材料
豬血，豆腐，姜絲，蔥蒜末，料酒，鹽和胡椒粉。
工作方法
1豬血、豆腐切成小塊，放入開水中備用；
2熱鍋加油。油溫高後，下姜絲、泡豬血、豆腐翻炒；
3.煮酒去腥，倒入高湯(也可用清水、雞精代替)，加鹽、胡椒粉調味；
大火燒開後撒上蔥蒜末。
豬血炒豆芽
材料
豆芽100g，豬血250g，姜、蔥、油、鹽適量，雞精少許。
工作方法
1.豬血洗凈，切成小塊，瀝幹水分，豆芽去根。
2.在熱油鍋裏炒姜絲
3.豬血煮1-2分鐘。
4.翻面後炒1-2分鐘，炒出豆芽。
5.豆芽切掉後，放入洋蔥翻炒。
6.加入鹽和雞精。
毛王雪
材料
鴨血或豬血、鱔魚、火腿、牛肚、豆芽、生菜、土豆、金針菇、水發金針菇、水發黑木耳調料:姜、蒜、幹辣椒、八角2個、桂皮1塊、胡椒粉、雞精、料酒、鹽少許(500ml豬骨湯、麻辣火鍋調料)
工作方法
材料準備:
肉類菜肴:牛肚用溫水浸泡20分鐘，切成長條。鰻魚剖開腹部取出腸子，將身體切成5厘米長的段。
火腿切成長條。豬血切成粗條。
素菜:將黃花菜浸泡在冷水中，去除根部。將黑木耳用冷水浸泡，去根，用手撕成小塊。
生菜、土豆切片，金針菇從根部切下。
調料:姜、蒜切大粒，幹辣椒切小塊洗凈。準備火鍋底料。
生產方法:
1.將鍋裏的水燒開，將黃花菜和木耳焯壹下。分幾次加入牛肉百葉簾、鰻魚段、豬血(時間30秒)。
2.把鍋裏的水倒掉，往鍋裏註入500ml豬骨湯(或清水)，加入麻辣火鍋底料和雞精，煮至底料融化。如果不夠鹹，就加壹點鹽。
3.加入薯片煮2分鐘左右，再加入黃花菜和黑木耳煮2分鐘左右，再加入鱔魚段和牛肉百板、火腿、黃豆芽和金針菇。最後加入豬血，煮至湯汁再次沸騰。
4.將煮好的材料和湯放入大碗中。
5.鍋裏放1/3飯碗油(油是必不可少的)加熱至七成熱。加入胡椒粉翻炒至變焦色。把胡椒拿出來。
6.將姜、蒜、幹紅辣椒、八角、桂皮用小火煸炒至紅辣椒、姜蒜變成褐色，撈起八角、桂皮。
7.將熱油、幹辣椒、姜、蒜倒在食材表面即可食用。
技巧
1.川菜最大的特點是麻、辣、香、鹹、重油。它是用水煮的，但是最後壹層有很多油。這層油既能增加香味，又能讓食材保溫。
讓食材燙壹下就好吃了。所以註意，最後壹層油是不可或缺的。
2.說到鹹，火鍋的底料很鹹。經過熬煮溶解在湯裏後，品嘗湯的味道比普通湯更鹹(不夠加鹽)。不然加的料不好吃。
3.為什麽要用火鍋底料做飯？火鍋底料裏有黃油和各種香料，煮出來的湯特別香。
4.炸油的時候先炸辣椒，炸出香味再撈出扔掉，不然倒在菜上，上面都是辣椒殼。
5.妳把食材放進炒菜的時候，要分清順序，比如豆芽，豬血，牛肉百頁，稍微煮壹下就可以吃了。如果煮的時間太長，味道會不好。
豬血豆腐
材料
豬血壹塊，豆腐壹塊，幹辣椒三個，姜三塊，蔥壹塊，醬油壹勺，鹽和糖各適量，料酒壹勺。
工作方法
1.豬血和豆腐切成同樣大小的塊，洋蔥切片。
2.鍋內放油燒熱，放入幹辣椒、姜片、蔥花，炒香，放入豬血豆腐、醬油、鹽和糖、料酒，加適量水翻炒。湯汁少許時，撒上濕粉翻炒。
酸菜炒豬血
材料
豬血450克、酸菜80克、韭菜40克、蒜末10克、鹽1/2茶匙、糖少許、雞粉1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、米酒少許。
工作方法
1.豬血切條，泡水瀝幹；韭菜洗凈，切段；酸菜洗凈切絲，放少量水5分鐘瀝幹。
2.鍋燒熱，倒入3湯匙油，放入蒜末炒香，用1的方法放入豬血條翻炒片刻，再用1的方法放入韭菜、酸菜絲和所有調料翻炒入味。