1，植物學特征
根系為肉質弦狀須根，粗短，種植在縮短的莖盤上，分根弱，根毛少，吸收弱，根長30-40 cm。葉扁厚，帶狀，表面有蠟粉，寬3-4厘米，多層葉鞘包裹成假莖。幼苗株高1.3-1.5m，最高1.8m，假莖長80-100 cm，直徑4-5 cm。營養莖短，花莖長，基部厚約3cm，心飽滿而髓，外有帶總苞的傘形花序。每個花序有800-1500朵小花，小花呈球狀。種子有角，黑色，千粒重2.5—3.2g，生活力弱，壽命1a(年)。
2.對環境條件的要求
2.1溫度。韭菜適應性強，生長期間能耐受38℃的高溫和-10℃的低溫。在土壤、積雪和覆蓋物的保護下，其幼苗和種子能耐受-30℃的低溫並在露地越冬，夏季可繼續生長，但生長速度略慢。種子萌發的最低溫度為2-3℃，萌發的最適溫度為15-18℃，幼苗生長的最適溫度為12-20℃，器官形成的最適溫度為18-22℃，夜間溫度為12-13℃。抽薹開花的最適溫度為20-26℃。
2.2照明。韭菜是壹種長日照植物，生長過程中喜歡中等強度的光照，有壹定的耐蔭性。
2.3土壤和水分。韭菜對土壤適應性廣，以透氣性好、有機質含量高、保水保肥能力強的粘壤土最好。生長期需要較高的土壤濕度和較低的空氣濕度；根系怕澇，生長前期需氮，生長中後期需磷鉀肥。
3.栽培技術要點
3.1播種育苗。3月初在北方播種，也可在2月初的塑料大棚等保護設施中進行，以便提前上市。667平方米大田種子約250克，苗床與生產田之比為1: (8-10)，育苗期30-60天。播種前精心整地，每667平方米苗床施優質腐熟有機肥4000公斤，整平後撒播，覆蓋1cm細潮土，踩實，澆水，滲水後用塑料薄膜覆蓋保濕保暖，或提前澆水濕潤，播種後用塑料薄膜覆蓋。出苗前保持土壤濕潤，出苗後適當控制澆水。當幼苗有4-5片葉，高度為15-20 cm時，應選擇葉片深綠色，葉片均勻的幼苗種植。
3.2殖民化。從4月初至5月中旬，當溫度穩定地超過5℃時，植物可以在露天種植。選擇3年(壹年)未種植百合科蔬菜的疏松肥沃土壤，翻耕施基肥，每667平方米施5000公斤全腐熟環肥和40公斤磷酸二銨。翻地前用50%辛硫磷1000倍液噴灑地面，防止地面生蛆。采用平畦栽培，行距15-18厘米見方，每667平方米種植2-3萬株。
3.3現場管理。種植後澆水可促進幼苗成活，緩苗後多次中耕除草，促進新根生長。7、8月炎熱幹燥，晚上要澆水，防止高溫期澆水引起地溫突變和傷根；雨後及時排水和防洪；註意除草，以免傷草。掌握澆水時見幹見濕的原則。全生育期用水追施尿素3-4次，每667平方米20公斤，生育中後期每667平方米追施磷酸二銨或硫酸鉀1-2次，15-17公斤。老葉在生長過程中要及時清理。韭菜抗病性強，幾乎不發病，壹般不用。
4.收獲
韭菜壹年四季都可以收獲。當地高80-100 cm，假莖長60-70 cm即可上市。在露天種植的大多數植物在初冬收獲，以確保最佳質量，收獲在第壹次霜凍-初冬進行。收獲後，成年植株耐儲存，不怕凍。冬天可以稍微蓋壹下，植物解凍後食用風味不受影響。（