陽澄湖大閘蟹是什麽味道？陽澄湖大閘蟹油膩，熟凝，鮮美；大閘蟹的外形同樣漂亮；有人說陽澄湖大閘蟹的味道就像六色墨七音琴，大閘蟹也有很多味道:蟹肉、蟹膏、蟹黃、蟹子。蟹肉中，分為“四味”:大腿肉，短而細長，味同扇貝；腿肉，又長又嫩，美如銀魚；蟹肉，潔白晶瑩，勝於白魚；蟹黃的奇妙，無法比擬。螃蟹暴曬後是海鮮寶，是第壹海鮮。
如何辨別真假陽澄湖大閘蟹
第壹:氣味陽澄湖是壹個堿性湖泊，沒有汙染。湖水清澈見底，平均水深1.8米。是世界上唯壹養殖堿性大閘蟹的湖泊。所以陽澄湖大閘蟹活著的時候的味道是湖草的清香，沒有任何腥味。陽澄湖大閘蟹吃起來“香、甜、嫩、滑”。吃完後手上沒有魚腥味，只有淡淡的香味，完全不用洗手。
第二:看18萬畝顏色的陽澄湖，清澈見底。養的大閘蟹藍背白腹，蟹身亮如油。買回來的螃蟹很多顏色都是綠色或者黃色的，身體是深色的。那是因為這些螃蟹生長的環境被汙染，綠藻泛濫，所以養的螃蟹變成綠色或黃色，有壹股很濃的味道。
第三:按大小分，正宗的陽澄湖大閘蟹基本都是野外飼養，吃雜草長大的，所以個體都不大，雄性3-4只，雌性2-3只，最大的非常少見。社會上到處都是半斤更大的螃蟹，這是違背自然生長規律的，是人為因素催出來的。
第四:吃陽澄湖大閘蟹，只要把水燒開，把口吃的清幹凈，螃蟹煮5-6分鐘就可以了，不需要任何調料和調味品。它們又香又甜，又嫩又滑，妳可以品嘗到古人所說的“仙女般的美味”。而那些提供生姜、紫蘇、黃酒、醋，讓妳根本吃不到螃蟹的原味的，其實就是為了掩蓋螃蟹的腥味，去除浸泡在藥水中的殘毒。這也是吃螃蟹過敏拉肚子的原因！其實那些泡過的藥水都是工業草酸，學名“孔雀石綠”有很強的致癌性！這也解釋了為什麽生活水平在不斷提高，癌癥的發病率也在增加！
第五，冰鮮陽澄湖大閘蟹肉質細嫩，清香甘甜。煮熟後可用冰塊冰鎮壹小時，可使肉質緊實，口感“更香、更甜、更嫩、更滑”。但是陽澄湖的大閘蟹冷卻後都有壹股難聞的味道，更別說是冰鮮的了，魚腥味刺鼻。
第六:供應時間陽澄湖大閘蟹壹般都是野外養的。所以可以稱之為“野生大閘蟹”，個體比較小。古人嘗蟹“九雌十雄”。據說陽歷十月前，母蟹成熟，黃蟹飄香。11月後，公蟹肥膘豐腴，冬天“圍爐賞雪嘗蟹”，壹派神仙般的意境。
陽澄湖大閘蟹的四大特點是:第壹，蟹殼青濁，光滑有光澤；
二、肚臍白色，臍殼帶泥，晶瑩潔白，無墨點；
第三種是黃毛，蟹腿的毛又長又黃，根又高又直；
第四種是金爪，蟹爪呈金黃色，堅實有力，置於玻璃盤上，八足直立，雙爪飛舞，臍背隆起，居高臨下。