南宋時期，大白菜與廣東人聯系緊密。菜心原產中國，主要分布在南方沿海地區。到了南宋時期，菜心已經通過人工手段栽培，為其進入千家萬戶奠定了基礎。道光年間，《廣東新會縣誌》中記載了白菜心。從此，白菜心在中國歷史上留下了自己的名字。
大白菜鮮嫩多汁，即使用最簡單的方式也能表現出它獨特的風味。此外，由於其適應性廣，對日長要求低，普通人也可以種植。久而久之，大白菜成了南方家家戶戶的日常蔬菜。如今，每天都有大量的大白菜在流通。僅廣州就能消耗5噸大白菜。同時大白菜銷往港澳臺和日本、美國、歐洲、東南亞賺取外匯。
哪種廣州白菜比較好？大白菜也有不同的品種。廣東知名的大白菜有四種:從化大白菜、小崗大白菜、連州大白菜、增城大白菜。喜歡“吃出味道來”的廣州人，早已研究過不同大白菜的特性，選擇了最適合自己的烹飪方法。從化白菜最常見，長度為成人手掌的長度，莖略細於拇指，菜味甘甜，適合水煮、蒜蓉炒或臘肉炒等簡單清淡的做法。從化白菜壹年四季都有，但初霜後味道最好。
廣州小崗菜心來自廣州白雲小崗村，是老廣人心中最美味的菜心。小崗位於白雲山腳下，土壤為沙土。在山泉水和農家肥的澆灌下，小剛的菜心又脆又軟。曾是白天鵝賓館專用，被視為那裏的“特色菜”。可惜現在已經難覓蹤跡，只能從老壹輩廣州人的口中聽到它的故事。
連州菜心產於粵北連州壹帶，葉厚莖長，甜脆。甚至有人根據其特點發明了冰浸法。將大白菜的中下段切掉，放入冰中浸泡半個小時，然後去皮蘸芥末，使大白菜別有壹番風味。廣州增城馳財信近年來逐漸為人所知。因為壹年只種壹次，在初冬種，晚冬收，所以叫“晚”菜心。晚季白菜脆嫩松軟，做法多樣，受到家庭主婦的追捧。為了更好地控制晚菜心的質量，增城晚菜心團體標準於今年6月5438+10月1日正式發布，增城晚菜心生產供應進入新階段。
哪種廣州白菜比較好？為了吃大白菜，廣東人在寧夏種了大白菜。雖然廣東壹年四季都可以供應大白菜，但大白菜的品質隨季節而異，尤其是夏季。為了在夏天吃到質量更好的大白菜，廣東人開始在北方尋找合適的大白菜種植地，最終找到了寧夏。
寧夏海拔高，降雨量少，日照充足，晝夜溫差大。種植的大白菜雖然長度短，但利用率高，品質好，綠甜，可以彌補廣東的市場空缺。寧夏白菜經過長時間的運輸和推廣，逐漸被市場認可，成為家喻戶曉的白菜單品。現在寧夏美食壹年四季都有，但最好吃的時候是夏天。鹽水煮的寧夏白菜，軟糯香甜。