1?人家做過這道菜。
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小笨吃的媽媽廚房
事實上，我要做壹個漂亮的紫色卷
但是用的草蛋太好，蛋黃太黃。
結果成品變成這個顏色？……
所以紫色+黃色=深綠色？？……
材料？
蛋黃糊
蛋黃(常溫)5塊。
20克糖
30克食用油
40克牛奶
低粉40克
紫薯粉5克(等量低粉可替代)。
蛋白質部分
5種蛋白質(常溫)
30克糖
香草香精(略)1滴
奶油餡
200克生奶油
20克糖
如何做壹個超級簡單完美的毛巾卷蛋糕(步驟超級詳細)？
先在28*28的不粘金盤上滴壹滴食用油，用廚房紙蘸油擦拭所有盤子，包括周圍。會有薄薄的壹層油，不要抹太多。
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蛋黃、糖、食用油、牛奶放入碗中，用電動打蛋器打十秒鐘，直到全部攪拌均勻。
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篩入低粉和紫薯粉。先用電動打蛋器打蛋器攪拌，不要開著，防止粉滿天飛。就用電動打蛋器打幾秒鐘。
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然後用矽膠抹刀攪拌，將粉末完全混合。結果視頻裏好粘。可能蛋黃太黃了，妳也看到了，我放了紫色的紫薯粉，就是攪拌後的顏色。吃玉米長大的雞會下黃色的蛋，甚至是橙色的蛋黃。)
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洗幹凈打蛋器晾幹！不用說，所有的鍋和器皿都要無水無油！否則，我們無法擺脫它。蛋白質送不走還有壹個原因:妳用的雞蛋不夠新鮮！不夠新鮮！不夠新鮮！什麽是新鮮？蛋白質是粘性的！如果蛋白質看起來像水壹樣，那它就不新鮮。趕緊換蛋，別白費力氣！？……
將白糖加入蛋清中，先低速攪打白糖，再高速攪打。提前打蛋頭看狀態，直到出現明顯線條。如果不是上圖所示的狀態，就低速打，打幾下再看。攪打至碗內和攪打頭上的蛋清呈三角形。
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這時候就可以打開烤箱預熱了。上下火150度。
將三分之壹的蛋白放入蛋黃糊中。切割並用十字混合10次。(交叉混搭法，請自行優酷搜索。看視頻更直觀。或者搜索奇峰蛋糕蛋白)
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將乳化好的蛋黃糊放入剩余三分之二的蛋白中。用十字交叉法切拌底不超過25次！
蛋糕烘焙後是否成功，不僅非常重要，也是另壹個關鍵步驟。切混次數太多會消泡，切混方法同樣重要！如果蛋糕烤好後馬上塌陷，哈哈，太消泡了。
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將蛋糕糊倒在離抹油的烤盤十厘米的地方，左右搖晃，使其均勻地鋪在烤盤上。讓烤盤從十厘米左右的高度自然脫落，震出表面的氣泡。
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放入預熱好的烤箱中層，150度繼續烤20分鐘。(如果需要卷起來，再烤5分鐘，讓皮充分上色，烤得更厚。)
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從烤箱中取出後，用剝離器剝離，待完全冷卻後再倒在架子上，讓蛋糕自然脫落。把油紙鋪在蛋糕上，把架子翻過來，讓毛巾朝上。
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看，多清晰的毛巾形狀啊？。那些點是沒有完全融化的紫薯粉。
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將糖放入淡奶油中，先低速打糖，再高速打成略清晰的紋路，再低速，直到紋路完全清晰，再打，看幹的狀態。
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將鮮奶油平鋪在餅體上，在纏繞的位置多放壹點，另壹端變薄。把水果頂在頭上還是不頂。用搟面杖把油紙包好，邊推油紙邊卷餅。盡量不要用手直接接觸餅體。巾體細膩，會直接用手在餅體上戳裂縫。
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用油紙包好，兩端打糖果結。冷藏2小時後即可切塊。
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脫模後的烤盤表面是這樣的，原理和奇峰蛋糕研磨機壹樣，這樣就可以形成毛巾本體了。紙和油布都不能當毛巾底。
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烤盤可以用廚房紙清洗，不用洗滌劑。這樣保存烤盤，下次就可以烤毛巾蛋糕卷了。？……
哦，我是不是用鋸齒刀切蛋糕，然後擦壹下就可以得到壹個漂亮的蛋糕卷了？……
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技巧
開始前多看幾遍，完全按照步驟做就能做好！壹開始不要改食譜，等妳成為大師再改。？……