什麽是雜糧？

雜糧是指粗糧，是相對於面粉和大米而言的，比如我們平時吃的精米和白面。主要包括玉米、小米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種幹豆類，如黃豆、綠豆、紅豆、綠豆等。粗糧中含有豐富的不溶性纖維素，有利於保證消化系統的正常運轉。它與可溶性纖維壹起降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯的濃度；增加食物在胃中的停留時間，延緩餐後葡萄糖吸收的速度，降低高血壓、糖尿病、肥胖癥和心腦血管疾病的風險。醫學研究還表明，纖維素有助於抵抗胃癌、腸癌、乳腺癌、潰瘍性腸炎等多種疾病。但是對於粗糧，我們也不要吃太多，因為過量食用粗糧也有壞處。以25-35歲的人為例，如果吃太多“粗糧”，會影響人體機能對蛋白質、無機鹽和壹些微量元素的吸收，甚至影響人體的生殖能力。粗糧吃多了的壞處是1。粗糧吃多了會影響消化。過量的纖維素會導致急性癥狀，如腸梗阻和脫水。2.長期吃粗糧還會影響吸收，使人體缺乏很多基本營養。所謂“香噴噴的臉”，就是吃了太多纖維素導致營養不良的典型表現。3.對於那些需要大量營養的“特殊”人群來說，過量食用粗糧帶來的危害是最明顯的，包括孕婦和哺乳期婦女以及正在成長的青少年。4.纖維素也會幹擾藥物吸收。它可以降低壹些降血脂藥物和抗精神病藥物的療效。正確吃粗糧的三種方法1。吃粗糧，及時多喝水。粗糧中的纖維素需要充足的水分做後盾，才能保證腸道的正常工作。壹般吃1倍的纖維素，就要多喝1倍的水。2.循序漸進地吃粗糧，突然增加或減少粗糧的食用量，會引起腸道反應。對於平時以肉食為主的人，為了幫助腸道適應，增加粗糧的攝入，要循序漸進，不能操之過急。3.吃粗糧配葷菜。我們在每天制作食物的時候，不僅要考慮自己的口味和愛好，還要考慮葷素搭配，平衡飲食。粗糧每日攝入量以30 ~ 60克為宜，但也要根據個人情況進行調整。毫無疑問，粗糧通常比面粉和大米的味道差，這也是人們避免粗糙，力求完美的主要原因之壹。另外，口感差的粗糧讓很多人想起了那段貧窮甚至饑餓的時光，以及那些年不愉快的經歷。所以很少有人真正喜歡吃粗糧也就不足為奇了。營養和保健是人們選擇和關註粗糧的主要動力。如何註意烹飪方法，改善粗糧口感，做出好吃的粗糧，既有營養又有保健，又不虧待食欲？有三個基本原則:壹是用面粉和米飯吃飯；二是粗糧精耕細作；第三是購買或制作當地風味食品食用。小米怎麽吃小米和面粉、大米壹起吃的時候，可以做如下:①兩米粥，小米和大米放在壹起煮粥。2小米綠豆粥，把小米和綠豆放在壹起煮粥，可以放少量花生。③臘八粥，臘八粥的成分因地域、口味不同略有不同。到了現代，加入了珍珠米、薏米、薏米、黑米，有的還放了銀杏、百合、蓮子、桂圓、綠豆、花豆，再加入蜜餞食品。臘八粥的制作方法比較簡單。4小米紅糖粥。⑤小米粉饅頭。細粗糧可以這樣做:①小米煎餅②小米粉饅頭，小米粉、黃豆粉加少量雞蛋或奶粉，可以做成好吃的饅頭。(3)小米山藥粥，由小米粉和山藥粉混合，煮沸，加糖制成。地方風味食品有:①運城著名特產之壹的陸家糊粥，又名糊塗。(2)淄博茶湯，將小米浸泡，取出，稍晾幹，研細，加糖，開水沖泡。3晉中珍珠粥，珍珠粥是壽陽壹種普通的小米綠豆粥。④銅川雪花糖。⑤曲阜棗餅。6.滿族的龍虎鬥，有大米、小米、紅小豆和炯氏大米。玉米配面粉和大米怎麽吃可以做①玉米餅，面粉和玉米粉可以蒸成餅。(2)玉米餅，混入適量豆粉，形成玉米面包。③玉米饅頭，拌面粉做饅頭。粗糧精工①玉米糝粥，玉米粒難煮，可用“玉米糝”煮成糊狀。(2)玉米粥，(3)爆米花，(4)水煮鮮玉米，(5)玉米粉。餃子、包子和餡餅有當地風味的食物，如(1)玉米餅，由新鮮的玉米粒和果醬制成。(2)淮陰玉米地瓜粥，用二斤玉米放在煨鍋裏，放入漫過玉米頭的水中，放入鍋中，用煮熟後的余火圍起來，泡三四個小時左右即可。玉米因吸熱而呈飽滿狀態，然後用水磨磨成糊狀。③濾漿鹹粥。④巴固巴巴在雲南，俗稱雲南玉米。巴谷粑粑是在每年玉米成熟的季節，用鮮嫩的玉米制成的風味小吃。蕎麥和面粉怎麽吃大米可以用來做①蕎麥餅，蕎麥面粉面粉混合餅。2蕎麥面，蕎麥面拌面粉做面條。3蕎麥粉饅頭，蕎麥粉和面粉混合做饅頭。4蕎麥飯。粗糧可以做成1個蕎麥餃子，包子和餡餅，2個蕎麥面包，3個蕎麥煎餅。