臘肉與醬油肉有什麽區別嗎？可以這樣說，大同小異，只不過省略了煙熏的步驟，醬油肉也叫醬肉，它屬於臘肉的壹種分支做法，從腌到曬，幾乎壹致，由五花肉制作為主，肉在醬油裏浸上三天，撈出來進行風幹，壹般也就10天左右，那水分風幹就可以了，瘦肉呈深紅色，肥肉有透明感，風幹的時間不宜過久，久了脫水嚴重，瘦肉口感柴，不好吃，味醬油肉是每年寒冬裏的必吃菜，以前都是老人在腌制，後來幹脆自己動手，醬油肉便於存儲，便於攜帶，上鍋蒸熟就能吃，也可以炒著吃，配芹菜、蒜薹、萵筍。
壹到冬天就期盼放桌上有這道“風幹肉，臘肉”！孩子和我小時候壹樣，也繼承了我的“貪吃”，對肉類特別感興趣，色澤紅亮，嚼勁十足，沒有壹點腥味，吃後壹直念念不忘，比臘肉還好吃，就地取材，做法也簡單，我用了十幾年的老配方，如果妳也感興趣，就趁這兩天，買點漂亮的豬肉，也行動起來吧，學著下廚，從腌醬油肉開始。
醬油肉
食材：五花肉、高度白酒、香葉、八角、桂皮
調味：生抽、老抽、冰糖、料酒
1、準備五花肉3公斤，大家看壹看，買來的豬肉越漂亮越好，肥瘦均勻最佳，五花肉不用清洗，避免接觸到生水，用高度白酒噴灑壹遍，目的就是為了殺菌消毒，很有效果。
2、準備腌料，關於醬油肉的做法很多，每個人都不壹樣，以下配料僅供參考，不能說壹等壹的口味，但絕對好吃，準備香葉5片，桂皮2塊，八角2個，冰糖100克，料酒300毫升，老抽500毫升，生抽250毫升。
3、熬制料汁之前，先將香葉、八角、桂皮放入炒鍋，小火炒香，然後與生抽、老抽、料酒、冰糖壹起熬煮，老抽很濃稠，容易撲騰糊鍋，這個時候就別離開了，人要壹直守著。
4、熬制的過程，什麽也不用添加，等料汁煮開後，用勺子壹個勁的攪拌，防止糊鍋，轉小火繼續煮，要煮多久呢？給大家壹個參考，料汁能在勺子上面形成掛壁即可，大約15-20分鐘的時間，建議小火熬煮。
5、等料汁徹底放涼後，把五花肉完全浸入汁中，戴上壹次性手套，用手揉捏，讓豬肉每壹寸肌膚飽受“按摩沐浴”，此時的料汁很濃稠，這都是正常現象。
6、把肉挨個放進鍋中，全部洗壹遍澡，拿個牙簽，在肉的表面紮出小孔洞，幫助腌料更快速的，滲入到肉的肌理中。
7、這壹步是在壓重物，醬油肉是需要重物壓的，可以腌出更好吃的肉，料汁特別黑，我怕弄到地板上，索性就擱在壹個大盆中，上面壓了壹壇清水，無論妳怎樣操作，能保證肉淹沒在料汁中即可。
壓肉的時候，要處在10度以下的環境，冰箱冷藏室最好，現在外面的室溫已經很冷了，可以找個安全的地方，腌制5-8天的時間，每天給肉翻個身。
8、等時間到了，就可以晾幹腌肉了，盡量選擇晴朗的天氣，此時的溫度也不強烈，掛在通風陰涼的地方，我用了7天的時間，肉不能太幹，手摸上去還有點柔軟，裏面是軟的，有彈性就好，太硬了會發柴。
9、這是切開以後的樣子，此時的肉還是生肉，洗洗上籠屜蒸20分鐘，切片裝盤，非常好吃，平常放冰箱冷凍保存就行。
10、醬油肉顏色晶瑩剔透，嚼勁十足，呈深紅色，肥肉有透明感，鹹淡適口，香味濃郁，怎麽吃都不會膩， 特別的下飯，家人們都搶著吃，直誇贊手藝太棒了。
技巧總結
1、制作醬油肉、臘肉的首要條件，壹定要溫度低，10度以下最合適，溫度太高了不易成功。
2、老抽和生抽的比例，可以根據豬肉的多少，自行酌量增減，鹽就千萬別放了，因為老抽、生抽都有鹽分。
3、盡量減少晾曬，只是保持通風就可以，時間大約為7天，外皮幹了就好，裏面有彈性就行，太幹的肉吃起來會幹柴，缺少油潤的口感。