沙茶面
提起廈門小吃代表，沙茶面毫無爭議登上第壹。相比起土筍凍、薄餅（很多泉州的小夥伴會說起源於泉州），它是最具代表的廈門美食。來了廈門旅遊，如果沒吃上壹碗沙茶面，就等於白來了。
去過東南亞國家的小夥伴就會覺得沙茶面的味道跟馬來西亞壹代的叻沙非常接近，而沙茶面的緣由也跟此有關。風味濃郁，但廈門的沙茶湯頭往往多了壹些花生的味道。這碗面的背後還隱藏著壹個孝心的故事。
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土筍凍
這個可能是爭議最大的廈門小吃，也是被遊客稱為“黑暗料理”。雖然土筍凍不能算是廈門土生土長的小吃，但在廈門的遍及程度也算是廣泛了。很多初來廈門的遊客聽到土筍凍三個字可能會以為就是普普通通地像果凍之類的東西，甚至有些人見到實物了也不知道土筍凍到底是個什麽玩意。但是只要壹介紹它裏面是沙蟲，很多人就不敢吃了。
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而土筍凍的開山鼻祖據傳說是我們的民族英雄鄭成功。鄭成功囤兵廈門之時，曾經有壹段時間，糧草緊缺。而鄭成功治軍嚴明，堅持不接受老百姓的任何資助。駐軍當時所在地離海灘很近，將士們到海邊挖出來大量的“土筍”，而鄭成功每日僅食用以土筍煮成的湯。憂國憂民的鄭成功為了早日收復臺灣，經常忘記用餐，而其下將士經常要再次溫熱土筍湯。某日，鄭成功不想讓手下將士為他溫熱，直接食用凝成凍的土筍湯，沒想到這味道比土筍湯要好，無意中鄭成功發明了土筍凍！這種做法逐漸流傳開來，經後人不斷改進制作方法及佐料，形成了現在廣為人知的土筍凍！
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其實制作土筍凍的“黑土蚯”，學名叫可口革囊星蟲，並不是俗稱的沙蟲，在福建沿海地區及浙江沿海部分地區的沿海灘塗均有生產。在制作過程中需要先進行浸泡清洗，然後碾壓讓他吐出肚子裏的雜質，接著用大火熬煮出膠狀，最後冷卻成型。“山裏有冬蟲，海裏有星蟲”體現了土筍凍極高的營養價值。
好的土筍凍是不加明膠等添加劑，放久了會化掉，因此這道美食是必須“趁涼吃”，膠體Q彈，土筍脆爽，很多遊客第壹次看到不敢吃，但嘗過之後就深深愛上。
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薄餅在閩南，如果說有壹道在街頭小巷，在尋常人家都能吃到的“大菜”，那壹定是薄餅。當然，妳在的地方可能叫它春卷或者潤餅，有人覺得阿嬤做的最好吃，有人懷念媽媽做的味道，壹口面皮裏的香軟餡料，總是塞得滿滿的，就快抓不住。
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每年清明節前後，海蠣最肥美之時，就是吃薄餅的最好時機。在餡料的各種雜菜中，海蠣是壹定要加入的，其他的比如包菜、紅蘿蔔等等，可以根據個人的喜好添加。
各種菜經過大火烹炒後再熬煮到軟爛，味道相互綜合，因此這道菜也特別受牙口不好的老人家歡迎。
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最後包的過程也有講究。底下先鋪壹層幹料，比如廈門貢糖、花生酥、肉松等，塗上甜辣醬，再放入幾勺炒好的餡料，最後將它裹起來。這個過程也是壹種樂趣，在外面飯店有的也是會讓食客體驗這個過程，有的是直接將包好的呈上桌。
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同安封肉”據傳是為紀念王審知被敕封為“閩王”而創制的食品。五代後梁開平四年（910年）王審知被封為“閩王”，授其方形大印。當時居住在同安地面的官員為慶祝他敕封“閩王”，舉辦了壹場盛宴。席間壹道佳肴，就是將豬肉切成四四方方的大塊，配上佐料（香菇、蝦米、板栗等），用黃巾（即用白紗布浸煮北辰山的所產黃梔子葉而成）包裹，形如大印，下鍋蒸煮，食時肉香撲鼻。四方形封肉恰似封王的大印，包裹的黃布猶如束印黃綾，布包為“封”。封者，“敕封”也，所以就叫“封肉”。
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因為用紗布包裹，所有營養都被吸收進肉裏面，而肉本身的滋味也不容易外流，這樣做出來的封肉口感軟糯，肥而不膩。現在也成了同安喜宴上必不可少的壹道菜。
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