方法1
自制濕焦糖
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1
準備原料。妳需要準備兩杯白糖，半杯水和四分之壹勺檸檬汁或韃靼粉。
如果想準備少量焦糖，也可以將上述原料減半，即:壹杯白糖、四分之壹杯水和八分之壹湯匙檸檬汁或韃靼粉。
糖和水的比例將決定焦糖的濃度。如果想焦糖汁更稀，就多加水。
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2
在鍋裏把糖和水混合均勻。這裏需要壹個厚底的深金屬鍋。
便宜的薄鍋在使用中容易過熱燒糖，無法達到焦糖效果。
淺色金屬鍋是不錯的選擇，比如不銹鋼。有了這個鍋，很容易看到糖的變化過程，控制火候。
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三
在中高火上，用木勺或矽鏟慢慢攪拌糖和水的混合物，直到糖完全溶解在水中。
糖在變成焦糖之前必須經過融化的過程。溫度大約是160攝氏度。
在這個步驟中，糖漿的顏色始終保持透明。
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四
加入檸檬汁或韃靼粉。如果用塔塔粉，可以加壹點水，然後倒入糖漿。這樣可以防止白糖結晶。[1]
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五
將糖漿加熱至沸騰。當糖完全溶解在水中，糖漿開始沸騰時，停止攪拌。
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六
將溫度降至中火，加熱8至10分鐘，使糖漿不沸騰，但保持穩定的加熱狀態。
加熱時間取決於很多因素，比如糖和水的比例，電磁爐的受熱面等等。
所以要根據糖漿的顏色來判斷何時停止加熱。
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七
千萬不要攪拌，這很重要，壹定要讓水分自然蒸發。
攪拌會讓空氣進入糖漿，降低糖漿的溫度，影響糖的焦化過程。
此外，煮沸的糖漿會牢牢地粘在勺子或鏟子上，很難清洗。[2]
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八
觀察糖漿的顏色。仔細觀察糖漿的顏色是控制焦化過程的最佳方法。糖漿混合物會隨著時間逐漸從白色變成淺金色，最後變成深琥珀色。這個過程非常快，所以加熱的時候不要離開爐子。如果加熱過度，就吃不下了，只能倒掉。
糖漿顏色分布不均勻也沒關系。妳只要握住壺柄輕輕壹搖，糖漿的顏色就會變得均勻。
煮糖漿時不要嘗味道。藥水的溫度壹般在170攝氏度左右，很可能會燙傷妳。
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九
判斷糖漿煮好的時間。當糖漿變成均勻濃稠的深棕色時，說明糖漿已經熬到合適的程度，制作焦糖的步驟基本完成。
壹旦妳看到糖漿變成了理想的顏色，立即將罐子從爐子上移開。
加熱時間過長，糖漿會變成接近黑色的顏色，而且會有焦味。如果發生這種情況，妳就必須扔掉它，重新開始。
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10
停止糖漿的焦化過程。如果想徹底結束糖漿的焦化過程，防止混合物在鍋底余熱的作用下進壹步反應，可以將鍋從爐子上取下，放入冰水中約10秒。
如果停止加熱時熱量還是有點不足，可以等壹會兒，利用鍋上的余熱，把糖漿焦化到合適的程度。
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11
完成後，立即將焦糖倒在甜點上。妳可以把焦糖倒在餡餅、糖果或冰淇淋上。
焦糖冷卻後會很快變硬，所以如果妳不盡快把它倒在妳的甜點上，它會很快凝固成硬糖，沒有辦法裝飾在食物上。
如果出現這種情況，可以用小火加熱鍋中的焦糖使其融化。還有，不要攪，必要的時候輕輕搖壹下鍋。
方法2
自制幹焦糖，請點擊進入圖片說明。
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1
把糖放在壹個厚底的平底鍋裏。將糖均勻地撒在淺色的厚底平底鍋或煎鍋上。
因為這種方法不需要其他原料，所以不需要嚴格規定白糖的用量。
可以根據需要放適量的糖。
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2
用中火加熱，觀察焦糖的顏色，白糖會從邊緣液化，最終變成清澈的金棕色液體。
當糖開始變成棕色時，使用矽鏟或木勺將液化的糖漿從鍋的邊緣移到鍋的中間。
這樣可以保證在糖全部融化之前，鍋邊的糖漿不會過熱。
如果糖的量太多，註意底部的糖容易燒焦。
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三
不要擔心糖漿裏有未溶解的糖塊。通常情況下，融化過程是不均勻的，所以有塊狀糖是正常的。關小火攪拌，保證糖果在完全融化前不會燒焦壹部分。
糖果的壹部分壹直化不開也沒關系，焦糖做好之後從裏面拿出來就行了。
小心不要攪拌太多，否則糖會在融化前粘成壹團。
不過不用太擔心。如果出現這種情況，只要把火調到最小，然後攪拌糖漿，直到它完全融化。[3]
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四
仔細觀察，直到糖漿變成正確的顏色。完美的焦糖應該是深琥珀色，和老銅板的顏色差不多。
當糖漿達到冒煙點時，焦糖就完成了。如果妳在吸煙前關火，糖漿就不會那麽熟了。
也可以聞壹聞，判斷糖漿煮的好不好。好的焦糖聞起來應該是濃濃的，有壹點燒焦的味道。
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五
從爐子裏取出焦糖。當焦糖煮到合適的程度時，迅速將糖漿從爐子中取出，否則糖漿很快就會變成糊狀，不能再吃了。
如果妳打算用焦糖制作餡餅或布丁，妳可以直接將焦糖糖漿倒入模具中。
如果妳打算用焦糖做棉花糖，為了防止焦糖燒焦，妳必須在把鍋從爐子上移開後放棄冰水。
如果妳打算制作焦糖醬，妳應該盡快在糖漿中加入黃油或奶油，這樣可以阻止糖漿焦化，形成完美的焦糖奶油，可以添加到冰淇淋或甜點中。