炸油餅的餅皮有多脆？
如果妳想讓油餅做成的餅皮又脆又起泡，有兩個關鍵點。壹個是和面，壹個是把握炒的時間。
下面我就為大家分享壹下這種“泡泡油餅”的具體做法，分享壹下和面配方和具體的油炸操作流程。喜歡吃炸油餅的朋友壹定不要錯過。
-油炸泡沫油餅-
材料:黃小麥800克，熱水300克，小蘇打10克，紅小豆400克，豇豆200克，紅棗200克。
循序漸進:
1.紅小豆和豇豆提前用溫水浸泡壹夜，第二天將兩種豆放入裝有水的高壓鍋中(豆與水的比例為1: 1.5)然後壓20分鐘。
2.紅棗加水至表皮變軟，關火晾涼，取出棗核，將去皮的紅棗和兩種豆放在壹起攪拌均勻，油糕豆餡就做好了。
3.將黃麥放入盆中，加入小蘇打，三次將開水倒入盆中，用筷子攪拌成面絮，靜置壹會用手揉成面團。
4.帶上鍋燒開水，在箅子上放壹塊浸過水的紗布，將和好的黃麥放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，大火蒸20分鐘。
5.找個瓷盆，盆裏刷壹層色拉油，20分鐘後把蒸好的黃麥倒入盆裏，表面刷壹層油，防止表皮幹燥結痂。蒸出來的黃麥又熱又粘，現在做不出來。手術前需要放置半小時。
6.半小時後，手上沾點油，抓壹片黃麥，30g左右，放在手心。用手掌壓出餅狀，挖壹勺紅豆餡，放在中間，像包子壹樣包緊壓平。找個托盤，先刷上油，然後把包好的油餅放進去。
7.起鍋燒油，將剛包好的油餅放入熱油鍋炸至兩面金黃酥脆冒泡，取出控油。妳可以裝在盤子裏吃。可以在油餅上撒點糖壹起吃。
關鍵點:
1.揉面的時候壹定要用熱水攪拌三次，然後再攪拌。在面團中加入小蘇打可以使油餅在油炸過程中容易起泡。
2.炸的時候在熱鍋裏炸。如果炸之前徹底冷卻，油餅的皮就不容易起泡，而且酥脆。
油炸油餅為什麽會爆炸？
油餅炸的時候油餅爆炸，可能是因為油的溫度比較高，可能導致油餅在炸的時候爆炸，也可能是因為油餅裏面的水分。油炸油餅時，要控制好油溫，減少油餅爆炸。
油餅是山西、陜西、北京延慶的地方小吃。也叫年糕、棗糕。這種食物是由大棗提煉而成，用植物油油炸後味道香甜可口。
油餅的煎法也不是很難。首先把油餅的面放在盆裏，慢慢往裏面倒水，然後用力搓面，註意要用些力度，這樣蒸出來的油餅就不硬了。建議油餅的面做的硬壹點，小壹點。
開始蒸油餅，上面鋪壹層籠布，然後這樣可以防止餅面從蒸籠的小孔落入水中，然後把拌好的餅面壹層壹層的撒到蒸籠裏。
蛋糕蒸好後，用手揉壹揉。如果蒸餅溫度較高，此時可以多放些冷水，防止被燙傷。
準備好豆餡，把這些餡放進餅裏，包好，然後開始煎油餅。炸油餅的時候要註意，油的溫度不能太高，油也不能放的太少。
炸糕不開裂的小技巧；
1，炸糖餅要用熱面，而且要很軟，這樣做出來的糖餅不會因為面太幹而開裂。
2、面糊壹定要完全糊化，避免中間出現面團凸起，炸的時候容易開裂。
3、糖餅是捏封口防止皮漏。
4.壹次不要放太多的糖餅，防止相互粘連。壹直保持小火慢慢煎，不斷翻面，防止煎糊。