口蘑是生長在張家口市北部草原上的壹種野生蘑菇。在張家口加工提煉後稱為“口蘑”，已有300多年的加工歷史。口蘑味道鮮美，營養豐富，有“食用菌之王”的美譽。是迎客、餵友的佳品，是世界聞名的特產。口蘑屬真菌、擔子菌、傘菌。它長在地上，傘狀的部分叫實體，屬於生殖器官。壹般蘑菇下的土壤壹定有草、樹根等基質，這些基質中含有大量無色細長的絲狀體，稱為菌絲體，是由細菌的物理褶皺散布的孢子萌發而成，能在土壤或事物中存活多年。溫度適宜時，菌絲大量繁殖，鉆出地面，形成蘑菇。蘑菇季節性生長。壹般蘑菇都是在小夏和重夏開始出菇。尤其是下雨天之後，溫度和濕度壹適應，綠草灘上就長出壹片片密密麻麻、亮晶晶的蘑菇。質量最好的蘑菇是第壹個蘑菇。
作為名產，口蘑種類繁多，有白菇、將軍菇、杵菇、珍珠菇、鏡菇、綠腿菇、杵菇、松茸等。其中最珍貴的是白蘑，其菇蓋(俗稱傘)為白色，有黃白色褶皺，褶皺薄，蓋大，肉厚，柄短，氣味極香。加工後的成品口蘑色澤清亮，呈傘狀，肉肥大，色、香、味俱佳，可燉、燜、煲湯食用。尤其是燉出來的“肉絲口蘑湯”，能讓滿屋飄香，聞入腸中，食欲倍增。
口蘑不僅味道鮮美，而且營養價值豐富。據實驗室檢測，口蘑含有蛋白質、糖、脂肪和纖維，以及鉀、磷、鈣、鐵等礦物質、氨基酸和大量維生素B、C，因此被譽為“高級蔬菜”。長期食用，可降低人體的血壓和膽固醇，增強肝炎、佝僂病的防治能力，並有壹定的防癌抗癌作用。在國際上，口蘑和其他食用菌壹樣，被譽為“健康食品”。
剎車的可食用嫩葉
蕨菜:又名“烏糯”，又稱龍頭菜，蕨菜不僅吃起來鮮嫩爽滑，而且營養價值很高。每100g鮮品含蛋白質0.43g、脂肪0.36g、糖3.6g、有機酸0.45g，並含有多種維生素和礦物質，是普通栽培蔬菜的幾倍至十倍，享有”。蕨菜具有解毒、清熱、潤腸、降氣、化痰等作用。可用於治療高血壓、頭暈、失眠、子宮出血、慢性關節炎等，對流行性感冒也有預防作用。
塔利努姆
Talinum，又名玉蘭、紫珠等。是壹年生或多年生草本植物，屬於馬齒莧科人參屬。Talinum是壹種直根系統，其主根幾乎為圓柱形，株高約為50厘米。葉橢圓形，稍有肉質，長約8厘米，寬約4厘米，葉上表面光滑有光澤。花小，粉紅色，每株可同時開數十朵，具有很好的觀賞價值。馬蹄香營養豐富，具有清熱解毒、補中益氣、生津止渴、滑乳的功效。是壹種天然的藥食兩用蔬菜，在市場上被稱為“高檔酒店蔬菜”。
苦味草藥
苦菜又名黃花敗醬、黃花敗醬，為多年生草本植物，高度1米。苦豆子地下部分的莖是細長的；地上莖直立，上面有葉，葉對生，橢圓形或長圓形，邊緣有粗齒，兩側有粗毛。苦豆子花形成傘房狀聚傘花序，花冠白色或黃色，直徑4-6毫米，苦豆子的根和根莖有氣味，幼苗可食用或曬幹貯藏備用。目前，苦菜湯是最常見的野菜品種之壹。
馬齒莧
馬齒莧又名長壽菜、瓜子菜、五星草，為馬齒莧科壹年生肉質草本植物，有匍匐植物和多分枝。莖葉肉質，葉小、倒、厚、軟。馬齒莧因其具有較高的營養價值和藥用價值，是近年來人們喜食的野菜之壹，愛長痘的人應多吃。
薺菜
俗話說“三月三，薺菜是靈丹妙藥。”清明節過後，許多農村婦女和兒童經常湧向田野，仔細搜尋野生薺菜，並帶回家做餃子和春卷。薺菜又名護草、荸薺，屬十字花科。薺菜葉羽狀全裂，葉不規則，頂片特大，葉有毛，葉柄有翅。薺菜薺菜是耐寒植物，喜冷氣候。它嫩嫩的莖和葉味道鮮美，香氣撲鼻。可做菜餡、豆腐湯、炒肉絲、煲湯或曬幹，但口感較差。薺菜長期食用，有明目、清熱、止血、利尿、治痢等功效。
紅帆莧菜
莧菜莧菜又名紅楓、觀音莧菜、蘑菇、紅甘藍、當歸，為菊科多年生草本植物。莧菜葉卵圓形披針形，厚而軟，邊緣有不規則鋸齒。葉子頂部綠色，背面紫色，光滑無毛，花橙色或猩紅色。莧菜可以煲湯，如滾魚片湯、滾瘦肉湯，或用大蒜炒鮮葉，味道鮮美，對腸炎、痢疾有壹定的防治作用。
壹畝菜
益母草是唇形科直立草本植物，多生長在山坡草地、荒野或路邊，多生長在陽光充足的地方。益母草株高30厘米至100厘米，莖為方柱，葉形變化較大。開花期基生葉和下部莖葉脫落，多為橢圓形至近圓形，葉分為3片。益母草的花冠是粉紅色到紫紅色。開花後為淺棕色菱形堅果。它的莖和葉可以作為幹品食用或儲存。味道清香爽口，適合涼拌或煲湯。它是壹種常見的野生保健蔬菜。
竹筍
《雨後春筍》描寫的是壹種春雨，促使成千上萬的竹筍破土而出，其場面充滿生機和活力。竹筍按出土季節可分為筍、夏筍、冬筍。我市的食用筍有毛竹、麻竹、青竹、黃甜竹、福建酸竹等20種左右。竹筍肉厚、色白、質嫩、香、味鮮，有“窮人中難得的美味”和“素菜之首”的美譽。竹筍肉營養豐富，含有人體所需的多種氨基酸等。肥胖者、動脈硬化、高血壓、冠心病、糖尿病，常吃竹筍對食物和營養特別有益。竹筍可以素食、煮、炒、燜、燉，也可以做成筍幹、竹筍、竹筍罐頭等。，操作方便又好吃。
摘野菜是有學問的；
除了幾種常見的野菜，當然不能忘了山裏還有野蘑菇、黑木耳等菌類野菜。劉女士經常在星期天爬山。去年夏天，她在山上看到了三四公斤的蘑菇。“這些野生蘑菇呈傘狀的肥大厚頭蘑菇，密密麻麻地擠在壹起，占地壹平方米。”當時劉女士很擔心這些野生蘑菇能不能摘到。如果都摘回家，得保存好幾天，到時候會不會變質。
提醒:夏季真菌野菜要繁盛，有毒野蘑菇種類繁多，不易鑒別。如果沒有完全確定，就不要亂吃。
野菜種類不同，生長期不同，食用部位不同，林燕雲先生提醒，市民在野外采集野菜的時間和方法要根據野菜的種類來確定，“適時采摘”。比如薺菜可以在4、5月開花後采挖，馬齒莧可以在夏秋季采挖。枝葉幹燥，易於保存。林先生說，每壹種野菜都有它最適宜的食用期。如果超過了采集期，有些種類就像雜草壹樣失去了價值，而有些野菜只能帶著嫩枝葉吃，這是超越季節的“粗心”。對於壹些常見的野菜，要選擇長勢好、植株健壯、鮮嫩、無病害的野菜，采集時從根部掐起，避免蔬菜根部因水分揮發而老化。
把采集的野菜“搬”回家也是壹門學問。有市民問，為什麽自己采集的野菜容易老化，放在家裏時間短？在野外采集野菜時，大多數人認為要用竹籃、柳籃等包裝，“最好避免不透氣的器皿”，否則蔬菜容易被浸泡，很快就會老化變質。林燕雲先生說，野菜應該及時收集，及時捆紮，收集和分類。事實上，如果將野菜用塑料袋等不透氣的裝置密封起來，減少野菜表面水分的蒸發，可能會保存更長時間。當然，收上來的蔬菜要當天加工，當天食用，存放時間太久會變質。
采集野菜是強身健體的好方法。收集的過程可以消耗大量的熱量，也有利於腰腿的活動；那時的視野是新綠的，野外的世界無限廣闊。無論有多少壓力和沮喪，它都可以回歸平靜和安寧。林燕雲先生說，在大自然中收集野菜很有趣，更重要的是，了解許多植物。
食用野菜的原則:
1.熟悉的野菜可以放心食用。比如薺菜，馬齒莧之類的，不要錯摘錯吃。
2.不吃有環境汙染的野菜。很多野菜本身沒有毒性，只是不同的生長環境決定了以後是否會被汙染，是否可以食用。如果生長在土壤、大氣重金屬含量較高的環境中(如工礦區)，可以富集自然界中的鎘、鉛、鍶、鉻等重金屬元素；生長在空氣汙染嚴重地區(如道路、工業汙水溝)的野菜，不僅能吸附空氣中的灰塵，還能過濾空氣和土壤中的有害氣體和化學成分。醫院和疫區種植的野菜也會附著對人類有害的細菌和病毒。所以禁止在道路、工礦區、汙水溝、醫院附近采摘野菜食用！
3.放久了的野菜不能吃。現在吃野菜最好，放久了野菜營養成分大大降低，口感差。
4.野菜不宜多吃。有些野菜含有對人體有害的物質，包括鞣質、生物堿、皂甙、硝酸鹽、重金屬等。如果野生大蒜含有丙烯基硫化物，經常食用會使人陰虛火旺，咽幹眼腫；大薊(Acanthus spinosa，芥菜屬)含有生物堿等物質，常食可引起脾胃虛弱、血瘀，過量食用可發生中毒。另外，大部分野菜都有苦寒、解毒、去火的作用，但過量食用會損傷脾胃，壹次只能適量食用。
5.野菜有不同的做法。菊苣、蒲公英等野菜最好的吃法是蘸醬洗凈，生吃。還有壹些苦味的野菜，生中帶甜，苦中帶甜，爽口爽口，煮熟了也咽不下去。
野菜的吃法有很多種，但不像那些名菜，要根據任何菜譜或章節來制作。大部分野菜經過清洗、熱水焯壹下，或者拌、炒、蒸，都可以像蔬菜壹樣食用。等它幹了上火了，可以小火煨壹鍋野菜粥。濃濃的蔬菜汁裹著黏糊糊的米糊，清淡而綿長。還能增加維生素和纖維素的攝入，有滋陰補腎和胃的功效。但是，人們應該避免吃那些不知道名字的野菜。林老師強調，苦菜野菜味苦性涼，有解毒去火的功效，但食用過量會損傷脾胃。“野菜不要每次都多吃。”
很多人覺得，同樣的野菜，往往沒有賓館飯店做的好吃。記者整合了壹些酒店和餐廳的菜譜，給大家推薦了幾個常見的菜品。
◎翅果炒肉絲
做法:豬肉洗凈切絲，用適量鹽、醬油、雞精、糖、澱粉拌勻，腌制備用。清洗後，將洋甘菊用開水焯半分鐘左右取出，用清水洗凈，瀝幹水分，切成段。或者熱鍋放油，放入肉絲和姜末快速翻炒至肉絲散開，放入翅果油樹，撒上適量鹽，翻炒均勻即可食用。
◎馬尾藻、針、肝、雞蛋湯
做法:黃皮洗凈切碎，黃花菜洗凈後切段，豬肝切片。然後將日本獐牙菜、黃花菜放入鍋中，加適量水煮沸15分鐘，加入豬肝略燉，加入1三大雞蛋，煮沸後加鹽、味精。
◎冷蕨菜
做法:涼拌蕨菜的方法簡單。水微沸後，用精鹽、味精、醬油、醋、糖、香油拌勻。蕨菜嫩莖鮮美，營養豐富，風味獨特，鮮滑微苦，絕對是野菜中的上品。需要提醒妳的是，蕨菜性寒，不宜多吃。
◎巧妙搭配野菊花
做法:將苦菊挑選洗凈，略焯水，晾幹，放涼，姜、蒜切末，加入少許鹽、雞精、香油、白糖、米醋、辣椒油，攪拌均勻即可食用。味道甜、鹹、苦、酸、辣，鮮爽，開胃健脾。
馬齒莧蒸肉
做法:將新鮮馬齒莧洗凈，脫水，曬幹3-5天，直到
完全幹燥，有利於長期保存，可隨吃隨取。吃的時候可以水煮，洗幹凈後可以蒸或者和肉壹起燒，味道鮮美。