2.浸泡青梅用的白酒度數要在38-50度以上。50度以上的白酒與話梅(1: 1)混合後酒精濃度大大降低，正好適合女性飲用。度太低容易壞。
3、盛酒容器:因為有機物，如塑料，能溶於酒精，所以盛酒容器壹定要用無機材料，如玻璃罐，取灑方便，密封性好。
4、冰糖:最好是黃冰糖。壹定不要用小方冰糖，含有塑化劑，影響口感。
生產步驟
梅酒1的做法:
1，青梅:白酒:黃冰糖比例1: 1: 0.7，即壹斤梅子和壹斤酒放七兩糖；
2、青梅，用清水洗凈(去掉花梗，擦掉表皮的黑漬)；
3.用幹凈無油無異味的鍋，把水燒開，把李子倒進去，馬上倒掉(動作要快，不然就成熟李子了)，用冷水沖洗壹會兒(太涼)；
4.青梅用水洗凈後，用竹簾裝置將陽臺掃幹；將廣口玻璃瓶清洗幹凈，擦幹水，用少許白酒消毒；
5.在瓶中裝滿青梅，放入壹層層的梅子和糖，沿著瓶內壁慢慢註入酒。不要打破青梅和冰糖的排列組合，加到89份。蓋上瓶蓋，放在陰涼避光的地方。(糖可以分兩次放進去，第壹次糖溶解後再加入剩余的糖；隔幾天搖壹搖，讓糖分分布均勻，口感更濃。靜置3個月後即可飲用。建議半年或壹年後味道會更好。靜置6個月後，可以將話梅取出待用，也可以繼續浸泡。)
梅酒(朱相遠秘制)練習二:[1]
1，青梅:白酒:黃冰糖的比例是1: 1: 0.5，即1斤梅子加1斤酒加5盎司糖(糖的比例可以根據個人口味確定，多了容易覺得膩。所以建議先按半斤的比例放進去，喝的時候再加入冰糖調味)
朱相遠特色青梅酒
朱相遠特色青梅酒
2.青梅用清水洗凈，去果蒂(這壹步很重要，不然會很苦)，掃去表面水分。
朱相遠特色青梅酒
朱相遠特色青梅酒
3.把罐子洗幹凈，用白酒消毒，曬幹。
朱相遠特色青梅酒
朱相遠特色青梅酒
4、按照壹層青梅壹層冰糖的順序，把青梅和冰糖放進壹個罐子裏。
朱相遠特色青梅酒
朱相遠特色青梅酒
5.白酒擺好後再倒，以頂部沒有青梅為宜。
6.用保鮮膜封住瓶口。
7.儲存在陰涼通風處。
朱相遠特色青梅酒
朱相遠特色青梅酒
左圖大概是15天。
8,
朱相遠特色青梅酒
朱相遠特色青梅酒
用同樣的方法，我又做了兩瓶。
9,
朱相遠特色青梅酒
朱相遠特色青梅酒
壹個月後。中間的第壹個瓶子變成了誘人的琥珀色。
10，浸泡至少三個月，梅子全部沈入瓶底後才能飲用。如果能泡上兩三年，味道會很獨特！淡淡而獨特的水果香味，混合著酒香，有著獨特的口感。
配方:青梅150g，杏仁10g，米酒500ml，冰糖適量。
制作方法:取新鮮青梅，洗凈，與杏仁壹起放入酒瓶中，密封浸泡30天，隨酒服用。
功效與主治:生津止咳，斂肺澀腸。可用於治療痢疾、腸炎和腹瀉。還能促進膽囊收縮，治療慢性消化不良和膽道蛔蟲病。
用法:每日兩次，每次1杯。
說明:藥理實驗表明，該酒具有抗菌、抗過敏、促進膽汁排泄的作用。梅子吃起來特別酸，吃多了牙齒容易受傷。胃酸過多者不宜食用，外感咳嗽、濕熱泄瀉等邪氣者不宜使用。
-梅子酒-
配方:青梅若幹，白酒適量(38度左右)，冰糖適量(酒:青梅:冰糖約為1: 1: 0.7)。
制作方法:將青梅洗凈，放入燒杯中，倒入白酒，浸泡青梅約3~5 cm高，蓋好密封，浸泡1個月即可食用。
功效與主治:清熱解暑，生津和胃，止痢止瀉，止痛止嘔。可用於夏季厭食、腹痛、嘔吐、腹瀉(包括夏季腸炎、食物中毒性胃腸病等)。)
服用方法:喝適量的梅子酒，或者吃1~2個泡酒的梅子。
說明:酒越老越好。可以代替十滴水，也可以外用。