鍋裏放壹點油，倒入打好的蛋液，轉動鍋，讓淡液均勻流成圓形煎餅，凝固後翻面，另壹面略煎，出鍋。這就做了壹個雞蛋皮，比炒雞蛋還香。如果想美觀，可以把蛋皮加工成絲狀、菱形等。，而且自己吃，這樣我用筷子拉就可以了。
將洗凈的蔬菜切碎，放入油鍋中翻炒。等他們快熟了，也就是有水出來的時候，加點鹽，攪拌均勻。然後倒入煮好的米飯，將蔬菜和米飯混合均勻，將結塊的米飯搗碎。在這個過程中，適當加壹點水，防止糊底太濃。最後把蛋皮放進去攪拌。
番茄雞蛋炒飯。
材料:壹個雞蛋，西紅柿丁，黃瓜丁，酸菜丁，白菜丁(還有所有我喜歡的蔬菜)，植物油，番茄醬，鹽，醬油，雞肉飯。
首先，將鍋加熱，加入植物油，打入壹個雞蛋，像雞蛋花壹樣焯壹下。然後加入新鮮的大白菜和所有自己喜歡的蔬菜，炒2分鐘左右。加入米飯、番茄醬、鹽、醬油和雞精。把所有東西都炸了。
火腿雞蛋炒飯
炒飯食材:白米飯2小碗，火腿少許，豌豆、胡蘿蔔、玉米少許，雞蛋1個，蔥花1湯匙，鹽1茶匙，味精0.5茶匙，胡椒粉1茶匙。
練習:
1.火腿、胡蘿蔔切丁，豌豆、胡蘿蔔、玉米粒放入開水中撈出；將雞蛋打勻，放入鍋中快速翻炒至七成熟。
2.加入白米飯、火腿丁、胡蘿蔔丁、豌豆和玉米粒，攪拌均勻，加入調味料，淋上蔥花，拌勻。
香椿雞蛋炒飯
原料:大米250g，雞蛋2個，香椿芽125g，肉絲75g，紹興酒、精鹽、味精、幹澱粉、植物油適量。
生產方法:
1，香椿芽洗凈切碎；將肉絲用精鹽、紹興酒、味精和幹澱粉上漿；將雞蛋打入碗中，加鹽和味精拌勻。
2.鍋置火上，放油燒熱，倒入肉絲抹平，起鍋；鍋底留油，重新點火，倒入蛋液和香椿碎，大火翻炒至熟，倒入米飯和肉絲，翻炒均勻，倒入紹酒出鍋。雞絲雞蛋炒飯:
1.雞蛋攤成蛋皮，切成絲；2.將雞肉洗凈切成細絲，加入澱粉、少許鹽和糖，拌勻腌制片刻；3.洋蔥洗凈切成蔥花備用；4.鍋內倒入花生油，大火加熱，加入雞絲、蝦仁、料酒翻炒至熟；5.加入米飯和蔥花。6.撒上雞蛋絲炒透，即可食用。工藝關鍵:如果主料中的米是粳米，配料中的蝦是鮮蝦，炒出來的飯會更幹更香更嫩。火腿雞蛋炒飯:
1.將火腿切成小顆粒；2.黃瓜洗凈，剖開去瓤去籽，切成豆丁；3.洋蔥洗凈，切成綠花；4.雞蛋打入碗中，用少許鹽拌勻；5.豌豆洗凈焯壹下備用；6.鍋中倒入花生油，加熱至六七成熱，炒鍋放入蔥花，出香味後倒入蛋液，炸碎。7.倒入火腿丁、黃瓜丁、豌豆翻炒2分鐘左右。8.加入米飯，剩下的鹽和味精，中火翻炒。9.待米粒松散，香味溢出後，即可食用。雞蛋什錦炒飯:
1.將雞蛋打入碗中，加入少許鹽，制成蛋液；2.將生菜、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥和大蒜切丁；將蔥切成細粉。3.鍋裏放花生油，燒熱，倒入蛋液炒至熟，搗碎取出；4.炒鍋加入少許花生油，爆香香菇丁和蒜末，再炒生菜和洋蔥，加入米飯和煎蛋，炒火腿腸，最後加入蔥花、鹽和雞精。健康提示:1。這道菜含有蛋白質、不飽和脂肪酸、碳水化合物、各種礦物質和維生素；同時也可以預防便秘。2.蘑菇含有多種氨基酸、維生素等營養成分，還具有壹定的抗菌作用。工藝提示:可以用蘋果代替小蘑菇，或者在烹飪時加入壹些西瓜丁，別有壹番風味。蝦仁雞蛋炒飯:
1.蝦仁切成小塊，放入沸水鍋中焯壹下，雞蛋打入碗中打勻。2.炒鍋燒熱油，倒入雞蛋，翻炒至熟，放入蝦片翻炒，放入米飯，加鹽翻炒，即可食用。流程提示:1。蝦要新鮮，翻炒均勻，鍋要上好油，防止鍋底被夾。可以配生菜蘸醬吃。這炒飯可以配雞蛋湯吃。揚州蛋炒飯:
1.蝦仁洗凈，加入適量蛋清、澱粉和清水，攪拌均勻，上漿；2.扇貝用清水浸泡，洗凈備用；3.香菇去蒂洗凈；4.鴨胗洗凈煮熟；5.冬筍去皮，洗凈煮熟；6.洋蔥去根，洗凈，切成粉；7.雞胸肉洗凈煮熟。8.將海參、雞肉、火腿、鴨肫、蘑菇、竹筍和豬肉切成丁。9.將雞蛋敲入碗中，加入20克精鹽和5克蔥花，攪拌均勻。10.鍋放火上，舀入75g熟豬油，加熱，放入蝦仁，撈出。11.加入海參丁、雞丁、火腿丁、扇貝丁、香菇丁、竹筍丁、鴨胗丁、豬肉丁，翻炒，加入黃酒、10g鹽、25ml雞湯，燒開後放入碗中，進行什錦澆頭。12.鍋置火上，加入150g熟豬油，加熱至五成時，倒入蛋液翻炒，加入米飯翻炒，倒入壹半澆頭繼續翻炒。13.將2/3的米飯分成小碗，然後將剩余的澆頭和10g的蝦仁、豌豆、蔥花倒入鍋中，與鍋內剩余的米飯壹起翻炒，放入碗中即可食用。肉菜炒飯
配料:大米
輔料:牛肉，胡蘿蔔，胡蘿蔔，白菜。
調料:蔥、姜、鹽、醬油、雞精、香油、調料包(大料、茴香、桂皮)
做法:1。將牛肉洗凈切成丁，放入鍋中煮至七八成熟。
2.胡蘿蔔去皮洗凈切丁，胡蘿蔔洗凈切丁，白菜洗凈切丁，大米洗凈切丁，蔥和姜洗凈切丁。
3.把湯鍋放在火上，瀝幹水。倒入牛肉丁，加入餡料、洋蔥和姜末。煮沸後，倒入胡蘿蔔丁和胡蘿蔔，燉25分鐘。加入白菜、醬油、鹽、雞精、香油、米飯，攪拌均勻，蒸25分鐘。
特點:色香味俱全。
水果蔬菜炒飯
材料:大米300克，菠蘿1/2個，葡萄幹10克，蝦仁、火腿、熟豌豆和草菇各20克，油2湯匙，鹽1茶匙，胡椒粉1/2茶匙。
做法:①蝦仁、草菇洗凈；火腿切丁；菠蘿洗凈去皮，對半切開，取1/2菠蘿，挖中間果肉，切成方塊，做成菠蘿杯，放在盤中備用。②炒鍋放油燒熱，放入葡萄幹、蝦仁、火腿、熟豌豆、草菇、菠蘿丁，加鹽、胡椒粉、白米飯，攪拌均勻，放入菠蘿碗裏。
番茄咖喱炒飯
材料:煮米飯300g、番茄50g、生蘑菇10g、胡蘿蔔、西蘭花、熟豌豆和洋蔥、雞蛋1個、洋蔥1個、油3湯匙、咖喱粉1茶匙、鹽1/2茶匙。
做法:①西紅柿去蒂，洋蔥去皮，洗凈切丁；生蘑菇去蒂，洗凈，切成4片；胡蘿蔔洗凈，去皮，切片；將西蘭花的老筋撕掉，洗凈；洋蔥洗凈，切成粉末；將雞蛋打入碗中，攪拌成蛋液備用。②鍋內熱1湯匙油，爆香蔥末，倒入蛋液，炒至熟，備用。(3)鍋裏燒熱油，放入香菇、洋蔥、西蘭花、胡蘿蔔翻炒，放入咖喱粉、鹽、白胡椒粉翻炒，放入米飯翻炒，最後放入熟豌豆、西紅柿翻炒，最後配炒雞蛋即可。
香腸炒飯
材料:米飯300g，香腸2根，雞蛋1個，蔥1根，姜2片，油3大勺，鹽1大勺，胡椒粉1/4小勺。
做法:①蔥、姜洗凈切絲；將香腸洗凈，切片備用。(2)鍋中放入1湯匙油，加熱，放入香腸，翻炒，取出；鍋內熱2湯匙油，放入姜絲和米飯，翻炒，打入雞蛋，加入鹽、胡椒粉和炸香腸，炒勻，撒上蔥絲即可食用。
海鮮炒飯
材料:白米300g，雞蛋2個，洋蔥2個，蝦、墨魚、扇貝各30g，無骨魚10g，油3湯匙，椒鹽和小蘇打粉1/2湯匙，澱粉1湯匙，鹽和胡椒1湯匙。
做法:①洋蔥洗凈切碎；將雞蛋打入碗中，過濾掉蛋白，保留蛋黃；將去骨的魚洗凈，切片，然後切成兩半。(2)將烏賊去除外膜，切塊，用扇貝和蝦洗凈，在碗中加入椒鹽、發酵粉、澱粉和部分蛋白質，混合均勻，在沸水中焯壹下，撈出；將蛋黃倒入熱油鍋，煎成蛋皮。取出切絲備用。(3)鍋內熱油2湯匙，爆香蔥末，放入剩下的蛋清翻炒，放入蝦仁、墨魚、扇貝、去骨魚翻炒，放入米、鹽、胡椒粉翻炒，放入盤中，盤邊瀝幹成雞蛋絲。
鹹蛋黃炒飯
材料:煮飯300g，鹹蛋黃3個，青蒜蔥1，香菜10g，肉松20g，油2湯匙，醬油1/2茶匙，鹽1/3茶匙。
做法:①將青蒜、蔥、香菜洗凈，去根，切成粉；鹹蛋黃切丁備用。(2)鍋內熱油2湯匙，放入韭菜末翻炒，放入鹹蛋黃和青蒜翻炒，放入白米飯、醬油和鹽翻炒，放入盤中，撒上香菜和肉松。
泡菜炒飯
材料:煮米飯300g，泡菜40g，熟木條10g，洋蔥和紅辣椒1，腌蘿蔔3片，油2湯匙，芥末1/2茶匙。
做法:①韓國泡菜瀝幹水分切丁；小蔥和紅辣椒洗凈，切成粉備用。②鍋內熱油2湯匙，爆香蔥和紅辣椒，放入白米飯和泡菜，翻炒，放入芥末，翻炒均勻，放入盤中，撒上魚片。
鹹蛋雞炒飯
材料:雞肉100克，鹹魚50克，生菜50克，雞蛋1個，米飯300克，蔥花20克，白粉1茶匙，25㏄色拉油。
調料:鹽1/4茶匙，雞粉1/4茶匙。
練習:
1.雞肉洗凈瀝幹水分，切成丁，用白粉抓勻，起鍋，加入色拉油中火加熱，放入雞丁翻炒，撈起備用。
2.將鹹魚切成丁，放入1的鍋中，油至表面微焦，撈起備用。
3.生菜洗凈瀝幹水分，切成指甲大小的片備用；雞蛋打勻，攪拌成蛋液備用。
4.取另壹個鍋，加入色拉油中火加熱，然後倒入方法3的蛋液，翻炒至七成熟。加入白米飯和蔥花後，快速翻炒，加入調料和方法1和2，快速翻炒，繼續中火翻炒至米飯幹香。
翡翠炒飯
材料:火腿二兩，白飯七碗，每斤青菜三粒蒜，雞蛋兩個，油三勺。
調味鹽壹勺半，鹽壹勺(剛腌制用)，味精壹勺。
工作方法
先將白菜洗凈瀝幹水分，切成大塊，拌入大湯匙鹽，腌制20分鐘，然後剁碎擠幹。
雞蛋打散，煎成兩個煎蛋，然後切成1厘米的方塊。
將火腿切片，然後切成1厘米的方塊。
將油燒熱，將蒜或蔥炒香，取出，然後將蔥花倒入鍋中炒透，加入鹽、味精、白米飯，再繼續將米飯炒透，最後加入雞蛋，將火腿炒勻出鍋。
香辣炒飯
配料:菠蘿、番茄、洋蔥、豌豆、蝦、雞蛋和米飯。
調料:辣椒醬，鹽。
練習:
1.將菠蘿、番茄、豌豆和洋蔥切成丁。
2.蝦仁洗凈，控幹水分；把雞蛋炒壹下，放在壹邊。
3.燒熱炒鍋，炒洋蔥、蝦、豌豆和西紅柿，然後加入米飯。
用雞蛋炒。
4.最後加入菠蘿丁、辣醬和鹽，小火翻炒。
點評:最爽的炒飯，色澤靚麗，辣味恰到好處，回味無窮。
菠蘿蟹肉炒飯
配料:菠蘿、蝦、青豆、葡萄幹、腰果仁、雞蛋、大米。
調料:鹽、糖、蔥花。
練習:
1.菠蘿切丁，蝦仁洗凈，控幹水分。
2.把雞蛋炒壹下，放在壹邊。
3.將蔥花放入油中煸炒，蝦仁、四季豆煸炒，然後加入米飯翻炒。
4.倒入菠蘿丁、葡萄幹、腰果和調味料炒香。
點評:最有風情的炒飯，用料好，味道好。
向陽桃炒飯
材料:白米飯、雞蛋、楊桃、紅燈籠椒、鹽、雞精、洋蔥、食用油。
練習:
1.把雞蛋打在碗裏，然後打碎。將桃子洗凈，切成丁。紅甜椒洗凈，切絲。
丁成；
2.坐在鍋裏，點燃油。油熱時，將雞蛋倒入鍋中，散裝煎入盤中；
3.鍋裏剩下的油，放入蔥花，紅椒，米飯，雞蛋，鹽，雞精，
翻炒桃子，然後上桌。
特點:色澤金黃，味道鮮美。