流程:將雞肉剁碎，放入沸水中焯去血水，然後撈起，放入燉鍋中，加入所有調料和6杯水，蓋上鍋蓋燜40分鐘，40分鐘後加入香菇和竹筍，繼續燜20分鐘即可食用。
練習2
材料:火雞腿2只，幹香菇6朵，紅棗12顆，姜2片，酒1大勺，鹽1小勺。
流程:
1.將土雞腿剁碎，焯壹下，去血後沖洗幹凈；
各種蘑菇燉雞(20只)
2、香菇軟，有蒂，紅棗軟。將所有材料放入燉鍋中，倒入1湯匙酒，加入6杯開水。外鍋加入2杯水半，加蓋蒸40分鐘；
3、出鍋前加鹽調味，拌勻即可食用。
關鍵:這種湯也可以直接放在爐子上用小火煮，但還是要先燒開再放料，小火煮湯也不會渾濁。雞湯煮好之前不要加鹽，這樣雞肉才嫩，湯才鮮。
練習3
材料:雞肉半只，幹香菇10，蔥2片，姜3片，幹辣椒1，紅辣椒半個，香蔥少許，八角1。
輔料:色拉油、鹽、料酒、醬油、生抽、糖。
蘑菇燉雞
流程:
1.草雞洗凈，控幹水分切塊，香菇用水沖洗幹凈，用溫水浸泡；
2.姜切片，蔥切段，紅辣椒切成菱形，泡好的香菇去蒂，流水搓洗幹凈，泡好的香菇過濾備用；
3.往鍋裏倒壹點油。油熱了，把雞塊炒壹下。顏色變化後加入姜、蔥、幹辣椒、八角，加入生抽、老抽，加入少許料酒、糖、鹽調味。
4.倒入過濾後的香菇水至雞塊完全淹沒約2CM，然後大火燒開後用中、小火燉，待肉8分左右熟時加入香菇壹起燉；
5.繼續燉至湯汁變濃，加入紅椒和小蔥，拌勻即可食用。
練習4
配料:雞肉、蘑菇
輔料:蔥、姜、料酒、醬油、冰糖、鹽。
流程:
1.將雞肉洗凈剁成小塊，然後將香菇用溫水浸泡後切塊；
2.將雞塊放入鍋中，加水和姜絲煮半分鐘，然後關火，洗去血沫；
3.鍋底鋪上姜片和蔥段，放入焯水的雞塊和泡好的香菇；
4.倒入過濾後的香菇泡水，加入料酒、醬油、冰糖；
5.燒開後，蓋上蓋子小火燉半小時；
6.最後加鹽調味，收汁。？[1]?
練習5
材料:草雞1/2只、香菇10(幹貨，表面用十字花切開備用)、大蔥、姜、八角、幹辣椒、紅辣椒、小蔥、食用油、料酒、生抽、老抽、糖。
步驟:
1，草雞洗凈，控幹水分，切塊；
2.香菇用水洗凈，用溫水浸泡；
3.往鍋裏倒壹點油。油熱了，把雞塊炒壹下。
4.將姜、蔥、幹辣椒和八角炒至變色。
5、加入生抽、老抽，翻炒後加入少許料酒、糖、鹽調味(生抽挺鹹的，加鹽少，可以在炒菜前調壹下)；
6.倒入過濾後的香菇水，至雞塊全部淹沒約2CM
7.大火燒開後，用中小火燉。等肉8分熟左右，放入香菇停壹下壹起燉。
8.繼續燉，直到湯變濃。加入紅辣椒和青蔥，攪拌均勻即可食用。
小貼士:
1.如果時間緊的話，燉的過程也可以用高壓鍋代替，但是收汁的過程至少不要省，濃汁包裹的肉更美味。
2.香菇要提前用溫水泡，泡壹個小時左右即可。浸泡前，香菇要用清水洗凈，去除表面的灰塵。泡蘑菇的水過濾後，用上面清亮的部分煮出來的菜味道會更香。
3.香菇容易吸鹽，雞肉塊燉好後再加鹽。