家常東坡肘子
主料
肘子1個，冰糖100克。
香料
桂皮2個，八角4個，香葉5片，丁香6粒，草果3個，花椒3克。
調料
白酒2大勺，生抽2大勺，老抽2大勺，姜1塊，大蔥2根，蒜半頭，鹽少許。
做法
1、先將肘子洗凈後焯水(加白酒1大勺、姜半塊、蔥1根)，取出用流水沖洗幹凈備用。
2、高壓鍋放少許油，加入冰糖炒至化呈棕色，加入適量開水和所有香料、1大勺白酒、生抽、鹽、蔥姜蒜，再放入肘子(湯汁沒過肘子壹半就可以)。
3、高壓鍋上汽後轉中小火壓40分鐘，關火燜30分鐘。
4、開蓋加入老抽，用中火慢慢收汁，將肘子翻幾次身，再用勺子將湯汁不斷淋在肘子上，讓肘子入味上色(大約30分鐘左右)。
5、取出肘子裝入大碗，湯汁勾薄芡淋在肘子上，撒少許蔥花。吃時用刀在肘子表面劃成小方塊即可。
正宗東坡肘子
原料
豬肘子壹個約兩斤半、豆瓣醬四大匙、老姜壹塊、蒜半個、蔥半兩、醋壹大匙、白糖兩大匙、香油壹匙、老抽壹湯 匙、湯半斤、鹽、味精適量。
做法
1、將豬肘飛水去血沫。
2、將壹半老姜和蒜分別剁末待用;另壹半老姜拍破，取蔥挽成結。
3、將豬肘、蔥結、拍破的老姜、湯壹並放入大碗中，上沸水蒸鍋中，用中火蒸約壹小時後放老抽，續蒸至豬肘軟爛。
4、取出擺放在盤子裏。
5、在小碗 中放入姜末、蒜末、豆瓣醬、白糖、香油、味精、醋、半湯匙鮮湯兌成味料。
6、將味料均勻地澆在豬肘上面即成。
註意事項
1、煨肉時切記微火、慢燉。即“慢著火，少著水，火候足時它自美”的燒肉13字訣，乃“東坡肘子”演進而來。
2、煨肉時先用旺火燒沸，而後改微火，揀盡浮沫。肘子定會成形不爛。
五香東坡肘子
材料
肘子壹只、蔥、姜、蒜、冰糖、桂皮、香葉、八角、五香。
做法
1、用火去掉肘子皮上殘留的豬毛，扔到沸水中煮幾分鐘，去掉汙血和臟物，然後將肘子撈出，用刀在其上割幾道口子，這樣熟得快。
2、新水燒沸，放入適量蔥、姜和香葉，將處理好的肘子煮到七、八成熟，撈出，上蒸鍋。
3、上鍋蒸壹個半小時。這期間可調佐料，炒鍋中倒入適量色拉油。
4、燒熱後炒蔥姜蒜至出香味，放入桂皮、香葉、八角翻炒。
5、然後加入適量水(水量基本控制在小火燒40分鐘後剩壹小碗為宜)。
6、再放入若幹冰糖、五香粉，兩三勺醬油，小火慢慢燒，最後剩那壹小碗湯汁就是調料了。
7、肘子蒸好後裝盤，澆上剛調的調料即可。
招牌東坡肘子
主料
肘子1個、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、蔥5根、姜1大塊。
香料
桂皮1段、八角3個、香葉5片、丁香5粒、草果2個、肉豆蔻1個、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陳皮1大匙。
做法
1、蔥切段，姜切片，各種香料裝入紗布包備用。
2、肘子清理幹凈後放入煮鍋，加清水將其沒過，加壹半蔥段、壹半姜片和3大匙料酒，不加蓋煮開關火。
3、另取燉鍋開中小火，投入冰糖，加小半碗水約100ml，溶解並熬至焦糖色，這個過程需10-15分鐘。
4、待糖色變成深琥珀色時，立即澆入大量熱水，並把香料包投入略煮出香味。
5、放入肘子、剩下的料酒、蔥段和姜片，加開水至剛沒過肘子。
6、煮開後轉最小火，蓋上蓋燜煮2小時以上至軟爛，中間翻幾次身。
7、撈出香料等雜物，並盛出壹半的湯汁不用，在剩下的湯汁裏倒入生抽，敞開蓋，大火收汁。期間每隔幾分鐘舀起湯汁澆遍肘子表面，並不時的將其翻身，註意觀察上色的均勻程度，整個過程約40分鐘。
8、當湯汁開始變厚時，將肘子撈至盤中待用，鍋中繼續收汁至色深濃稠並起泡，澆到肘子上即可。