新鮮鹿肉怎麽吃？我能做什麽來避免這種味道？

五彩鹿肉絲主料:梅花鹿肌肉200g，配料:青椒絲、冬筍絲、香菇絲、火腿絲、雞蛋皮絲各25g。調料:蛋清10g，澱粉10g，紹興酒10g，味精5g，雞油5g，花生油50g(用油50g)。烹飪方法:1。選擇梅花鹿的平滑肌，沿著鹿肉的橫條紋切成均勻的細絲，加入蛋清、小蘇打、澱粉糊，炒鍋加熱放油，然後讓鹿肉絲滑過油，取出。2.炒鍋放蔥姜燒熱，放入鹿絲，放入青椒絲、冬筍絲、香菇絲、火腿絲、雞蛋皮絲，用味精、紹酒、精鹽翻炒。煮熟後，淋上雞油，裝盤。這道菜的特點:五彩繽紛的水岸，相映成趣，紅、黃、綠、紫、棕，鮮艷奪目。吃時甜、香、脆、嫩、滑，口感鮮醇，肉質細嫩。●紅棗燉鹿肉1。成分:1。材料:鹿肉1000克，紅棗12。2.調料:醬油、姜片、胡椒粉、精鹽。二、制作方法:1。鹿肉用清水洗凈，用開水焯壹下，撈出洗凈，切成重約50克的塊。紅棗洗凈去核。2.鹿肉入鍋後，註入適量的水、料酒、紅棗、花椒、鹽、姜片，將鹿肉燉至八成熟，加入醬油上色，再燉至八成熟。按:鹿肉性溫味甘，熊補五臟，調血脈。《醫林編》指“補脾胃，益氣血，補生命，壯陽填精，暖腰腎。”《本草綱目》中提到“養血治產後風虛隱居。”輔以大棗，能補脾胃，調營衛，生津止渴。可治療五臟不足。危及生命的火衰、陽虛精虧、背部冷痛患者，壹般人都可以加強。鹿肉丸子湯原料鹿肉150g，生蘑菇50g，蒜末3g，蔥10g，植物油20g，雞蛋1/3，面粉10g，甜椒15g，胡蘿蔔15g。將生蘑菇和洋蔥切成兩半，另壹半切成2.5厘米長的片。胡蘿蔔切成0.2厘米厚的齒輪，柿子椒切成2.5厘米長的三角形。2.鹿肉中加入香菇末、蔥花、蒜末、面粉、雞蛋水、胡椒面、芝麻粉、精鹽拌勻，然後做成直徑1.8 cm的丸子。這個肉丸壹部分是用植物油炸的，剩下的是蒸的或者煮的。3.在放有植物油的小鍋裏，將甜椒和洋蔥翻炒，然後倒入湯汁繼續煮。湯煮開後，加入胡蘿蔔和肉丸，用醬油調味，繼續煮，最後用胡椒面調味。4.放在湯碗裏，拿出來。●冬筍肉絲≮食品原料≯鹿肉200g、冬筍50g、蛋清65438+熟豬油0、500g(實際食用30g)、鹽3g、味精1g、料酒10g、濕澱粉10g。≮美食做法≯ 1。鹿肉洗凈，切成細絲，放入碗中，加入蛋清和濕澱粉，抓勻上漿；冬筍去皮，洗凈，切成細絲，放入沸水鍋中焯壹下，撈出，控凈水；2.鍋放火上，放油燒至五成熱，放入鹿絲，用鐵筷子剪開，滑炒2-3分鐘，滑至八成熟，取出控油；3.原鍋留適量底油，燒至七成熱。先炒幾下筍絲，再放回鹿絲，炒均勻。將料酒略煮，加鹽、味精，倒入香油，翻勻，盛出。金銀鹿肉500g，雞蛋2個，花生油500g(實際食用60g)，熟雞油10g，蔥10g，姜片10g，鹽6g，料酒15g，澱粉20g，面粉20g。做法:1。將鹿肉用清水洗凈，切成大塊，放入冷水鍋中(鹿肉不沾水)，加熱至沸騰，用中火煮20分鐘左右至五成熟，取出晾涼，切成大塊，碼入碗中，加些鹽、料酒、蔥、姜片、雞油，放在抽屜上，放在水鍋上待用。2.將雞蛋打碎，將蛋清和蛋黃分開，分別放入兩個碗中，分別加入澱粉、面粉和鹽，用力攪拌，形成蛋黃糊和蛋清糊；3.將鍋放在火上，汕頭燒至五成熱，將蒸好的鹿肉分成兩份，先將壹份蘸上蛋清糊，放入鍋中，用勺子推開，滑動煎1-2分鐘，待表面發僵發白時，取出控油(油要幹凈，煎的時間不宜長，不能發黃)；另壹份鹿肉蘸蛋黃糊，放油鍋炸2-3分鐘，待外觀凝結呈金黃色時取出，控油；然後把兩種顏色的鹿肉切成條狀，分別碼放在盤子裏。烤鹿腿和生菜300克。調料:鹽320克、紹興黃酒50毫升、胡椒粉10克、大料5克、花椒5克、茴香5克、丁香10克、花生油10克、蔥姜適量、醬油15毫升、雞湯250毫升。制作方法:將鹿腿洗凈，用紹興黃酒和鹽搓勻，再用丁香、醬油、大料、花椒、蔥、姜、茴香腌制2-3小時，然後放入烤盤，將花生油、雞湯倒入烤箱，烤至肉熟。把烤好的鹿腿換成刀放在盤子裏，用洗好的生菜裝飾盤子。烤鹿肉可以用兩種產品調味，也可以蘸著吃。紅油蒜汁:用紅油、醬油、蒜泥調制而成。酸辣汁:由北京辣椒醬、鎮江香醋、香油、蔥絲、蒜泥、香菜和醬油制成。鹿骨是膠原蛋白的重要原料，可以用來熬骨頭湯或泡酒。具體做法是準備鹿骨100克，枸杞30克，白酒1000毫升。將鹿骨搗碎，枸杞搗碎，放入幹凈的瓶中，加入白酒，密封，浸泡14天，過濾去渣。功能:補虛勝，壯陽強筋。主治:行走無力，筋骨寒痹，酸軟無力，四肢酸痛。李佳風味炸鹿肉的配料:山鹿肉750克，蔥、姜、香菜0克，幹蔥、香茅、花椒飯8克，八角3粒，姜黃粉3克，胡椒粉2克，咖喱粉4克，醬油20克，椰奶40克，清水50克，濕粉30克，味精10。產量:1。將鹿肉切成5厘米長，2厘米寬。5厘米長的正方形，將上述調料用水搗成漿狀，加入鹿肉塊腌制30分鐘，然後瀝幹汁液。2.燒熱炒鍋，倒入棕色油，加熱至五成熱。將鹿肉塊浸泡炸至熟硬，呈淡黃色撈出。把油瀝幹，盛在不同的盤子裏。紅燒鹿肉配料:鹿肉500克，厚樸片25克。做法:鹿肉洗凈，略燙，切塊；玉蘭片泡好後切片。將植物油倒入鐵鍋，燒熱，放入鹿肉，炸至熱，取出。用蔥姜炒熟後，倒入適量的雞湯、醬油、花椒水、料酒、精鹽、白糖、味精，然後放入鹿肉，燒開後用文火煨2-3小時，待鹿肉熟後再用武火煮沸，放入玉蘭花片，用適量的水豆粉勾芡，撒上香油和香菜段，即可出鍋。當菜吃。丁香鹿肉鹿肉:鹹、溫、無毒，溫腎壯陽，養臟潤血；丁香:辛、溫、無毒，溫脾胃，治空調腹痛、嘔吐惡心、齲齒、口臭。丁香鹿肉中的鹿肉要選擇鹿肉。這種鹿肉肉質細膩，質地均勻，味道鮮美，口感好。丁香氣味濃烈，有去油膩的作用。壹般四五瓣就能達到效果。同時在鹿肉上放上蔥和鮮姜，加少許湯，用醬油、料酒、鹽煮開，倒入鹿肉的碗裏，使鹿肉剛好泡在湯裏。然後蒸40分鐘，讓湯汁、丁香、蔥、姜都溶解在鹿肉裏。在這裏，把鹿肉上的調料全部去掉，只把鹿肉留在碗裏，然後從抽屜裏把汁瀝幹，把鹿肉扣在盤子裏，蓋上綠香菜。然後用地溝油、味精、澱粉、醬油、料酒、色拉油熬成濃汁，再澆在鹿肉上，鮮香的丁香鹿肉就做好了。人參鹿肉湯配料:鹿肉250克，人參5克，黃芪5克，白術3克，芡實5克，枸杞子5克，茯苓3克，熟地黃3克，肉蓯蓉3克，肉桂3克，白芍3克，益智仁3克，仙茅3克，澤瀉3克，酸棗仁3克，山藥3克，遠誌3克，白芍3克。做法:鹿肉洗凈，略燙，切成小塊，去骨，用21中藥洗凈，切片，壹起放入紗布袋中，紮緊袋口。將鹿肉、骨頭、藥袋放入砂鍋中，加水至高於肉面，視情況加入適量蔥、姜、鹽、胡椒粉。先用猛火煮，再用文火煨，這樣鹿肉就熟爛了。取出藥袋，視情況加入味精。