(1)普通卷心菜
其葉表面光滑，無明顯皺紋，葉脈略突出，葉片綠色至深綠色。是中國乃至全世界栽培最廣、品種最多的品種。
(2)紫甘藍
和普通白菜壹樣，葉面光滑無明顯褶皺，但其外葉和球根葉呈紫紅色。炸的時候會變成黑紫色。壹般應該生吃，涼吃。栽培面積遠不及普通白菜，在我國壹些地區常作為特色菜栽培，且面積有逐年擴大的趨勢。
(3)抱子甘藍
它的葉色就像普通的白菜，綠色到深綠色，但葉脈間葉肉發達，所以葉子參差不齊。球根狀的葉子質地柔軟，味道很好，可以油炸。在我國部分地區常作為特色菜栽培，但栽培面積不大。它在歐洲廣泛種植。
它可以分為三種類型:扁圓球、圓球和尖球(圖10-4至10-7)。
(a)扁球形
鱗莖扁圓形，大，多為中晚熟品種。它在冬天很強壯，所以在種植春甘藍時不容易發生未成熟抽薹，並且它的壹些品種在冬天非常強壯。抗病、耐熱、耐寒能力強。完成階段的發育對光長的要求不敏感。種子植物開花早，30 ~ 40天，種子植物的高度壹般在球形和尖形之間。我國各地栽培的中晚熟大白菜和秋冬大白菜大多是這種類型。這類型在日本被廣泛栽培。
圖10-2西蘭花
圖10-3紫甘藍
圖10-4普通甘藍(球形)
圖10-5普通甘藍(扁球形和球形)
圖10-6普通甘藍(尖球-1)
圖10-7普通甘藍(尖球-2)
(2)球形
葉球形或近圓形，多為早熟或中熟品種。葉緊密，葉脆嫩，品質好。但該類型部分品種冬季較弱，所以種植春甘藍時，過早播種或栽培管理不當，容易出現過早抽薹。抗病性、耐熱性、耐寒性差。完成發展階段需要很長時間。種子植物開花晚，花期40 ~ 50天，花芽高度在150cm以上。這個品種在中國北方主要作為早熟春甘藍栽培。目前這些品種大多在美國、英國、荷蘭、法國、丹麥、印度等國家栽培。
(3)尖球的類型
又名牛心形，葉球頂端尖，多為早熟品種。冬性強，作為春白菜，不容易抽薹不成熟，抗病性和耐熱性差，但抗寒性強。完成階段的發育對光照長度不敏感。種子植物開花早，花芽高度約120cm，花期約30天。該品種壹般在中國北方和南方種植，春季早熟，特別是在長江流域。英國、荷蘭、法國、俄羅斯等國家也有栽培。
三、按栽培季節和成熟度分類
壹般可分為春甘藍、夏甘藍、秋冬甘藍和壹年大晚熟甘藍四種。有些類型還可以根據成熟度分為早、中、晚三種。
(1)春白菜
適合冬季播種育苗和春季栽培。壹般品質較好，但抗病性和耐熱性較差。按其成熟度可分為早熟春甘藍和中晚熟春甘藍。早熟春甘藍種植後40 ~ 60天即可收獲，葉球多為球形或尖形。春甘藍為中晚熟品種，種植後70 ~ 90天采收，鱗莖多呈扁圓形。
(2)夏季卷心菜
壹般是指在雙季稻區4-5月播種，8-9月收獲的品種類型。壹般耐熱，抗病性好。葉片深色，葉片上蠟粉較多，多為扁圓形、中熟品種；但近年來，適合在高海拔或高緯度寒冷地區和夏季種植的早熟球形品種種植面積有逐年增加的趨勢。
(三)秋冬白菜
適合7 ~ 8月播種，秋冬收獲。壹般抗病，耐熱性好。按成熟度可分為早、中、晚三類。多數早熟品種近球形，種植後60天左右采收；中晚熟品種壹般為扁圓球形，種植後70 ~ 90天采收。
(四)壹年期大規模晚熟型
這種類型主要分布在我國長城以北和青藏高原。由於這些地區無霜期短，沒有明顯的夏季，該類型品種生長期長，所以多為壹年收獲壹次。壹般3-4月播種，6月65438+10月收獲。它們是這些地區主要的冬儲蔬菜之壹。
四、根據植物學特征和成熟度綜合特征分類。
湯臣倍健(1949)根據植物學性狀和成熟度的綜合表現，將白菜分為八種類型，分別是韋克菲爾德、溫寧組、哥本哈根組、荷蘭平頭、鼓頭組、包菜絲組、丹麥球頭組、A組、伏爾加組、紅甘藍組等。每種類型在植物學性狀和成熟度方面具有相似的特征(表10-1)。
表10-1甘藍按植物學特征和成熟度綜合特征分類。
5.根據幼苗的春化類型分類
白菜是綠色春化植物，即需要長到壹定大小，才能感受到低溫，經過階段發育。但不同品種，營養生長期長短、植株大小、感受低溫和光照的時間長短都有差異。皮元(1959)根據幼苗春化類型，即根據結球期發育要求的特點，將甘藍分為春播晚熟型、秋播型、夏播型、北方春播型和熱帶型五個生態類型。