洋蔥炒羊肉(9塊)
食用油45g，香油2小勺，醬油1小勺，白醋1/2小勺，糖3小勺，味精1小勺。
生產過程
1.羊肉用醬油、味精、澱粉混合，腌制10分鐘，然後將多余的汁液倒出瀝幹。
2.洋蔥洗凈切段，大蒜洗凈切段，大蔥洗凈切段。
3.鍋中加入油，燒熱，倒入羊肉翻炒1分鐘，即可食用。
4.炒鍋加油，倒入蔥、蒜、小蔥，翻炒2分鐘至出香味，將鍋裏的羊肉翻炒，加入白醋、香油、糖。
5.將所有材料放入炒鍋中翻炒2分鐘，然後均勻放入平底鐵鍋中，用武火加熱，用水澱粉勾芡，即可出鍋。
特點:
洋蔥又香又嫩，顏色又紅又亮。
廚師什麽都知道:
大蔥壹定要炒透，不然大蔥的香味就出不來了。
方法2
將羊肉批切成1.2厘米厚的片，兩面交叉打孔(深度為1/3肉厚)，切成1厘米厚的條，再切成丁，放入碗中，加入精鹽、蛋清、濕澱粉，攪拌均勻。將大蔥切成兩半，切成1.2 cm的片備用，取壹個空碗，加入精鹽、醬油、紹酒、味精、濕澱粉，攪拌均勻，制成汁。炒鍋放花生油，加熱至六成熱(約150℃)時，放入羊肉丁，用勺子攪拌，再放入蔥翻炒，快速取出。鍋裏留少量油，大火燒熱，放入羊肉丁和蔥白翻炒，然後把醬汁倒在碗裏翻炒，淋上香油，翻幾下，快速出鍋。
方法3
1、將羊腿去筋，切成大塊；北京蔥切成旋轉刀塊，炒熟後會變成薄片。
2.將蔥白、原油(或豬油)、醬油、鹽、酒、胡椒粉和羊腿片放入碗中混合。
3.當放有生油、香油、蒜頭(碎)的炒鍋燒至高熱時，將羊腿片、大蔥倒入碗中，用大火快速爆開幾下，然後在炒鍋中加入少許香油和醋。
方法4
制作配料
蔥爆羊肉片
羊肉片(500g)、雞蛋(1)、大蔥(半根)、姜(3)腌菜:鹽(1/2湯匙)、蛋清(1)、生粉(1湯匙)、水(66)。
醬料:生抽(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、水(3湯匙)。
調料:油(5湯匙)、料酒(1湯匙)、香油(1/2湯匙)。
生產過程
1將羊肉片放入碗中，加入1/2湯匙鹽、1湯匙蛋清、1湯匙生粉和1湯匙水，拌勻，腌制10分鐘。
2大蔥洗凈，切去頭部，切成薄片。
3調醬。取壹個空碗，加入1/3湯匙鹽、1湯匙醬油、1湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙玉米粉和3湯匙水拌勻備用。
4在鍋裏灑5湯匙油，加熱。倒入蔥段和姜片至香。倒入羊肉片翻炒1分鐘。倒入1湯匙料酒和1/2湯匙香油，翻炒至肉變白。
5倒入醬料翻炒入味，然後出鍋。
加工方法和程序與牛雜碎相似:
1.第壹，選擇健壯嫩滑的羊，宰殺後立即取出內容物下水，切去頭和蹄。及時清除胃和腹部的汙垢，用流動的水反復沖洗，洗幹凈，以潔白無異味為度。
2.將頭蹄放在旺火上烤，刮去皮毛，割去耳朵，用清水反復刮洗，以幹凈無毛角為度。
3.鍋內倒入清水，將羊放入水中，用大火燒開，即倒出開水，再註入開水，改用中低火，加足鹽，燜約2.5至3小時，先去頭、腳、心，燜壹會再去胃。
1，配湯吃
(1)清湯，濾出雜質，倒入鍋中，大火燒開，加入花椒粉、草果粉、姜沫、味精，調味入味。
(2)將羊雜的各個部位切好放入碗中，舀起湯汁，放入香菜和蒜絲，即可食用。
2.把羊雜碎的各個部分切成塊，放在盤子裏，撒上辣油、蒜和醋，即可食用。
3.大火加熱炒勺，上油，放入羊雜，翻炒，放入調料，翻炒，翻面，裝盤，即可食用。
羊雜的各個部位都有不同的味道，松軟爽口，味道鮮美，男女老少都喜歡。羊雜按不同部位切成小塊或絲，配涼菜，是另壹種風味獨特的配菜。