材料
肉茄子:茄子、五花肉、洋蔥、姜末、蒜片，素茄子:茄子、洋蔥、姜末、蒜片，調料:黃酒、鹽、醬油。
工作方法
1，茄子切細絲，肉切塊。
2.鍋裏燒熱油，倒入肉片和洋蔥，翻炒姜末，直到肉變白。
3.倒入醬油
4.繼續炒壹會兒，加入茄子絲。
5.炒至茄子變軟，加入黃酒，如果味道較重可以加點鹽。
6.加入蒜片。如果鍋幹了，就加壹點水，炒到水開，就可以上桌了。
7.將面條在冷水中煮開，然後端出來，倒在準備好的面條上。
做法二，
材料
茄子、豬肉餡、蒜、蔥姜、甜面醬、糖、料酒、香油、蠔油。
工作方法
1.茄子洗凈後，去蒂，切成小塊，撒上適量的鹽，靜置10分鐘，會有壹些棕色的汁液出來，沖洗幹凈，瀝幹，撒上適量的幹澱粉，拌勻備用。將大蒜和蔥姜切碎。
2、鍋中放適量油，油比平時炒菜多，油熱後放入蒜末炒香，再放入茄子翻炒。
3.翻炒至茄子變軟，倒入肉翻炒，放入蔥、姜，倒入少量料酒，翻炒肉。
4、將甜面醬放入鍋中，小火翻炒甜面醬至醬汁變稠，加入少量糖和蠔油調味。
5.最後在煮之前加壹勺香油，攪拌均勻，澆在煮好的面條上。
技巧
1.選擇新鮮的長茄子，色澤紫紅，表皮光亮，無破損腐爛。
2、看壹下重量，比較大比較輕的茄子是嫩茄子，比較好吃。
3、用手捏壹下，不軟不硬，有彈性就是好茄子。
練習三，
材料
胡椒面150g，日式茄子1/2，蒜20g，雞湯100cc，橄欖油150cc，菠菜100g，胡椒粉少許，鹽少許。
工作方法
1.取壹口深鍋將水燒開，放入菠菜面煮至八成熟，取出拌入橄欖油備用。
2.將適量橄欖油倒入鍋中，燒熱鍋，爆香蒜頭，放入茄子丁翻炒至變軟，然後加入白酒和雞湯煮至茄子丁完全吸收湯汁。
3.在方法2的鍋裏炒菠菜，然後加入方法1的菠菜面。出鍋前用鹽和胡椒調味。
做法四，
材料
面條，豬肉末，茄子，黃瓜，胡蘿蔔，大蒜，六月鮮豆瓣醬，醬油，糖。
工作方法
1.準備材料，洗幹凈。
2.胡蘿蔔去皮切絲，鍋中水燒開瀝幹備用。黃瓜切絲，茄子切丁，蒜切末。
3.鍋裏放壹大鍋水燒開，放入面條，燒開後倒入壹小碗水，直到面條熟。
4.將煮好的面條用冷水洗凈，在冷水中浸泡壹會兒。
5.鍋熱的時候多倒壹點油，蒜末煸炒。
6.轉中火，將肉末炒至表面變白，攤開，加入少許料酒炒勻，出鍋備用。
7.倒入茄子丁，用鍋裏剩下的油翻炒至茄子丁透明變軟。
8.加入兩勺六月鮮豆瓣醬，攪拌均勻，倒入步驟6炒好的肉末，攪拌均勻。
9.加入壹小碗水
10.加壹點醬油調色。
11.加壹點糖調味。
12.繼續用小火攪拌，直到鍋裏的醬汁開始變稠。取出煮好的面條，瀝幹水分，放入碗中。將胡蘿蔔絲和黃瓜絲排列在表面，然後倒入壹勺煮熟的茄子炸醬即可開始。