首先，美味的鮮醬油
在華中、華北地區，醬油是最關鍵的調味品，廣泛應用於炒菜、拌涼菜、拌肉餡、腌制等階段。尤其是徽菜等北方特色菜，最擅長用醬，做出來的菜也以“醬紅、鹹鮮宜人”為標誌。醬油用量少，被忽略；然而，美味的鮮醬油在日常烹飪中被廣泛使用。按照壹道菜加15g美味鮮醬油計算，差不多有1.5g鹽。在估算每個人每天的“總鹽量”時，還要計算醬油中的“鹽度”。
二、郫縣郫縣豆瓣醬、水豆豉
說完了徽菜的醬油，再來說說郫縣豆瓣醬和水豆豉，壹直都是川菜。川菜的特點是小炒家常菜，炒的過程中離不開的調味品是“川菜三寶”:郫縣豆瓣醬、豆豉、米酒。郫縣郫縣豆瓣醬是以鮮紅的辣椒、豆瓣網、鹽、辣椒油為主料制成的。水豆豉是以大黑豆為主要原料，加鹽進行長期酒精發酵，然後烘幹而成。無論是郫縣郫縣豆瓣醬還是水豆豉，都含有較重的鹽分，平時要多加註意。
三、豆瓣醬、黃醬、醬油
如果我在東北，不在於我做的菜有多好吃，而在於我做的是不是壹大壇子又鹹又好吃的“黃豆面醬”。東北的特色菜，除了馬上蘸醬，不管是煮的還是燙的，離不開的調料就是豆瓣醬。但在江浙滬，他們更喜歡用黃醬和醬油；黃醬相當於曬幹的豆瓣醬，而加白糖的醬油不是鹽，但在甜味的掩蓋下，其實是食用鹽的重災區。重點要強調的是，很多人在日常生活中並不禁止使用美味的鮮醬油、郫縣郫縣豆瓣醬、水豆豉、鮮幹黃醬、黃醬、醬油，完全可以使用。但這部分鹽要算在壹天的總鹽攝入量之內，這道菜的食用鹽量也要相應減少。
第四，油耗
說完中南地區，再來說說南方地區。在粵菜中，有壹種極其重要的調料，那就是耗油。習慣性看配料表的朋友都知道，耗油是用食用鹽和各種添加劑熬制的蠔油，其中也含有壹定量的鹽。每增加壹茶匙的用油量，這道菜的鹽量就要相應減少0.5g..
五、食用堿和小蘇打粉
教過化學的朋友都知道，鹽的主要成分是氧化鈉，限鹽主要是限制鉀離子的攝入。除了日常的食用鹽，食用堿和小蘇打粉也是很多人常用的壹種添加劑，廣泛用於面食、中式點心、西式糕點、點心的制作。堿性面的成分是碳酸鉀，小蘇打的成分是碳酸氫鈉，兩者都含有壹定量的鉀離子。
六、雞精或雞精粉
以前傳統烹飪沒有清新劑，廚師靠壹鍋白湯來烹飪，所以業內壹直有“戲曲的腔就是廚師的湯”的說法。隨著現代工業的快速發展，以谷氨酸鈉為基本成分的雞精、雞精粉已經成為烹飪界提神醒腦的重要方式，基本取代了骨頭湯的提神作用。尤其是在外面的餐館，人們不再致力於煮骨頭湯。用雞精和雞精粉多方便啊。所以雞精和雞精粉的食用量也需要計算在總鈉量中。
七、糕點裏面潛在的鹽。
面點最講究的原理是“堿面筋鹽骨”，在牛肉拉面、鮮面條、餃子皮、餛飩皮、油饅頭、掛面等中式面點中被廣泛使用。這個堿是食用堿和蘇打，鹽是食用鹽；只有加了堿和鹽的中式點心才能有彈性，更有活力。知己知彼，百戰不殆，最危險的情況是對敵人壹無所知；這種糕點中的“潛在鹽”其實對我們的健康危害更大。