豬肉、料酒(100g)、蔥(100g)、姜(30g)、豬油(精制)(50g)、鹽(15g)、澱粉(蠶豆)(25g)。
生產步驟
1，蔥、姜洗凈，用紗布包好，擠出蔥姜水備用；
2.萵筍心洗凈約6厘米，菜頭用刀切成十字型，菜葉尖切掉；
3.將豬肉剁成石榴飯，放入碗中，加入洋蔥姜水、蟹肉、少許蝦仁、精鹽、料酒、幹澱粉攪拌；
4.大火燒熱鍋，舀入熟豬油40克，將生菜炒至翠綠色，加入少量蝦仁和精鹽，豬肉湯300毫升，燒開。
5.取壹砂鍋，用10克熟豬油抹鍋底，然後瀝幹白菜，倒入高湯，中火燒開；
6.將拌好的肉分成幾份，壹份壹份的放在手心，用手來回翻動4 ~ 5次，捆成光滑的肉丸，壹份壹份的放在白菜上；
7.然後把蟹黃分別嵌在每個肉丸裏，蓋上綠葉，蓋上鍋蓋，壹起燒；
8.煮開後小火燉2小時左右，上菜時去掉萵筍葉。
需要註意的事項
1，這道菜需要精心選料，肉餡要用排骨。胖瘦比例也要合適，三者更好，這樣獅子頭才嫩。
2.將肥肉和瘦肉分別細切和粗剁成細絲，然後切成細丁，再分別粗剁成石榴米形狀，然後粗拌，使肥肉和瘦肉丁均勻地貼在壹起。
3.在捆好的肉餡中加入各種調料，放入碗中攪拌至“濃稠”。
4.捆綁肉丸也是別出心裁。將混合好的肉餡放在手掌中，手指並攏，手掌呈窩狀，這樣肉餡就可以綁在雙手上，在捆綁的過程中自然變得圓潤光滑。捆綁的時候要用靈巧，這樣才能使獅頭圓潤光滑。
5、要註意火力，煮肉丸時要分清情況，用火得當。將“獅子頭”放入砂鍋中的滾燙湯中煮壹會兒。湯再次沸騰後，小火燉兩個小時左右。這樣做出來的“獅子頭”肥而不膩，入口妙不可言。食品
排骨800克，蟹肉125克，蝦10克，紹興酒10克，洋蔥姜水300克，熟豬油50克，蟹黃50克，青菜心1250克，豬肉湯300克，精鹽10克。
生產步驟
1.將豬肉剁成石榴飯，放入碗中，加入洋蔥姜水、蟹肉、蝦0.5克、精鹽7.5克、紹興酒，用澱粉攪拌。將壹個6厘米的菜心洗凈，用刀把菜頭切成十字型，把菜葉的尖端切掉。
2.大火燒熱鍋，舀入熟豬油40克，將青菜炒至翠綠色，加入蝦仁0.5克，精鹽7.5克，豬肉湯，燒開。取壹砂鍋，用10g熟豬油抹鍋底，然後瀝幹白菜，倒入高湯，中火煮沸。將拌好的肉分成幾份，壹份壹份的放在手心，用手來回翻動4-5次，捆成光滑的肉丸，壹份壹份的放在菜心上，然後在每個肉丸裏嵌入蟹黃，蓋上菜葉，蓋上鍋蓋，煮開後小火燜2小時左右。上菜時去掉綠葉。食品
材料:排骨500克，青菜心12顆，蟹粉100克。
輔料:幹澱粉50g。
調料:精鹽20g，味精1.5g，蔥姜汁15g，紹興酒10g。
生產步驟
1.把豬肉刮幹凈，去骨，去皮。將肥肉、瘦肉細切細粒，與75g酒、鹽、蔥姜汁、幹澱粉、蟹粉混合，做成六個大丸子，將剩下的蟹粉粘在丸子上，放入湯中，籠蒸50分鐘，使丸子裏的油溢出。
2.將切好的青菜心放入熱油鍋翻炒至翠綠色，取出。取壹個砂鍋，在砂鍋底部放壹塊熟肉皮(皮朝上)，倒入炒好的青菜心，加入蒸好的獅子頭和蒸好的湯，蓋上青菜葉，蓋上鍋蓋，燒開，小火燉20分鐘。吃的時候去掉綠葉，放味精，放在砂鍋裏就可以了。
需要註意的事項
1，豬肉壹定要肥瘦相間，不要切得太細。
2.蒸或者燉的時候壹定要吃到足夠的熱量，讓丸子裏的油自然溢出，溶解在鹵汁裏，做到肥而不膩。食品
排骨500克，青菜心12顆，蟹粉100克，幹澱粉50克，精鹽20克，味精1.5克，蔥姜汁15克，紹興酒10克。
生產方法
1.把豬肉刮幹凈，去骨，去皮。將肥肉、瘦肉細切細粒，與75g酒、鹽、蔥姜汁、幹澱粉、蟹粉混合，做成六個大丸子，將剩下的蟹粉粘在丸子上，放入湯中，籠蒸50分鐘，使丸子裏的油溢出。
2.將切好的青菜心放入熱油鍋翻炒至翠綠色，取出。取壹個砂鍋，在砂鍋底部放壹塊熟肉皮(皮朝上)，倒入炒好的青菜心，加入蒸好的獅子頭和蒸好的湯，蓋上青菜葉，蓋上鍋蓋，燒開，小火燉20分鐘。吃的時候去掉白菜葉，放味精，放在砂鍋裏就可以了。
需要註意的事項
豬肉營養價值高，富含優質蛋白質、必需脂肪酸、血紅素(有機鐵)、半胱氨酸，具有補腎養血、滋陰潤燥的功效。食譜美味又營養。