1.選魚：壹般選用鯉魚、青魚、草魚等鮮魚作為臘魚幹的原料
2.砍頭去尾除內臟，將魚肉砍成3.3厘米見方的魚塊
3.將鹽灑在魚塊上進行除水，時間大約為壹天左右
4.在除過水後，在魚塊上撒上花椒、香料（喜歡味重的朋友還可以將醬油、雞精等烹在魚塊上）
5.放好調料後，把魚塊平鋪著放入平底的容器內，為了避免蒼蠅的汙染，可以在容器外罩上壹個透氣的網子。
6.將容器放在太陽底下曝曬，大概曬過壹兩天之後，可以放在家裏通風的位置懸掛起來。
7.大約2-3星期左右即可制好。 教妳壹個簡單的做臘肉的方法：
（1）將買回的肉，切成小長條形。
（2）把鹽放入鍋內炒成金黃色後，直接把肉放入熱鍋，記住不關火，把肉放入鍋內，將鹽用鏟勻均的抹上後，放入幹凈的盆中。再繼續弄下壹塊肉，至到弄完為止。
（3）弄完後的肉要壹層層的放好，然後就不要動它，淹制約壹周後讓其充分入味後就可以掛起來（通風處，屋外）晾幹，就可以收起來了！。
（4）記住臘肉忌曬的。 熏制：bbs.checheng.net0 e" V1 w1 q. |# r9 U
1、五花肉無須熏制，也可風幹制成臘肉，但熏過的臘肉有壹種特殊的香味。+ y3 Y, X# G- X: U7 U- j" d
2、從前用柴竈就很方便，掛竈頭或火爐上面，經過煙熏火烤，久面久之，便成了臘肉。如果不怕麻煩，可以先用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤，然後掛起來用煙火慢慢熏成。
3、熏好的臘肉表裏壹致，晶黃剔透。煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮艷,黃裏透紅，吃起來味道醇香，肥而不膩，瘦不塞牙，不僅味道獨特，營養豐富，而且具有開胃祛寒、消食等功效。十堰,交友,互動,美食,新聞,情感,十堰,東風,道教,武當山) j. [$ Q" ~. i9 T7 r' ]4 N# g
4、簡易煙熏：凹底炒鍋裏鋪上壹層錫紙，把鋸末和橙皮放在錫紙上；鍋上架壹個鏤空鐵絲架，把肉塊放在架子上。邊用中火加熱炒鍋，邊將樹皮引燃，再放入鋸末中。用此法熏制2上時即可。註：熏臘肉時，炒鍋裏鋪錫紙是很重要的步驟，它可以防止導熱過快。還有就是壹定同時將抽油煙機開到最大，並做好通網準備，否則廚房和廚房裏的人會被熏得很徹底。十堰,交友,互動,美食,新聞,情感,十堰,東風,道教,武當山6 j' N9 `% b* y% a- c
風幹：十堰人的網上家園‖中國道教聖地‖武當山‖東風汽車發源地& n2 G6 F+ X. m' k
1、將末熏制或者熏制好的肉塊掛在陰涼通風處，底下鋪上報紙，防止滴下來的鹽水、油水弄汙地面。十堰人的網上家園‖中國道教聖地‖武當山‖東風汽車發源地# T6 p8 f! Y' r D7 c4 P; e$ e
2、大約1個月左右，用手摸肉的表面，感覺肉質變得幹透了，即是風幹臘肉制好了。車城論壇+ t) g4 C: {& k# j# Y& s9 f7 }5 f6 Y
3、腌好的臘肉可以隨時切用，剩下的肉塊依舊放在陰涼通風處懸掛，可以經年不壞。十堰,交友,互動,美食,新聞,情感,十堰,東風,道教,武當山$ C7 a3 [3 H8 u) x) ]
其他臘味
也可制作臘魚、臘鴨、臘雞等。
1，臘魚可選擇鯉魚、青魚等肉質較厚的魚，越大越好，將魚開膛去除肉臟，抹勻調味料，用小棍子十字交叉，撐開魚腹，放在盆中碼味，需翻動，碼好味之後，取出風幹壹個月即可。十堰,交友,互動,美食,新聞,情感,十堰,東風,道教,武當山. u* ~! r5 H& t; T: f
2，臘鴨、臘雞均可如此制作。
3，看著陽臺下壹排排臘味，過年的氣氛從現在就開始了，搖曳在窗口底下的美味連空氣中也散發著喜慶的氣息。隨手取下壹條，只要稍加料理，壹道美味的菜肴就這樣誕生了。
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食用：
/ 1、蒸食：臘肉用溫水洗凈，切成長而薄且均勻的大片或塊，放入豆豉、幹豆角，大火蒸20分鐘即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不膩的肥肉甚至肉皮都有滋有味，讓人欲罷不能。
2、炒食：加入幹辣椒、花椒以及青蒜、荷蘭豆等時蔬翻炒後，即是壹盤美味的臘味菜肴。臘味炒年糕更是武漢等地區過年過節必備的待客美食。
3、煲仔飯：蒸飯的時候，放入臘肉、臘鴨等，蒸出來的肉汁和飯香誘人食欲