1，春天吃野菜需要知道的事
1.正確飲食
對於野菜，如果沒有經驗或者沒有專業的指導，要謹慎食用，避免采摘壹些有毒或者瀕危的保護物種。
即使是熟悉的野菜，也不要選擇那些生長在汙染的地方(比如工業廢水流經、路邊)的。可以去壹些正規可靠的超市或者菜市場購買。
使用新鮮材料
吃野菜的時候要保證原料新鮮，盡量不要吃放置太久的野菜。
比如剛采摘的香椿最新鮮，硝酸鹽和亞硝酸鹽含量低。經過長途運輸和長時間的常溫儲存，亞硝酸鹽含量會逐漸增加。如果葉子壹碰就掉，就不再適合吃了。
另外，要把握好食用野菜的黃金時期，如香椿盡量在4月中旬前食用，芥菜在開花前食用等等。
註意烹飪
野菜可以涼拌、油炸、煲湯、做餡等。，並根據野菜的特點選擇合理的烹飪方法。
烹飪野菜時，壹般要考慮其安全性，以及營養和風味的保留。
比如香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量就比較高。除了挑選嫩芽外，還需要在沸水中焯壹下1分鐘左右再煮。
蕨菜含有原蕨素等有害物質，烹調前要用熱水浸泡，水中可加入蘇打粉。
用薺菜做餡包餃子時，盡量不要用鹽腌制薺菜，以擠出菜裏的水分，避免營養流失。
烹飪其他野菜時，為了減少營養的損失，也要盡量避免在烹飪前洗切過久，或在沸水中焯燙過久。
4.合理搭配
野菜可以搭配蛋、肉、豆類、堅果、菌藻等蔬菜。
比如香椿雞蛋餅、薺菜肉夾饃、香菇馬蹄莧菜豆腐湯、蕨菜拌海苔絲、馬蘭筍炒香菇片等。
5.小心吃或者少吃
有些野菜，如莧菜、薺菜、灰菜、香椿等，由於含有光敏物質，壹些人食用後容易引起日光性皮炎。這是因為這些野菜中含有的成分之壹呋喃香豆素，在紫外線(或日光)照射下會發生光敏反應，導致皮膚曬傷。所以有過敏史的人盡量少吃這類野菜。
有肝臟等疾病史的人吃野菜前要咨詢醫生，其他人也要控制合理食用。
6.放久了的野菜不能吃
現在最好吃野菜。野菜放久了不僅不新鮮，而且營養成分降低，口感差。
7.不要吃被汙染的野菜。
郊區化工廠附近空氣不好，生的野菜容易吸收鉛等化合物，廢水附近的野菜往往含有毒素，不適合食用。
8.需要泡的野菜
有些野菜，如山藥、大蒜等，有微毒，不經浸泡食用後會感到不適。這種野菜必須在清水中浸泡兩個小時以上解毒後才能烹飪。
2.常見的野菜有哪些？
1，馬齒莧
馬齒莧，又名木賊、木賊、何首烏，壹般為紅褐色，葉厚似倒橢圓形。它含有蛋白質蛋氨酸、核黃素、抗壞血酸等營養成分。因為含有大量的酸性物質，所以吃起來會覺得有點酸。全草入藥，具有清熱利濕，解毒，消腫，消炎，止渴，利尿的作用。種子是明亮的；也可用作獸藥和殺蟲劑。嫩莖葉可做蔬菜，味酸，也是很好的飼料。它的吃法有很多種，有油炸的，有涼拌的，有餡的。如蒜蓉拌馬尾、馬尾炒雞蛋、馬尾包子、馬尾粥等。
2、薺菜
薺菜薺菜也叫菱角。在田野裏，經常可以看到小小的薺菜花。薺菜的莖葉作為蔬菜食用，其食療作用是涼血止血、補虛健脾、清熱利濕。春天采摘壹些薺菜的嫩葉或越冬芽。焯水後可以冷拌，蘸醬，做成湯，油炸。薺菜餃子和餛飩是春季餐桌上不可或缺的美味佳肴，也可以做成美味的薺菜粥。
3.蒲公英
蒲公英蒲公英又名婆婆納，其花粉中含有維生素和亞油酸，枝葉中含有膽堿、氨基酸和微量元素。蒲公英具有清熱解毒、消腫利尿的作用，並具有抗菌作用，能激發機體免疫功能，達到利膽保肝的作用。其主要成分有蒲公英、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果膠、菊粉、膽堿等。可預防和治療肺癌、胃癌、食道癌及各種腫瘤。
蒲公英嫩莖葉焯水後，可生吃、油炸或做成湯，拌海蜇皮、炒肉絲；也可以搭配綠茶、甘草、蜂蜜等。做壹杯能清熱解毒消腫的蒲公英綠茶。
4.紫紅色
莧菜莧菜是壹種野生蔬菜，花小，有綠色和白色，春夏兩季在中國各地都有野生。莧菜藥用價值高，被譽為“補血菜”、“長壽菜”。莧菜營養豐富，含氨基酸較多。莧菜蛋白質、脂肪、鈣、磷含量高，紅莧菜含鐵比菠菜多。據現代醫學介紹，莧菜因含有較多的鐵和鈣，是貧血病人、手術後嬰兒和骨折病人的最佳蔬菜之壹。尤其是貧血患者，更適合食用。
莧菜的嫩莖葉是野菜，也可以做牲畜飼料。春天發芽的嫩葉更適合食用。莧菜長得比較快，每次春雨過後，或屋前，或路邊，都點點滴滴地生出嬌嫩的幼苗。此時采摘嫩葉，清香嫩滑，食之潤澤，可謂春日佳品。
5.苦味蔬菜
苦苣菜又名苦苣菜，莖黃白色；葉圓形披針形，表面綠色，背面灰綠色；這些花是鮮黃色的。苦菜含有豐富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵等元素，能清熱消腫、祛瘀解毒、涼血止血。
苦菜的嫩葉可以吃，生吃微苦。用開水煮，苦味可以去掉。苦菜可以炒肉，做成湯，也可以用壹些豆粉做成小豆腐，或者用開水燙後蘸面醬。或者做芝麻醬拌苦菜，苦菜粥之類的。
6.桔梗
桔梗，又名葉菜、僧帽，能在枝頭開出藍色小花。具有祛痰、鎮咳、鎮痛、解熱、鎮靜、降血糖、抗炎、抗潰瘍、抗腫瘤和抑菌的作用。
我們通常吃桔梗的根。
7.香椿
香椿又名香椿、香椿芽，營養豐富。據測定，每100g香椿含蛋白質9.8g，鈣、磷、維生素C含量在蔬菜中名列前茅。還含有脂肪、粗纖維、鐵、胡蘿蔔素、煙酸、川楝素。它有壹種特殊的芳香氣味，是美味和持久的。香椿也可以入藥。據古代醫書記載，香椿性寒，有澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精的作用。
嫩枝和嫩葉對於蔬菜來說是芳香和美味的。香椿的吃法很多，涼拌、油炸、油炸、腌制都可以。香椿焯水後，拌入醬油，可開胃消食；用粳米和香油制成，可治療腸炎、痢疾、痔瘡等。
8.水芹
水芹又叫水芹、河芹、野芹。水芹是壹種多年生草本植物，生長在沼澤地或濕地。全草也被用作藥並且有降低血壓的效果。水芹含有豐富的維生素和無機鹽，其中鈣、磷、鐵含量較高。具有清潔人體血液、降低人體血壓和血脂的功能，是壹種藥食同源的高檔無公害草本蔬菜。水芹生長在低窪的水田裏，基本不需要病蟲害防治，屬於純天然無公害綠色蔬菜。
9.薄荷
薄荷薄荷又名薄荷菜，可入藥或食用。薄荷為祛風退熱藥，其薄荷油為藥用有效成分，常用於預防感冒和咽喉腫痛。在炎熱的夏天，薄荷是防暑降溫的好產品。
薄荷可以做成薄荷粥，新鮮的薄荷豆腐，薄荷雞胸肉等等。(這個不多介紹了。大家都知道，也知道它的味道。)
馬蘭頭10
馬蘭頭的春天，馬蘭頭在路邊的曠野破土而出，給人們帶來了春天的氣息，也裝點了我們的餐桌，帶來了營養和健康。明代李時珍曾雲:“馬蘭，胡澤多濕處。二月苗紅莖白根，長葉刻齒。南方人經常把它們曬幹做成蔬菜和饅頭。”可見人們吃馬蘭由來已久。馬蘭是餐桌上的好蔬菜，不僅因為好吃，還因為營養豐富。除蛋白質、蛋類、脂肪和碳水化合物外，還含有豐富的無機鹽和維生素，各種營養成分的含量高於西紅柿。
幼葉通常作為蔬菜食用，俗稱馬蘭頭。
11，榆樹錢
於謙·於謙是榆樹的果實。春暖花開的時候，榆樹枝上會長出壹簇簇像銅幣壹樣的嫩綠色果實。人們稱它為於謙。榆樹含有蛋白質、碳水化合物、磷、鈣、鐵和維生素A等。
育才也是餐桌上的美食。北方農民吃榆樹錢可以吃出很多花樣。
魚前湯:將魚前湯洗凈，去雜質，加水煎煮。拌入蛋清，撒上少許香油和味精。放在碗裏，又白又綠，很順眼，又香又滑，很好吃。榆樹餅:將洗凈的榆樹與面粉、糖或鹽混合，做成餅，放入蒸籠蒸15分鐘。又甜又糯。
於謙湯:將於謙與玉米粉或小麥粉和鹽混合，加水制成糊狀。鍋裏的水燒開後，慢慢倒入鍋中，邊倒邊用筷子朝壹個方向攪拌，水再次燒開時停止食用。
12，魚腥草
魚腥草。也叫斷耳根(側耳根)。它的主要成分是魚腥草素。魚腥草。用於艾氏腹水癌小鼠，具有明顯的抑制作用。對癌細胞有絲分裂的抑制率最高為45.7%，可防治胃癌、賁門癌和肺癌。全株入藥，具有清熱解毒、利尿的功效，可治療腸炎、痢疾、腎炎水腫、乳腺炎、中耳炎。
嫩根是食用的，並且在中國西南部的人們經常做蔬菜或調味品。
13，車前草
車前草又名甘藍，是平車前的多年生草本植物。生長於山野，路旁，花壇，河邊等地。根狀莖短而厚，具緊密的須根。春夏秋，植株中心出現穗狀花序，花小，花冠不明顯。有利於通淋、清熱解毒、清肝明目、化痰止瀉的功效。它不僅可以藥用，還可以食用，深受人們的喜愛。
當季或夏季采集幼苗、嫩苗，洗凈，用開水焯壹下，撈出切碎，加鹽、味精、蒜泥、醋、香油或花椒油涼拌食用。或者將車前草去雜，洗凈，用開水焯壹下，擠出水分稍微晾幹，再用花椒、蒜片、蔥花炒壹下，也很好吃；或者用洗凈的車前草苗，用開水焯壹下，加入雞蛋、排骨湯裏做成湯；或將洗凈、燙過車前草除去水分，晾幹，切碎，與肉餡和調料混合制成餡，可蒸成饅頭、煮餃子、烤成餡餅等。，而且餡很鮮嫩；或者把車前草和米飯壹起煮，和粥壹起吃。
14，黃色鵪鶉菜肴
黃鵪鶉菜是壹種多年生草本植物。它生長在山坡、路旁、林緣和荒野。用種子繁殖。秋季發芽出苗，帶苗越冬，第二年綠色營養生長，4-9月開花結果。種子成熟時會脫落，並由風通過冠毛傳播。具有清熱解毒、行氣解郁、利咽的作用。含有較高的膳食纖維，硝酸鹽和亞硝酸鹽含量分析，黃鵪鶉是壹級無公害蔬菜，可以放心食用。
黃鵪鶉的葉子是可食用的部分。洗凈，用鹽水浸泡壹晝夜，去除苦味後再炒或煮。也可以用開水焯壹下，然後切塊蘸調料吃。或者把花苞帶梗摘下來，切成塊腌制，或者炒熟了吃。
15，苦艾
艾草艾草生長在路邊的荒野和草原上。其適應性強，幾乎遍布全國。艾草與中國人民的生活有著密切的關系。每到端午節，人們總會在家裏放上艾草“辟邪”，曬幹的植物浸泡在水中消毒止癢。媽媽們經常用艾草水洗澡或熏蒸。具有溫經、祛濕、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗過敏的功效。
艾蒿是壹種可食用的植物，艾蒿可以作為艾蒿茶、艾蒿湯、艾蒿粥、艾蒿饅頭、艾蒿餅、艾蒿肉丸的配方。