烈推薦。
4.這個季節沒有鮮筍，只好用玉蘭花片(筍幹)。玉蘭花片需要提前壹晚用冷水浸泡，第二天就會變軟。泡好後放鍋裏煮10分鐘左右，不然煮起來還是有點吃力。如果有新鮮的竹筍，最好用。它們肯定更美味。
5.煮餛飩的時候，等水開了，再把餛飩壹個壹個的放進去，餛飩放在冷水鍋裏就爛了。水再次沸騰後，倒入壹碗冷水，壹次加三次冷水，最後壹次沸騰後再煮2分鐘。沒有必要涵蓋整個過程。我沒蓋，餛飩壹個都沒爛。
6.可以根據自己的口味調配餛飩。我覺得如果有湯底會更美味。不過感覺這次沒有肉湯的襯托，很好吃。