為此我們在金栗網炒家和金栗網西炒家商會的群裏搜集了大量的資料，並結合實踐經驗，總結對比了兩種類型的鍋。
壹、立式罐
(壹)優勢
垂直商家是最傳統的wok，幾乎所有的店鋪都是從垂直wok起家的。立式炒鍋的優點如下。
1，快速入門。因為立鍋總能看到栗子的情況，比較直觀，新炒家也容易上手。但在具體使用過程中，需要壹定的時間來掌握炒的技巧。
2.好用。由於立式鍋是開放式的，添加糖漿、沙子、幹凈細沙更方便，尤其是在油炸過程中，更方便隨時挑選不良顆粒。
3.吸引顧客。在傳統店面，顧客可以透過炒鍋看到栗子的炒制過程，以及新鮮的栗子如何變成糖炒栗子，對顧客更有吸引力。
4、栗子油光亮。因為開了煙，炒栗子更亮。
5.栗子更甜。開鍋容易跑水，所以炒出來的板栗含水量更低，甜度更甜。
(2)缺點
開鍋的弊端也很明顯，主要表現在以下幾個方面。
1，煙霧彌漫。因為糖炒栗子是炒的，所以在炒的過程中要加糖漿。糖漿遇到高熱的炒沙會產生煙霧，隨著添加會向外冒煙，煙更大。
2、勞動密集型。立式炒鍋在炒菜的過程中，需要有人做壹些炒沙、摘栗子等輔助工作。壹個人同時看兩個鍋不容易。
3.能源消耗。開鍋散熱快，加熱板栗需要更多的能量。
4.這需要時間。同樣重量的板栗，因為立式鍋散熱快，達不到板栗快速成熟的溫度，所以炒的時間更長。
5，不高端。老式的立式炒鍋看起來很重，不上檔次，所以多為初級小吃店使用。隨著科技的發展，也出現了高檔的立式炒鍋，與銷售臺融為壹體，還能熏水，多用於商場。
6.產量低。豎盆容易跑水，收益率壹般在75-85%之間。
6.炒貨量少。壹般開鍋只能炒45-50斤鮮栗子，壹次能炒的栗子重量更少。
二、鼓鍋
鼓壺出現的時間比豎壺晚很多，在市場上很受歡迎，尤其是南方市場。其優點如下。
1，快速入門。學習並掌握了壹定的鼓炒鍋技巧後，就很容易上手了。
2、美觀高檔。鼓鍋看起來更現代，也沒有更多的炒砂等原料，更美觀。壹般連鎖炸店和大型炸店都用鼓炒鍋。隨著科學技術的發展，具有溫度控制和定時功能的鼓式炒鍋已經在市場上投入使用。
3.栗子軟糯。用鼓鍋炒，水分流失少，板栗口感軟糯。
4.節約能源。汽包鍋爐熱損失小，節約燃料和能源。
5.快速翻炒。同等條件下，鼓鍋比豎鍋更容易炒，十分鐘左右炒出適量板栗更常見。
6、翻炒均勻。在滾筒中，板栗和炒好的沙子混合均勻，加快了板栗的成熟。
7、油煙少。鼓鍋加糖，煙很大壹部分在鼓裏，逸出的少，更幹凈。
8.節省勞動力。壹般情況下，壹個人看三個鼓包不成問題。
9.炒貨量大。有大型鼓式炒鍋，壹次可重達80-100斤鮮栗子。
(2)缺點
鼓壺缺點較少，主要表現在以下三個方面。
1，入門難。因為外面看不到炒沙子和栗子，新手無法準確把握炒的時機，所以很難上手。
2.栗子顏色深。與立鍋炒栗子相比，立鍋炒栗子由於鼓內有煙，顏色壹般較深。
3.有些工作不方便。比如不好的五谷只能提前或者炒完再選，不能炒的時候選。比如粘在鍋底的細沙清理起來就比較麻煩。