驢肉的脂肪熔點低，容易被人體消化吸收，利用率高，對心血管患者有很好的滋補作用。
驢腎具有壯陽、強筋壯骨的功效，可用於治療陽痿、腰膝酸軟。
驢心驢肚對人體內臟有很強的滋補作用，對脾胃虛弱、中氣郁結者效果顯著。
俗話說:天上龍肉，地上驢肉！可見驢肉的營養價值和功效壹點都不假！這是對驢肉的最高褒獎。那麽，驢肉有哪些堪比神話中的龍肉的實質性營養和功效呢？傳說中的美食驢肉是怎麽火烤出來的？讓我們來看看！
驢肉的營養價值
1，驢肉的氨基酸組成非常全面，8種必需氨基酸和10種非必需氨基酸的含量非常豐富。
2.驢肉具有“兩高兩低”的特點:高蛋白、低脂肪；高氨基酸低膽固醇。對動脈硬化、冠心病、高血壓有很好的保健作用。
3.驢肉中不飽和脂肪酸的含量，尤其是生物價值極高的亞油酸和亞麻酸，遠高於豬肉和牛肉。
驢肉的功效與作用
驢肉酸甜可口。補血益氣。治療緊張，頭暈和心煩。
1，恢復體力
驢肉中還含有動物膠、膠原蛋白、鈣、硫等成分，能為身體虛弱和病後休養的人提供良好的營養補充。
2、安神養血
具有益氣養血、滋陰壯陽、安神除煩的功效。對身體虛弱、勞累、氣血不足、心煩意亂者尤為有效。適用於治療貧血、產後血虛、面色萎黃、咽幹、津液不足、便秘及壹切出血癥狀。
驢肉的選擇
新鮮驢肉色澤紅褐色，脂肪色澤淡黃，富有光澤，肌肉組織結實有彈性。而劣質驢肉的肌肉呈深褐色，無光澤，肌肉組織柔軟無彈性。另外，如果買熟的產品，先看包裝。包裝應密封，無損壞或袋膨脹。另外，不要買顏色太鮮艷的驢肉制品，這是加工過程中添加合成色素或亞硝酸鹽造成的。
驢肉的氨基酸組成非常全面，8種必需氨基酸和10種非必需氨基酸的含量非常豐富。色氨酸是鑒別肉類中蛋白質是否完整的重要物質，也是評價肉類品質的重要指標。驢肉中氨基酸含量為300-314 mg /100 g，遠高於豬肉270 mg /100 g和牛肉219 mg /100 g..驢肉中賴氨酸和蛋氨酸的含量分別為1481-1825mg/100g和270-490mg/100g，與豬肉和牛肉相近。
驢肉中不飽和脂肪酸的含量，尤其是生物價值較高的亞油酸和亞麻酸，遠高於豬肉和牛肉。
除少數飽和脂肪酸外，驢肉中的高級脂肪酸大部分是不飽和脂肪酸，約占高級脂肪酸總量的77.2%，而牛肉和豬肉中不飽和脂肪酸的比例遠低於這個數值，牛肉中為53.5%，豬肉中為62.6%。驢肉中的高級脂肪酸中，亞油酸和亞麻酸占26.9%，瘦驢肉中高達30.6%，瘦豬肉中為13.8%，牛肉中為5.7%，差異較大。
驢肉的功效與作用
驢肉具有滋陰補腎、生精提神的作用，其功效僅次於鹿鞭，所以驢肉被譽為男人餐桌上的偉哥，中青年夫婦最喜歡這道菜。驢皮和阿膠有補血益氣、養顏美容的功效，非常適合女性朋友食用。妳知道哪三寶造就壹個美女嗎？分別是:木耳減肥、木瓜豐胸、驢肉美容。其中驢肉的效果最好，可見驢肉的營養價值很高。
驢肉含有豐富的蛋白質、脂肪、鎂、鈣、鐵、鉀、磷、鈉、硒、維生素等營養成分。驢肉還含有碳水化合物和人體所需的各種氨基酸。以上營養成分均具有滋陰壯陽、益氣養血、滋陰補腎、益肺的功效，對除煩安神、清腦安神有獨特功效，對久病未愈、氣短、氣血不足、食欲不振的人有很好的食療作用。
驢肉具有高蛋白、低脂肪、高氨基酸、低膽固醇的特點。因此，驢肉對動脈硬化、冠心病、高血壓有很好的保健作用。驢肉營養價值豐富，還含有動物膠、骨膠和鈣，能為兒童、老人、體弱者和病後休養者提供良好的營養補充。