魷魚
魷魚，雖然習慣上稱它們為魚，其實它並不是魚，而是生活在海洋中的軟體動物。在分類學上，魷魚是屬於軟體動物門--頭足綱--二鰓亞綱--十腕目的動物。魷魚體內具有二片鰓作為呼吸器官；身體分為頭部、很短的頸部和軀幹部。頭部兩側具有壹對發達的眼和圍繞口周圍的腕足。
目前市場看到的魷魚有兩種：壹種是軀幹部較肥大的魷魚，它的名稱叫“槍烏賊”；壹種是軀幹部細長的魷魚，它的名稱叫“柔魚”，小的柔魚俗名叫“小管仔”。
章魚
章魚跟烏賊壹樣，也是屬於頭足類的動物，因為它的腳也是生在頭頂上的。不過它只有八只腳，而沒有像烏賊那樣專門用來捕捉食物的捉腳。它的八只腳很長，好像八條帶子，所以漁民們都把它叫作“八帶魚”。
章魚也是很兇猛的動物。在它的腳上長有吸著力很強的大吸盤。如果我們捉到壹個小章魚，把它拿在手裏，它馬上就會用吸盤吸住我們的手，要想把它取下來還很費力呢！
章魚的身體裏面也有墨囊，而且所含的墨汁也是含有毒素的，不但可以用來防禦敵人，而且還可以用來進攻敵人。壹件很有趣的事實是，章魚在休息的時候，並不是全身壹齊休息，而是留有壹條或兩條長腳值班，不停地轉動。盡管它的身體和其他的腳感覺都比較遲鈍了，但是，如果輕微地觸動到它的值班腳，章魚就會立刻跳起來，並釋放出濃厚的墨汁，把自己隱藏起來。
因為章魚具有強有力的腳和吸盤，又有很好的防禦工具，所以在海洋裏和它相同大小的動物都會受到它的侵害。就連最大的、裝備最好的螯蝦身體的大小雖然和章魚差不多，但也難免要成為它的犧牲品。
章魚的肉很肥厚，也是優良的海產食品。
章魚生物學地方名長章、短腳章、坐蛸、石吸、望潮、章幹、八爪魚、八帶魚，學名Octopus vulgaris ，英文名Octopus ，日文名マダコ，屬無脊椎動物、軟體動物門、頭足綱、蛸科(章魚科),或稱蛸(shāo)。中國南北沿海均有分布。漁期分為春秋兩季，春季3－5月份；秋季9－11月份 。
章魚體呈短卵圓形,無鰭。頭上生有8條腕,故又稱“八帶魚”。腕間有膜相連,長短相等或不相等;腕上具有2行無柄的吸盤。多棲息於淺海砂礫或軟泥底以及巖礁處，肉食性，以瓣鰓類和甲殼類為食。春末夏初，喜在螺殼中產卵，故可用繩穿紅螺殼沈入海底，按時提取捕得。秋冬季常穴居較深海域泥沙中。我國常見的章魚有：短蛸（Octopusochellatus）、長蛸（Octopusvariabilis）和真蛸（Octopusvulgaris）等。章魚的頭胴部約7～9.5厘米。短蛸的腕長約12厘米，長蛸的腕長約48.5厘米，真蛸的腕長約32.5厘米。平時用腕爬行，有時借腕間的膜伸縮來遊泳，或用頭下部的漏鬥噴水作快速退遊。
烏賊
烏賊屬於無脊椎軟體動物。在海洋生物中，烏賊的遊泳速度最快，它的遊泳速度非常快，與壹般魚靠鰭遊泳不同，它是靠肚皮上的漏鬥管噴水的反作用力飛速前進，其噴射能力就象火箭發射壹樣，它可以使烏賊從深海中躍起，跳出水面高達7米到10米。烏賊的身體就象炮彈壹樣，能夠在空中飛行50米左右。烏賊在海水中遊泳的速度通常可以達到每秒15米以上，最大時速可以達到150公裏。號稱魚類中遊泳速度冠軍的旗魚，時速只有110公裏，只好甘拜下風了。世界上所有的烏賊中，最小的要算是雛烏賊了。它的身長不超過1.5厘米，和壹顆花生的大小差不多，體重只有0.1克。這種超小型的烏賊生活在日本海淺海的水草裏，其模樣同壹般的烏賊非常相似，只是背上多了壹個吸盤，可以吸附在水草上，不致被海水沖走。平時它在水草上休息，壹旦發現獵物便突然出擊，吃飽後，又回到水草上安靜地休息，等待下壹個獵物。世界上最大的烏賊要算大王烏賊了。它們壹般生活在大洋深處，白天在深海中休息，晚上遊到淺海覓食。在烏賊的王國裏，還有壹種體形很小的螢烏賊。它是壹種會發光的生物，其腹面有3個發光器，有的眼睛周圍還有壹個。它發出的光可以照亮30厘米遠。當它遇到天敵時，便射出強烈的光，把天敵嚇得倉皇而逃。
烏賊可以說全身是寶，食用味美，藥用效佳。難能可貴的是它將食物的美食功能與醫藥保健功能結合在壹起。按我國中醫的傳統觀念，治病可以有藥療和食療兩種，而食療即是把食品的美食功能與藥用價值結合在壹起，它既符合傳統的醫學觀念，又接近現代保健食品的概念。
烏賊的吃法很多，如涼拌，爆炒烏魚絲，爆烏魚卷，燒烏魚湯，溜烏魚片等，尤其用鮮蒜苔紅燒烏魚肉，味道異常鮮美。它的卵烤成魚膠，再經廚師之手，就成了馳名中外的上等佳肴了。另外，烏賊的內臟可榨制內臟油，是制革的好原料。它的眼珠可制成眼球膠，是上等膠和劑。
分辨三者幹貨
魷魚幹
魷魚以幹爽、肉質細致著稱，體形完整、光亮潔凈、具有幹蝦似的顏色、表皮有壹層白色粉末、幹爽、淡口者為上品。潮濕、粉膜脫去者為次品，有斑點、黴味為的為低劣品或者變質品。
墨魚幹
優質墨魚幹體形完整，色澤光亮，肉體潔凈，平展寬厚，呈棕紅色半透明狀，有清香味。質量軟次的局部有黑斑，表面帶粉白色，背部呈暗紅色。
章魚幹
章魚幹是用真蛸、短蛸、長蛸加工而成的幹品。合格的章魚幹體形完整，肉體堅實而肥大，爪粗壯，體呈鮮艷的柿紅、棕紅色，表面浮有白霜，身幹而有清香味，淡口。色澤呈暗紫紅色的質量較差。
三者用作菜肴有不同的烹飪方法
魷魚鮮貨和幹貨均可與蔬菜配炒，魷魚幹剁肉餅是佐膳美味。
墨魚幹可與五花腩用微火燉。大只鮮墨魚是酒樓席上的花枝片，可用作螺片。
章魚幹用之煲豬肉湯，也可切粒加進有味飯中。