材料:鮮牡蠣250克，鴨蛋3個，洋蔥20克，雪粉75克，熟豬油150克，味精1克，魚露5克，辣椒醬5克。
方法:1。將鮮牡蠣用清水洗凈，用雪粉水拌勻，蔥切成細粒，加入味精和魚露拌勻備用。2.將鍋用大火加熱，加入少許豬油，將牡蠣崽和粉狀水混合成漿，用勺子調勻，放入鍋中，然後將鴨蛋剝殼，撒在上面，加入豬油，加入辣椒醬調味，用鐵勺將鍋中的牡蠣切下，用勺子翻面，四周加入豬油，繼續煎至上下酥脆呈金黃色。
特點:香脆可口，酥而不硬，酥而不軟。
菜名:燕子歸巢。
配料:蝦，澳洲堅果。
怎麽做:燕子取中等大小的對蝦，切去頭部，去掉體內的蝦殼，留下尾殼和尾部的第壹個蝦殼，用刀剖開蝦肚，取出蝦腸，把蝦拍得略平；此外，蝦膠沖泡在蝦上形成燕子形狀，蝦的尾部為燕尾。燕子單是用豆豉釀的，臘肉做翅膀，紅辣椒做燕子嘴，燕子背上有海苔。在炸好的雀巢裏放上“五彩夏威夷果仁”，配料是新鮮的貝類、青椒、紅椒、濕蘑菇、胡蘿蔔丁。燕子在蒸籠中蒸，放在雀巢周圍，用薄玻璃糊覆蓋。
特別點:這是壹款色、香、味、形俱佳的新潮州菜，註重造型。菜肴造型生動逼真，味道鮮美爽口。
菜名:水煮鮮魷魚。
材料:鮮魷魚600克、糯米100克、叉燒50克、濕香菇10克、肥豬肉25克、蝦皮15克、熟蓮子25克、香蔥20克、生橙1、味精5克、魚露65438。
方法:1。將鮮魷魚頭拔出(不要操作)，沖洗內腹，去掉外膜備用。
2.先把糯米洗幹凈，加壹點水煮成糯米，再把叉燒切成細粒加入。將香菇、蝦皮、肥肉、蓮子分別炒熟，再加入味精、魚露、胡椒粉、蔥、香油做成八寶飯備用。
3.將八寶飯料塞入鮮魷魚筒內側，與鮮魷魚頭壹起放入蒸鍋中蒸煮3分鐘，取出後用醬油和濕粉抹在鮮魷魚筒內外。將蘸有醬油和濕粉的魷魚頭放入油鍋中炸至金黃色。拿出來用刀切成幾塊，放在盤子裏，澆上花椒油，在盤子周圍拌上橘子片。
特別點:新鮮魷魚原汁原味，香味濃郁。
菜名:紅燒明皮
材料:發好明皮(俗稱沙魚皮)750克，香菇25克，蔥25克，蝦皮25克，豬皮500克，二湯1000克，紹興酒5克，醬油10克，味精5克，香油0.5克，胡椒粉0.5克。
制作方法:1。將泡好的明皮切成日式塊(5cm× 2.5cm)，放入炒鍋中用姜、蔥、紹興酒炒熟，然後用清水滾壹下，再取出倒入漏勺中，用清水沖洗幹凈，瀝幹水分。
2.將明皮、香菇放入鍋中，加入兩湯，五花肉切成四塊蓋好，放下醬油、味精，先轉文火；燉30分鐘後，撈出五花肉。
3.將北蔥切成段(3cm× 1cm)，放入豬油炸至金黃色，撈起。
4.在燉好的明皮中加入蝦米和蔥，燉5分鐘，然後檢查鹽，使其入味。當它變得粘稠時，加入香油和胡椒粉。
特點:香味濃郁，柔軟順滑，富含膠質。
菜名:菊花
材料:鮮魷魚12，鮑魚約250克，蝦膠100克。
制法:取鮮魷魚12條(每條約150g，不要太大)，切去頭尾留下中間壹段約6cm的圓柱形，在壹端3.5cm的位置切成菊花狀，放入沸水鍋中焯壹下，然後放涼備用；取燉鮑魚約250g，切成厚片，加工成與鮮魷魚筒直徑相同的16片，放入盤中；100g調制好的蝦膠，在鮮魷魚桶另壹端2.5cm長無菊花切的缸中沖泡。每只鮮魷魚桶底部放壹片鮑魚片，剩下的四片鮑魚片用來裝飾擺盤，壹點蟹黃用來裝飾膠蝦面。放入蒸鍋蒸5分鐘左右，然後澆上原汁的稀糊。
特色:“園中弓菊”是潮州市高級廚師方曙光師傅於1997發明的潮州菜新流派。因其味道鮮美，口感酥脆，造型美觀新穎，於1997年底入選世界名廚書籍。
菜名:幹炒肝花
材料:豬肝500克，白肥肉150克，凈油200克，豆腐1克，花椒粉1克，香菜15克，紹興酒3克，醬油1克。
方法:1。將豬肝、肥肉切成塊，放入碗中，加入紹興酒、醬油、味精、精鹽、蔥片、姜片，混合在壹起，腌制10分鐘，然後用清水洗凈，擠出水分，放入碗中，加入花椒粉、紹興酒、醬油。
2.用濕布擦爛皮，軟化後鋪在案板上，放入拌好的豬肝(豬肝上面的白色肥肉)，再放洋蔥；卷成直徑3厘米左右的圓卷，然後用清洗幹凈的凈油包裹，放入塗油的竹篩中；入蒸鍋煮10分鐘，用竹針在上面戳幾個洞，入蒸鍋煮20分鐘。
3.用油炒炒鍋。油溫到七成時，將豬肝卷上薄粉，放入炒鍋中炸至金黃色。取出，切成片，放入盤中，用香菜圍起來。上菜時跟上2盤甜醬。
特點:香、脆、肥、嫩。
菜名:炸豆腐和烤魚
材料:豆腐腦魚500g，蒜50g，生粉150g，魚露25g，味精7.5g，胡椒粉0.1g，香油1g。
方法:1。先將豆腐魚去頭去腸，洗凈後放入冰箱冷凍，使魚身略硬取出，用刀去掉魚刺，每塊切成兩三段，放入大碗中。加入魚露、生粉、味精、胡椒粉、香油拌勻備用。
2.將鼎燒熱，加入少量食用油，然後將豆腐魚倒入鼎中，抹平後用中火煎至壹面略硬脆，再翻面煎至略硬脆。熟了放在盤子裏，把蒜倒入三腳架炒香，澆在豆腐魚煎好的壹面。
特點:軟中帶韌，鮮嫩酥脆。
菜名:雞籠餃子
材料:精粉200克，瘦肉200克，濕香菇30克，蝦仁100克，臘魚25克，火腿25克，熟筍150克，蔥25克，熟豬油30克。
配料:濕澱粉、精鹽、味精、胡椒粉。
方法:1。將面粉放在臺面上，中間刨開，加入150g開水，拌勻，揉透，搓成條狀，挑成24面粉，用面棍搟成薄薄的圓形餃子皮。
2.瘦肉剁碎，蝦仁、竹筍、蔥白、香菇切成細粒，壹起浸泡晾幹。臘魚炸好後切成粉，加入味精、精鹽、胡椒粉、濕澱粉拌成餡，共分24份。將火腿切碎備用。
3.把餡料放在餃子皮上，包好，做成雞籠的樣子，把火腿末放在餃子口上，放入蒸籠蒸熟，取出。把煮好的豬油倒在桌子上。跟上香醋2碟。
特點:外形美觀，皮嫩餡美。